香靠沖，湯靠吊！泡好茶這條線不能過

有茶友提問：常常聽見專業的普洱茶人，品茶時，說什麼水線之類的，還不好意思問人家，只能不懂裝懂的點點頭，到底什麼是水線呢?

所謂『水線』，其實就是指注水方式。注水方式的不同，影響着茶湯口感的不同。

例如：有些茶因其本身內涵物質豐富，咖啡鹼含量高，湯質厚重感強。所以，沖泡時要求沿杯壁，定點注水，避免擊打茶葉，而且出湯時避免出湯過急。這樣做的目的是，一方面是為了獲得稠厚的湯感，另一方面是避免咖啡鹼過度析出，使得茶湯過於苦澀。

注水方式常見的有四種：高沖、高吊、低沖、低吊，注水點還分螺旋形注水、環圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。

一般來說：『香靠沖，湯靠吊』，意思就是：如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛衝，讓茶葉在容器中翻騰激盪，充分和水摩擦;如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶器皿。

對於普洱茶來說，生茶主要品高揚香氣、熟茶主要嘗綿長甜韻。像景邁這一類以香氣見長的普洱生茶來說，採用『高沖、單邊環圈注水』的方式最好，高沖時水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時間短，水與葉底的激盪最強，最能激發香氣。

普洱熟茶則可採用『低吊、定點注水』的手法，低吊時水溫保持得較好，注滿蓋碗時間長，水與葉底的激盪最小，便於讓內含物質緩緩釋放，泡出綿長的口感，茶湯也不易渾濁。