為何說過了臘八就是年？

臘八節的由來

臘八節，俗稱『臘八』，舊稱臘日祭、臘八祭、王侯臘,與中國古代祭祀有關，漢族傳統節日，民間流傳着吃『臘八粥』，泡臘八蒜(有的地方是『臘八飯』)的風俗，臘八是古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式，夏代稱臘日為『嘉平』，商代為『清祀』，周代為『大蜡』；因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至後的第三個戌日。臘八節是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節日，後來東漢佛教傳入，為了擴大在本土的影響力逐漸附會傳統文化把臘八節定為佛成道日。

『冬不推,臘不軋』是百姓深諳的一句民諺。意思是說,冬至日這天,不能推磨；臘月初八當日,不能上碾軋穀米。其實,傳統意義上的『推年磨』(舊時指為過年準備米麵而推磨),早在十月,各家早已完成。舊時,石磨、石碾屬白虎、青龍之列,民間忌諱在冬至、臘八祭來推磨軋碾,出於星辰信仰。老人們說,磨的上扇為干,下扇為坤；碾的碾砣為干,碾盤為坤。干,又謂之陽,天也；坤又謂之陰,地也。先民們在冬至、臘八、年頭歲尾等重大節日裏,深恐天地交會,又忌諱陰陽磨合,故有此說。

舊時,民間還有『躲臘八』的習俗。臘八節,新媳婦不能呆在婆家。臘月初七下午,新媳婦就得動身,要麼奔着姨家去,要麼去姑姑家。但等臘月初八這天過去,便可返回婆家。這一民俗現象,民間習稱『躲臘八』。究其原由,說法不一。一說,新媳婦為躲避聽到鏟子與鐵鍋的撞擊聲；一說,為了不讓新媳婦看到婆家無米下鍋的窘境。如今,這一習俗在當地已絕跡。

臘八節是農曆臘月裏最重大的一個節日。舊時的百姓對此節日非常重視。可以說,從臘八節開始,許多人家便開始忙年了,打豆腐、殺年豬、宰公雞、打凍兒、蒸餑餑,置辦各種年貨,年的氣氛逐漸濃厚起來。

2臘八節的習俗

臘八節的習俗：祭祀

應劭【風俗通】云：『【禮傳】：臘者，獵也，言田獵取禽獸，以祭祀其祖也。或曰：臘者，接也，新故交接，故大祭以報功也。』其起源甚早，【禮記·郊特牲】記載：『伊耆氏始為蠟。蠟也者，索也，歲十二月，合聚萬物而索饗之也。』【史記·補三皇本紀】也說：『炎帝神農氏以其初為田事，故為蜡祭，以報天地』。夏代稱臘日祭為『嘉平』， 殷曰『清祀』，周曰『大蜡』，漢代改為『臘』。

祭祀的對象凡八：先嗇神神農、司嗇神后稷、農神田官之神、郵表畦神始創田間廬舍、開路、劃疆界之人、貓虎神、坊神堤防、水庸神水溝、昆蟲神。先秦的臘祭日在冬至後第三個戌日，南北朝以後逐漸固定在臘月初八。其節俗主要是熬煮、贈送、品嘗臘八粥，並舉行慶豐家實。同時許多人家自此拉開春節的序慕，忙於殺年豬、打豆腐、膠製風魚臘肉，採購年貨，『年』的氣氛逐漸濃厚。

臘八節的習俗：吃臘八粥

臘八粥叫『七寶五味粥』。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始於宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，合家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。其中以北平的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。臘八粥熬好之後，要先敬神祭祖。之後要贈送親友，一定要在中午之前送出去。最後才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存着吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其"年年有餘』的意義。

過臘八,要喝臘八粥。關於臘八粥的起源,民間還流傳的一個有關臘八粥的故事,倒是頗有生活情趣。相傳很久以前有戶人家,小伙子遊手好閒,媳婦屢勸不聽。到了臘八這天,家裏實在揭不開鍋,飢腸轆轆的年輕人遍搜米缸、面袋,只搜得些許雜糧米粒,下鍋熬了一頓粥喝。最終小伙子悔悟:勤勞才能過上好日子。老人們常在臘八節念叨給晚輩聽,藉此教育子女勤儉勤勞,同時又祈盼豐衣足食的好年景。這個傳說使臘八節多了幾分警世的意味。

