清涼爽口羅勒茄子

  來源: 中醫藥報

　　羅勒也被稱為九層塔、金不換、佩蘭、香草頭，是一種矮小、幼嫩的唇形科香草植物。每年的夏季，老家的房前屋後都會長出一株株的綠色羅勒。羅勒雖然不需要刻意栽培，也不值錢，但卻可以用來泡茶、入藥，也可以用來做菜，食用價值很高。
　　記得在上世紀70年代，由於經濟條件所限，家裏沒有電風扇、更沒有空調。炎炎夏日、酷暑難當。為了消夏，母親就掐一把羅勒葉給我們泡水喝。此外，也經常給家人做清涼爽口的羅勒茄子。
　　將近中午，母親分別從院牆邊和菜園裏採摘羅勒葉、紫茄子，並清洗乾淨備用。接着，她手腳麻利地用刀將茄子蒂頭切除，再切成小寸段。隨後，把茄段放入七分熱的油鍋內炸軟後取出，將油濾掉。然後，另起油鍋，將炸軟的茄段和大蒜片一起煸炒，並加入醬油、鹽、糖、味精等調料。起鍋前，再加入洗淨的羅勒葉子，炒上片刻即可裝盤食用。
　　當冒着熱氣的羅勒茄子端上桌時，看着盤子裏紫色的茄子、綠色的羅勒葉、白色的蒜片，就覺得口水直往上涌。待到熱氣稍退時，忍不住開吃了。才吃上一兩口，就覺得羅勒清涼可口、茄子清新滑爽、蒜片酥軟鮮嫩，十分爽口，清香中帶着絲絲涼意。不知不覺中，家人便你一筷我一筷地將盤中的羅勒茄子清空了。
　　後來，隨着年齡的不斷增長，閱歷也越來越豐富。我才知道羅勒不但可以做菜，而且可以入藥。羅勒的嫩梢中含水分、還原糖、蛋白質、纖維素、胡蘿蔔素、維生素等，還含芳香油、羅勒烯等成分。其果實中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物。現代中醫認為，羅勒性溫昧辛，有疏風解表、祛風消腫、化濕消食、散瘀止痛、活血通經之功能。用於外感頭痛、食脹氣滯、胃脘痛、月經不調、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮膚濕瘡等症的治療。而茄子也具有清熱止血、消腫止痛的功效。二者搭配做菜，清熱、去火的功效尤為明顯。
　　當前正值炎炎夏日，身處喧囂、嘈雜的都市人群，不妨自己動手做一回成本低廉、清涼爽口的羅勒茄子，來降降溫、去去火，消除焦慮、煩躁的心情吧。（陳斐華）