儒家經典曾記載多種『燒烤』

  : 廣州日報

關於燒烤，【帝王世紀】中就有『紂宮九市，車行肉，馬行炙』的記載了，【呂氏春秋・本味】中也提到了獾獾之炙是商湯時著名的肉食。這至少說明，商代就有『炙』的品種出現了。
　　到春秋戰國，不但有了羊炙、牛炙、豕炙、魚炙，還有了貊炙、腩炙 、炙雞等，這在【儀禮】、【禮記】和【周禮】中都有記載。【齊民要術】還專門列有『炙法第八十』篇，收錄了北魏及其以前的二十多種炙。以後隋代又有了龍鬚炙，唐代有了驢駝峯炙、靈消炙、蛤蜊炙，宋代有了江魚炙、獐肉炙、炙雞鴨、炙骨頭，元代有了炙羊腰、炙羊心等。到了明清時期，『炙』逐漸被燒烤的俗語所代替，儘管那時還沒有『烤』字。
　　『炙於火上也』
　　【禮記】上說：『炙，貫之火上也。』【釋名】中也說：『炙，炙也。炙於火上也。』【說文解字】說得更為明白：『炙，炙肉也。從肉，在火上。』可見古代的『炙』與現代的燒烤完全一樣，就是把肉等食品放在火上燒烤。就連調味的方法也與現在完全一樣，有的是先將原料醃漬後再上火烤，也有的是在烤的過程中再在原料上塗上調料，還有的就是烤好後蘸着調料吃。穿食物的工具也是木棍、竹籤或者鐵簽等細長之物。
　　不僅如此，由於『炙』的好吃味美，還由五代的王定保【唐摭言】之文，引出了『膾炙人口』一語。『李濤，長沙人也，篇詠甚著，如「水聲長在耳，山色不離門」……皆膾炙人口』。這裏的『炙』就不是讓人大快朵頤的燒烤了，它是指人的文章寫得美，像美食一樣讓人稱讚傳誦。至於『炙手可熱』一語，則是說手一靠近，就感覺很熱，比喻氣焰很盛權勢很大。
　　此典出自杜甫詩歌【麗人行】：『炙手可熱勢絕倫，慎莫近前丞相嗔。』杜老夫子看不慣唐玄宗寵信楊貴妃，任命她的哥哥楊國忠為宰相，把朝政大事全交楊國忠處理的裙帶關係，更看不慣楊家兄妹過着花天酒地、窮奢極欲的生活，於是寫下了這樣的詩句，既記了楊氏兄妹的醜惡嘴臉，也讓『炙』字名揚天下，這也算是古代的『燒烤』進入皇宮的絕筆了。文/安徽 劉紹義