巧用食材避穢濁

  來源: 中醫藥報

　　夏季環境溫度升高，濕度變大，天氣悶熱，易滋生蚊蟲，敗壞飲食。因此，夏季除了防暑外，還可應用避穢化濁的食物防治胃腸道和呼吸道疾病。
　　大蔥所含的揮髮油成分含蒜辣素，有較強的殺菌、抗病毒作用，可抑制痢疾桿菌、葡萄球菌、鏈球菌、多種皮膚真菌，可預防流感、疱疹病毒感染等。蔥可促進消化液分泌，能夠健脾開胃，增進食慾，促進消化。蔥所含的揮髮油等有效成分可刺激身體汗腺，達到發汗、散熱、解暑之作用。
　　洋蔥性溫，味辛。洋蔥具有散寒、健胃、發汗、去痰、殺菌之功效。洋蔥含有植物廣譜殺菌素、揮發性硫化丙烯，有殺菌抑菌作用，對害蟲有驅避作用，因而本身極少有病蟲害，是一種比較潔淨的綠色食物。洋蔥能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是精神萎靡患者的食療佳蔬，有提神醒腦、舒緩壓力的作用。
　　韭菜具有溫陽行氣、宣痹止痛、散瘀解毒等作用。可用於痢疾、腹瀉、蟲蠍螫傷等症。韭菜里的粗纖維較多，能促進腸管蠕動，保持大便通暢，並能排除腸道中過多的膽固醇的作用。韭菜還含有一種揮髮油和硫化物等成分，具有興奮神經和殺茵功能，可抑制葡萄球茵、痢疾杆茵、傷寒杆茵、大腸杆茵、變形杆茵、綠膿杆茵等的生長。
　　大蒜皮色有紫、白兩種，均有辛辣、芬芳的特點。【本草綱目】上也有記載：大蒜性溫、味辛，有散寒、解毒、止瀉、驅蟲的功效。大蒜中含硫化合物能抗菌消炎，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等有抑制和殺滅作用。大蒜對腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用，可防止食物變質。
　　生薑性味辛溫，有溫陽、發汗、止嘔、解毒等作用，特別對於魚蟹等食物中毒、半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐；在夏季遭受風寒、水濕侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅寒邪，調氣機。
　　此外，對室內等空氣流動較慢的地方，可用鮮艾草、青蒿、花椒、薄荷、蒼朮、硫磺、薰衣草、夜來香、天竺葵、七里香等植物莖葉，置於乾柴上，點燃乾柴，這些植物被烤、燒後會產生帶有特殊香味的煙霧，用來熏殺蚊蠅、蟑螂、蜘蛛，抑制細菌病毒滋生。