宋代已流行"飯後水果" 包含乾果片、香藥果子

  : 北京青年報

現代人雖然對飯後吃水果習以為常，甚至還被誤以為這才是『現代生活』的一種象徵。其實，古代許多飲食方法，其見識、其花樣、其時尚等，都會令現代人折腰。大宋王朝城市居民中晚餐桌上，吃完主食便上『水果拼盤』。　
　　眾所周知，大宋王朝是當時全球最富裕的國家之一，其京城更被普遍認為是舊時最繁華的大都市。這些，【清明上河圖】和【水滸傳】、【宋史】等許多古畫古籍都可佐證。大宋王朝的市場上也不斷湧現新、奇、特的玩意兒，諸類食品的繁榮。市民對飲食的要求不僅由從一般的味道美轉向意境美，而且對食物的審美情趣也擴大到視覺之上。『水果拼盤』的出現並流行，似乎就能讓現代人領略到宋代市民飲食『色香味美』相互交融的藝術氛圍。宋代城市居民對水果的需求量非常大，在食品店，水果與飲食幾乎是平分秋色，即一半對一半。孟元老在【東京夢華錄】中專門標明的【飲食果子】就是一證。從飲食節次上，一般都是正食之後，必上水果。
　　史載，由於當時的運輸障礙，宋代的『水果拼盤』中也包括了曬制的乾果片、香藥果子等，種類繁多，賣水果的小商小販也特別多。『子夜時分的東京街頭常見他們叫賣的身影』，而支撐水果商販的是『果子行』。這點，創造了『目錄學』這個詞的宋代狀元蘇象先的文字記載可以證。在他記述他祖父――宋代天文學家、天文機械製造家和藥物學家蘇頌行狀的文字中便能窺見一斑：『蘇頌曾雇一婢女，此女一家十口住在曹門外，無其他職業，專為果子行錘取石蓮肉度日。她說像她家這樣專供果子行的就有數十家之多，夏天要錘蓮百十車……』以此推算，水果在宋代城市飲食中可謂產銷兩旺。而這種局面的形成，原因雖然是多方面的，但不可忽視達官貴人對水果的喜好和推崇。
　　比如產於江西的金橘，原先東京市場難見蹤影。後來，由於備受自己寵愛的溫成皇后特別喜歡吃，即便歷史上名聲頗好的宋仁宗趙禎為博美人歡心，也不得不動用權力把江西的金橘調到開封。很快，金橘就在京城飲食市場紅火起來。而且，針對運輸不便，東京市民很快發明了綠豆藏金橘的『保鮮法』並推而廣之。
　　【東京夢華錄】還列舉宋代城市盛行的一種名叫『蚱』的美食，就是由一個小官吏一次獻出千餘罐『鵝掌蚱』引發的。這些真實的歷史記載表明：貴族口味的好惡，對城市居民舌尖影響很大，這也符合飲食發展的規律。
　　宋代城市居民飲食中流行的『水果拼盤』和『飯後水果』，與現代飲食時尚風尚的形成和流行方式是一致的：那就是引領這風頭先是極少數『喜歡創新』的『有錢人』。雖然他們引領一種飲食風潮肩負的『使命』各不相同，但其寄託於舌尖、胃口上的追求也反映了他們對美好生活的追求。所以說，無論社會變遷、時代進步多麼神速，老百姓追求美好生活始終是不變的。
　　■文/趙柒斤
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