臘月初八清晨,家家戶戶熬臘八粥。臘月初八,適逢隆冬,此時食粥進補,對身體大有裨益。清代李漁在【閒情偶寄】中就有『食之養人,全賴五穀』之論調。普通人家抓些麥粒、小米、大黃米、高粱米、綠豆、豇豆、黃豆等入鍋。殷實人家注重養生,臘八粥裏少不了蓮子、栗子和大棗。後來,粳米、花生等逐漸加入熬臘八粥的食材中。

臘八粥在民間還有巫術的作用。假如院子裏種着花卉和果樹，也要在枝幹上塗抹一些臘八粥，相信來年多結果實。

臘八節的習俗：泡臘八蒜

泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。據說『臘八蒜』還真有些說法呢。『臘八蒜』的『蒜』字和『算』字同音，近年關了，各家商號在這天要把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這一天算清楚。但是快要過年了，中國人總講個面子和頭彩，總不能殺到人家家裏大喊：『欠債還錢』。於是收債的就會泡上『臘八蒜』送人。欠債的 人收到了自然心裏明白：年關了，一年的債務該清算清算了。『蒜』與『算』同音嘛。在我國北方民間有句老話說：『臘八粥、臘八蒜，放帳的送信兒，欠債的還 錢。』用『臘八蒜』當作催債提示，倒也算是難得的苦心。

而且材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裏面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

臘八節的習俗：吃冰

臘八前一天，人們一般用鋼盆舀水結冰，等到了臘八節就脫盆冰並把冰敲成碎塊。據說這天的冰很神奇，吃了它在以後一年不會肚子疼。

臘八節的習俗：臘八豆腐

『臘八豆腐』是安徽黔縣民間風味特產，在春節前夕的臘八，即農曆十二月初八前後，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作『臘八豆腐』。

臘八節的習俗：臘八面

我國北方一些不產或少產大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把麵條擀好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。

3道教與臘八節

臘八節來源於上古臘祭，神農氏『始作臘祭，以告上蒼』，遂形成在年終時祭祀農谷，慶祝當年已得收成，祈求來年民豐歲稔。

【禮記】稱『天子大蜡八』『八蜡以祀四方』，在民間逐漸固定以臘月八日為臘祭日，俗稱臘八節，此日喝臘八粥的習俗，亦源於臘祭『合聚萬物而索饗之』所表達的終始交接、豐隆安定的思想感情。

包括臘祭在內的許多上古祭祀在秦漢以後逐漸演化流變，道教繼承了中國傳統的禮儀內容，『三會五臘』更是道教的重要節日。道教五臘日不僅包含了世俗層面的臘祭精神，並在宗教意義上闡釋其特殊含義。【雲笈七箋】記載正月一日為天臘、五月五日為地臘、七月七日為道德臘、十月一日為民歲臘、十二月八日為王侯臘。【天皇至道太清玉冊】稱五臘日為『五帝攢會之日，此日酆都北陰天帝考校鬼魂，查生人祖考及見世子孫所行善惡，以定罪福』。可見臘八節是道教醮謝祭祀的重要節日，在這一天應在禮敬神明祖先的同時反省自己的言行德性，為善去惡，進於同道。

道教講求仙道貴生，臘八粥亦是養生佳品。在中國，不僅道教重視臘日，儒家所主導的世俗社會，歷代天子也都重視由臘祭演化的代表豐收與交接的年終祭祀。

在此意義上，臘八節溯源上古，演流三教，浸潤民間，是為中國社會各個階層所重視的傳統節日。當今的道教弟子與有志於中華文明的炎黃子孫，殊當在意此類節日，正本清源，弘揚華夏文明，願真風丕闡道化興行。

4臘八粥的養生之道

國人鍾情臘八粥，食俗之外，也確有些科學道理。臘八粥不僅是習俗和美食，更是養生佳品。

清代營養學家曹燕山撰【粥譜】，對臘八粥的健身營養功能講得詳盡、清楚，調理營養，易於吸收，是『食療』佳品，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現代醫學所證實。對於老年人說來，臘八粥同樣也是有益的美食，但也應注意不宜多喝。其實，何止是臘八，平素喝粥，對老年人也是大有裨益的。粥的品種也相當多，可因人而異，按需選擇，酌情食用。

『臘八粥』的主要原料為穀類，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適於脾胃功能低下者食用，對於虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。

豆類是『臘八粥』的配料，常用的有黃豆、赤小豆。黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養十分豐富，並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能。赤小豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫認為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功，對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

不可小看『臘八粥』中果仁的食療作用，花生和核桃是不可缺少的原料。花生有『長生果』的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食慾、烏鬚生發，核桃仁中所含的維生素E更是醫藥學界公認的抗衰老藥物。

