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: 中新網博客 從這些精美的青銅烤爐和配備齊全的燒烤工具來看，南越王趙u對燒烤可以說是情有獨鍾。南越王所在的南越國，地處於古代中國的南方，其位置就是現在的廣州。那麼，燒烤這種烹飪方法，是當時普遍流行的一種飲食方式，還是僅僅屬於南越王趙u的個人偏愛呢？
據【史記】、【漢書】記載，西漢早期，中國嶺南地區有一個以『番禺』為都城的南越國。『番禺』，也就是今天的廣州。南越國的開國帝王趙佗，原本是河北正定人，歷史上正當劉邦和項羽楚漢相爭時，趙佗在嶺南地區割據稱王，於公元前203年建立了南越國。南越國當時佔據着五嶺以南的廣東、廣西和越南北部的廣大地區，後來接受了漢高祖的領導，成為名義上漢朝的藩國。
南越國滅亡於公元前111年，共存世93年，歷五代國君。這三件青銅烤爐的主人，便是南越國的第二代國君趙u。趙u在位16年，從其陪葬器物的精美程度和數量來看，他生前的生活非常奢華。在這些出土器物中，出土了大量的炊煮器，其中有用於煲湯煮肉的鼎、用於蒸飯的甑、用於煎炸的青銅煎爐，以及用於燒烤的青銅烤爐等等。這些炊煮器均為實用器，各有各的用途，可以實現蒸、煮、煎、炸、烤等各種烹飪方法，製作出花樣繁多的各樣美食。
據專家介紹，這三件青銅烤爐，可以完成烤、炮、炙三種烹飪方法。烤，是把一些體積較小的動物，去毛清洗乾淨後直接燒烤；炮，是把帶毛的小動物，掏空內臟，填以調料，外麵糊泥，再燒烤；炙，是把較大動物的肉切成小塊，用鐵釺串成肉串，放在火上炙烤，然後蘸鹽吃。
中國古人對於『炙』這種烹飪方式的喜愛，還可以通過『膾炙人口』這個成語體現出來。膾，是切細的肉，炙，是烤熟的肉。這兩種食物味道鮮美，人人喜愛，便成為『膾炙人口』最早的含義。
烤、炮、炙，源於中國古代的這三種不同的烹飪方式，發展到今天，成為我們熟悉並喜愛的燒烤。今天，我們用於燒烤的食材非常豐富，那麼，古人的燒烤食材都有哪些呢？
在南越王墓主棺室的後面，有一個4平方米的後藏室。專家發現，這裏的地面上有很多散落的碎木炭和幾隻暗淡無光的耳螺殼。
經過仔細尋找，專家在很多陶罐裏，發現了大量動物的殘骸。經古生物學家分析，這些陶罐裏裝的灰白色的動物殘骸，多數為海鮮，主要有貝類，如耳螺殼；魚類，如大黃魚；龜鱉類、蝦類等14種海產品。除了這些，還有大量牛、羊、豬、雞、等禽畜類動物。
從地上散落的耳螺殼來分析，專家認為，這些動物隨同南越王入葬時，很多都是鮮活的，地面上這些耳螺，顯然是從陶罐裏爬出來以後慢慢死去的。
有趣的是，專家還在一些容器裏，發現了很多野味，如竹鼠和禾花雀。竹鼠的肉質鮮美，營養價值很高。據史書記載，早在漢代時，就已經成為帝王階層喜愛的珍饈野味。
在一個容器裏，專家還發現了200多隻禾花雀的殘骸。禾花雀不僅肉味鮮美細嫩，可以用來紅燒、燒烤和煲湯，還有着很好的藥用價值，能夠強精健體，是中國古人喜愛的野味之一。
專家在南越王墓發現的這些禾花雀，都已經洗淨脫毛，並且被剁去了頭腳，隨時可以用來或煮或炸或烤，烹飪出不同口味的佳餚。
南越王墓出土的這些食材，數量眾多，品類豐富，天上飛的、地上跑的、水裏游的，無所不包。由此可見，在中國古代，地處南方的嶺南地區，有着更加豐富的食物資源，其飲食方式也不同於中國北方，顯得更加另類多樣。正如中國南宋人曾經驚嘆的那樣，中國古代嶺南人有着『不問鳥獸蟲蛇，無不食之』的飲食風俗。
這些品類豐富的嶺南食材，既可以用來蒸、煮、煎、炸各種美食，又可以用這三件精美實用的青銅烤爐，實現烤、炙、炮等烹飪方式，為南越王趙u製作出各種令人驚嘆的美味珍饈。
來源：中新網博客 |
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