甜杏熬膏口福長

  來源: 中醫藥報

　　杏子熟了，色彩誘人，香甜可口，營養豐富，堪比任何點心。只可惜不耐儲存，不能長享口福。筆者借鑑中藥膏劑的製備方法，將熟透了的甜杏熬膏，加入白糖，既解決了保存難題，又能隨時享用。現將製作方法介紹如下：
　　選杏去核。選取個大發軟、色澤鮮艷的熟杏，用水沖洗乾淨，去掉核，置於不鏽鋼電熱鍋內。
　　加熱熬膏。將杏用手捏抓成杏糊，感覺沒有大塊後，即可直接加熱，不用添水。為防止局部過熱爆出，用鍋鏟觸底迅速攪動。隨着水分的揮發，杏子顏色變暗，膏內纖維已無，越來越稠厚，至容積約為原來的三分之二時，停止加熱。
　　熬糖入膏。用鮮杏重量八分之一至四分之一的白糖，加入糖重量三分之一至二分之一的水，加熱熬糖，至糖色稍變、泡沫泛起、在白紙上滴糖成珠時，將糖液迅速倒入杏膏內，攪勻，放冷。
　　包裝存放。將平時家庭盛裝食品用過的玻璃瓶洗淨，控干水分，倒入上述杏膏，用兩層保鮮膜覆蓋瓶口，蓋上瓶蓋，存放在陰涼乾燥處即可。
　　用此法製備的杏膏稠厚，酸味比新鮮的熟杏大，加上糖漿的滲入，口感好，酸甜可口，從沒有發霉變質現象發生，可隨時滿足口福。（端木凡立）