清熱解暑話綠豆

  來源: 中醫藥報

　　綠豆，為豆科植物，其花、實等皆可入藥入食，為藥食兩用食物，夏日解暑佳品。
　　綠豆花為豆科植物綠豆的花。中醫認為，本品性味甘、涼，入脾、肺經，有醒酒解毒之功，適用於酒醉煩渴等。【本草綱目】言其『解酒毒』。
　　綠豆粉為豆科植物綠豆的種子經水磨加工而得的澱粉。【日用本草】言其『味甘，涼平，無毒』。中醫認為，本品性味甘、涼，入脾、肺經，有清熱解毒之功，適用於癰疽瘡腫初起、燙傷、跌扑傷並解熱藥及酒食諸毒。【日用本草】言其『解諸熱，益氣，解酒食諸毒。治發背、癰疽、瘡腫及湯火傷灼』。
　　綠豆皮又名綠豆殼，為豆科植物綠豆的種皮。將綠豆用水浸胖，揉取種皮。一般取綠豆發芽後殘留的皮殼曬乾而得。以純淨、乾燥、色不變紅者為佳。【本草綱目】言其『甘，寒，無毒……解熱毒，退目翳』；【隨息居飲食譜】言其『清風熱，去目翳，化斑疹，消腫脹』。
　　綠豆葉為豆科植物綠豆的葉片。【本草匯言】言其『味苦，氣寒，無毒。治疔毒，癍疹，金、石、丹、火諸毒及霍亂吐下，並絞汁，和溫湯飲之。』【開寶本草】言其『霍亂吐下，絞汁和醋少許，溫服。』
　　綠豆芽又名豆芽菜，中醫認為，綠豆芽性味甘、寒，入脾、胃經，有清熱解毒、醒酒利濕之功。適用於熱毒壅盛所致的口渴煩燥、二便不利、酒醉心煩等。【本草綱目】言其『解酒毒，熱毒』；【飲食辨】言其『為病人食物佳品』。營養分析表明，本品含纖維素等，可抑制腸中膽固醇的吸收，有降低膽固醇的作用，能促進胃腸蠕動，防止痔瘡，便秘。
　　綠豆又名青小豆，為豆科植物綠豆的種子，全國大部分地區均有栽培。中醫認為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經，能清熱解暑，利濕通淋，解毒消腫，適用於熱病煩渴、瘡癰腫毒及各種中毒等，為夏日解暑除煩，清熱生津佳品。【隨息居飲食譜】言『綠豆甘涼，煮食清膽養胃，解暑止渴』；【本草綱目】言其『治痘毒，利腫脹，為食中要藥；解金石砒霜草木一切諸毒……真濟世之良谷也』；【食藥醫鏡】言其『清火化痰，療癰腫痘爛，食之調和五臟，安精神，補元氣，潤皮膚，清暑解毒』；【本草求真】言『綠豆性味甘寒，服此性善解毒，故凡一切癰腫等症無不用此奏效』；【日用本草】言其『解諸熱，益氣，解酒食諸毒』。
　　需要注意的是，綠豆雖為解熱祛暑佳品，但其性味寒涼，故脾胃虛弱、腎陽不足及體質虛寒者不宜常服。另外，綠豆煮湯，時間不宜過長，用高壓鍋約15分鐘即可，豆粒不易過爛，以免有機酸、維生素受到破壞而降低其解熱清暑功效。