對於高血壓患者，不妨在粥裏加點白蘿蔔、芹菜，對於經常失眠的患者，如果在粥裏加點龍眼肉、酸棗仁將會起到很好的養心安神的作用，何首烏、枸杞子具有延年益壽的作用，對血脂也有輔助的調節作用，是老年人的食療佳品。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥後可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥後可抑制血糖值上升，因此對於糖尿病以及糖尿病合併心血管疾病的患者，不妨在粥裏放點燕麥。大棗也是一種益氣養血、健脾的食療佳品，對脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等症有一定療效。

高血壓：薏米預防高血壓

常用的有粳米、糯米和薏米等。粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適於脾胃功能低下者食用，對於虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。

腎虧：栗子能補腎益氣

花生和核桃是熬製臘八粥不可缺少的原料。花生有『長生果』的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食慾、烏鬚生發，核桃仁中所含的維生素E更是醫藥學界公認的抗衰老藥物。對於經常失眠的患者，如果在粥裏加點龍眼肉、酸棗仁將會起到很好的養心安神的作用；蓮子可補氣健脾；枸杞子具有延年益壽的作用，對血脂也有輔助的調節作用，是老年人的食療佳品；大棗也是一種益氣養血、健脾的食療佳品，對脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等症有一定療效；松子仁能滋潤心肺、通調大腸，栗子能補腎益氣、治腰酸腿軟。

糖尿病：燕麥降低膽固醇濃度

燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥後可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥後可抑制血糖值上升，因此對於糖尿病以及糖尿病合併心血管疾病的患者，不妨在粥裏放點燕麥。臘八粥中的各種豆很好，能使蛋白互補，而且纖維素較高。許多研究已證實富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內形成黏稠物質，影響葡萄糖的吸收和利用，不會導致餐後血糖突然上升。某些堅果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纖維含量也較高，還含有可調血脂、降血脂的不飽和脂肪酸。即便是含澱粉較多的栗子、蓮子、芡實的膳食纖維含量也都在1.2%-3%之間，其血糖生成指數也遠比精製的米麵低。蕎麥中含有鉻，有加強胰島素的作用，在臨床上用於糖尿病的營養治療。所以，糖尿病病人可多選燕麥和蕎麥作主料。糖尿病病人喝臘八粥最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味劑。

心血管病：黃豆降低血中膽固醇

黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養十分豐富，並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能。赤小豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫認為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功，對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。綠豆則對高血壓有輔療的功效。

粥油：女性多喝粥油美容

許多黑色食品都是絕好的美容食品。比如黑米，含有多種維生素和鋅、鐵、硒等營養物質。中醫認為，黑米能滋陰益腎，明目活血。黑豆蛋白質含量高，質量好，還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿蔔素及B族維生素。食用油脂中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比值對人體健美影響很大。核桃仁中含有美容不可缺少的維生素E，堪稱美容食品之冠。松子的美容作用也非常好。

不少女性都喜歡喝臘八粥來美容，但是這裏還有個美容小秘密，那就是不要捨棄粥油。粥油其實就是煮粥時反覆煮沸而浮於粥面上的那層濃稠的液體，也稱米油。中醫認為，粥油味甘性平，其滋補之功勝於熟地，每日若能喝一碗米粥，黑瘦者不出百日即可肥白。

准媽媽：香軟臘八粥最適合

女性懷孕早期一般早孕反應嚴重，此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐，粥就是一種很好的選擇，更何況是香糯軟爛的臘八粥。孕中期，胎兒生長加快，需要補充能量，同時對鐵的需要量增加，而孕晚期則需要加強鈣的補充。所以，對準媽媽和新媽媽來說，以下食物可以多考慮一些：糙米中含有大於100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中也很含有較高的鐵。

老年人：可多放點大豆

老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其製品，臘八粥符合這些要求。而且臘八粥多在晚上食用，也符合老年人的飲食習慣。大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮可以抑制體內脂質過氧化，能夠預防骨質疏鬆症。老年人胃腸功能減弱，臘八粥正好軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動，對預防老年性便秘有一定作用。此外，由於粥中水分較多，稀的食品容易引起胃酸過多分泌，刺激腸胃引起疼痛。所以，腸胃不好的人可以把臘八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用臘八粥的同時吃些干的食物，如燒餅、饅頭等。

臘八粥雖為節令小吃，但由於現在各種配料一年四季都有，且易於人體吸收、老少皆宜，所以臘八粥不必等到臘月初八才喝，它可以作為日常營養配餐和調劑飲食生活的一道美食，尤其適宜年老體弱或病癒後脾胃虛弱者食用。