普洱茶致癌？諸多茶學專家權威闢謠

雲南農業大學教授邵宛芳指出，【喝茶能防癌還是致癌？】一文中援引的廣州市疾病預防控制中心的抽查和南昌大學研究生的研究，是為了了解濕倉存儲普洱茶中真菌毒素的污染情況。樣品皆為濕倉普洱茶，而非正常的普洱茶。『引文斷章取義，是不負責任的做法。』

圖為邵宛芳教授

『沒有樣本的代表性，就沒有結果的正確性。』邵宛芳透露，雲南農業大學將組織國內多個科研單位專家，在全國各個普洱茶重點存茶地區倉庫抽樣老茶1萬份，檢驗茶葉中到底有沒有黃麴黴素。兩個月後，以科學數據說話。

業界：『風波屢起 將以法律方式維權』

『事實上，有關普洱茶致癌的傳聞已不是首次。每過幾年就有類似的聲音出來。』雲南省普洱茶協會副會長許琨清晰地記得，2007年養豬場發酵事件和2012年『普洱茶致癌論』都曾將普洱茶推上風口浪尖。

『我不否認，一個行業中難免有些商家為了自身利益而出現產品不合格的情況。但如今，普洱茶產業有着嚴格的國家標準。正規企業生產的產品都要送往國家普洱茶質量監督檢驗中心進行檢測，不會存在對人體有害的黃麴黴等黴菌。』許琨說。

圖為茶學專家張順高

雲南茶界泰斗張順高坦言，『每當有質疑普洱茶的聲音出現，普洱茶界也在認真思考。近年來，普洱茶行業出台眾多標準，就是為了給消費者更優質的產品。』

在資深普洱茶專家、原勐海茶廠副廠長盧國齡看來，『普洱茶的風波一波接一波。與其打口水戰，不如把自己的事情做好。』

雲南省茶葉產業辦公室主任王興原認為，此次風波，或將成為普洱茶升級換代的機會。『雲南茶界將在科技的支撐下，不斷強化工藝。同時，對於惡意重傷普洱茶的人，也將採取法律手段維權』。

雲南普洱茶協會常務秘書長寒鷹表示，該協會正考慮向【喝茶能防癌還是致癌？】一文作者提起訴訟，擬代表雲南600萬茶農向其索賠600萬元的名譽損失費，並保留對普洱茶多年來形成的無形資產損害的訴訟權利。

130份樣本中均檢出毒素？沒那麼簡單

細心的讀者又會問了，方舟子的文章中還有數據證明呢。文中提到，2012年廣州市疾病預防中心在廣州市場上抽檢的70份普洱茶樣本中均含有黃麴黴素，其中有8份黃麴黴毒素超過了國標；同年，一位南昌大學的碩士研究生檢測的60份南昌市場的普洱茶樣本中，同樣均含有黃麴黴毒素，其中7份超標。

但專家卻告訴記者，黃麴黴毒素的檢測，並沒有想像中的那麼簡單。

林智說，黃麴黴的檢測需要多個權威部門依靠精密的設備和科學的方法來完成，並不能只看一家機構或一個人的結果，就輕易下出『普洱茶中普遍含有黃麴黴毒素』的結論。而且，由於全國市場上茶葉的質量參差不齊，從廣州和南昌分別抽取的樣本，也並不能以偏概全。

目前，我國對普洱茶中黃麴黴毒素限量並無明確標準，但對於醬油、醋、釀造醬（以糧食為主要原料）和發酵豆製品等均需發酵過程的食物限量為5μg/kg。

黃麴黴致癌，但其產毒並不容易

毋庸置疑，作為世界衛生組織癌症研究機構的1類致癌物，黃麴黴毒素確實會對人畜造成極大威脅。但是，黃麴黴卻也不是說產毒就會產毒的！

昨天，科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱發文澄清，黃麴黴產生毒素需要很多條件，比如需要溫濕度、營養物質，還需要攜帶能產生毒素的基因。普洱茶渥堆發酵溫度較高，不是黃麴黴喜歡的溫度，而且普洱茶的營養成分也不適合黃麴黴的口味，因此渥堆中產生毒素的可能性很小。

另外，黑麴黴不僅能夠抑制黃麴黴的生長和產毒，甚至能一定程度上降解黃麴黴毒素。有學者故意用被黃麴黴污染過的茶葉模擬普洱茶渥堆發酵，結果發現即使黃麴黴能夠僥倖存活，但它也沒能產生毒素。

黃麴黴毒素難溶於水和油，這就意味着，即便是普洱茶中真的含有毒素，也很難被我們泡出來。林智表示，我國目前尚未對黃麴黴毒素在水中的溶解量展開相關實驗研究，網上的數據均為推測而並非無科學依據。

一般來說，黃麴黴毒素為孢子，並不是細胞，有關『黃麴黴毒素會因細胞脫落而隨茶湯進入人體』的說法也無從談起。

黃麴黴滋生的原因：儲存不當

普洱茶在渥堆後要繼續儲存在倉庫進行『陳化』，而倉庫又依據濕度、通風等條件分為干倉和濕倉。在干倉中，普洱茶的自然發酵進程緩慢，即使歷經10—20年依然口味醇厚，這也是普洱老茶的價值所在。

而濕倉實際上就是提高溫濕度，促進黴菌生長，加快後熟發酵進程，但如果控制得不好會使茶葉劣變。檢出黃麴黴毒素的普洱茶均為濕倉儲存的廉價普洱茶，普遍在每斤15元以下，最便宜的居然只有4元。

和任何食物一樣，普洱茶在儲存的過程中也會霉變，黃麴黴就是因儲存不當而侵染普洱茶的。林智表示，高油脂的食物更容易在潮濕、溫暖的環境下長霉，而茶葉中的油脂含量並不高，只要在低溫、乾燥、通風的環境下，就不易霉變。

所以，對於本身質量過關但年代久遠的茶，只要儲存良好，沒有受到黃麴黴的感染，就可以放心品用。

品質優良的普洱茶放心喝

普洱茶是在地理標誌保護範圍內採用特定加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉。這一範圍包括：雲南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州市所屬的639個鄉鎮。

以上地區是普洱茶發酵的優勢菌——黑麴黴適宜生長的地區。而其他地區由於優勢微生物區系不同，不適合普洱茶發酵，即使能部分發酵，品質也不太好。

如何辨別選茶

所以專家建議，在購買普洱茶時要認準大品牌、大廠家，不要選擇過於便宜的普洱茶，以便保證茶葉質量。

同時，在購茶時可以看一看、聞一聞，如果紙包上有水漬，茶餅明顯發霉（比如起白霜、有霉點）或味道不悅就不要購買。

最後，在沖泡普洱茶時，如果茶湯不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就別喝了。

漢風