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: 北京日報 王致和是安徽仙源縣人，清康熙八年(1669年)進京趕考，一心想金榜題名，但卻名落孫山。本想在京攻讀，準備再次應試，可距下科試期甚遠，且自己的盤纏皆無。無奈之下，便想在京城暫謀生計。王致和的父親是個開豆腐坊的，他自幼便跟著父親學過做豆腐，於是向幾位同鄉借了點錢，在安徽會館附近租賃了兩間房，購置了些簡單用具，開起了豆腐作坊。他每天做幾屜豆腐，沿街叫賣。到了夏季，有時賣剩下的豆腐很快發霉，無法食用，但又不甘心廢棄。於是將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬和鹽醃後用缸儲存起來，之後歇伏停業。三伏之後，他打開那缸醃製的豆腐，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之餘卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱讚不已。此後他逐漸摸索出一套臭豆腐的製作工藝，質量更好，名聲更高，買賣更加興隆。至康熙十七年(1678年)，王致和在南城前門外延壽寺街路新建作坊，立招牌『王致和南醬園』，由此臭豆腐生意越做越大，代代相傳。
全聚德的創辦人楊壽山是河北冀縣楊家寨人，祖上幾輩都是以種田爲生。楊壽山從小聰明伶俐，父母便省吃儉用供他讀書，希望他將來能考取功名。清道光年間楊壽山曾兩次參加鄉試，但兩次都名落孫山。清咸豐初年(1851年)，家鄉鬧災荒，家中貧困無法生活，楊壽山放棄學業來到北京謀生。最初受僱於人，以放鴨爲生，後來湊了點錢做起小買賣。幹了幾年賣雞鴨的生意，買賣很興旺。同治三年(1864年)他以多年積蓄買下肉市胡同一家倒閉的雜貨門店，稍加修繕後，開始經營烤鴨子和烤爐肉，並取『以全聚德，財源茂盛』之意得名『全聚德』。他在清宮御膳房一位燒鴨師傅的幫助下，不斷改進烤制技藝，最終製作成功了以鴨皮酥脆、外焦里嫩、肥而不膩爲特色的掛爐烤鴨，俗稱『北京烤鴨』。從此，全聚德門前車水馬龍，生意興盛，名揚京城。
『一得閣』的創辦人謝崧岱是湖南湘鄉人，清同治年間進京趕考，卻不如意，第一次名落孫山，第二次還是沒有考中。於是他放棄仕途之路，另走謀生之道。他在參加鄉試、會試時看到，凡是應試之人，都是現磨墨。有時試卷還沒答完，硯台里的墨已干，還得停下筆再磨墨，因此浪費了答卷的時間。自己落榜的原因也是如此。如果能夠製造出一種墨汁直接用於書寫，既省時又省力，不是『一藝足供天下用』嗎？於是他潛心研究，選用油煙，再加上其他輔料，製成了同墨塊效果相同的墨汁，然後將做出的墨汁裝入小容器里出售。每逢開科場，各省舉人進京應試時，他就帶著墨汁到各省會館舉人的駐地去推銷，生意很好。同治四年(1865年)，謝崧岱在琉璃廠開設了一家生產經營墨汁的店鋪，並寫了一副對子：『一藝足供天下用，得法多自古人書』，貼在門前，隨後取對子的字頭，遂名『一得閣』。由於一得閣的墨具有濃度高、色澤深、墨跡光亮、寫後易干、適宜拓裱等特點，頗受文人墨客的青睞，行銷京城，遂有『戴月軒的筆，一得閣的墨』之說。
來源：北京日報 |
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