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: 廣州日報
財相劉晏
最近央視播【舌尖上的中國】，儼然中華民間美食大全，惹得一幫吃貨半夜起來流口水，這個節目給了我們一個詮釋文明的新方式：味覺。
一個講究味覺的民族才是有味道的民族，有味道的民族才是有人情味的民族，工業革命時期的工作快餐磨蝕了歐洲一些國家的味覺，導致他們的文明在某種程度上缺乏『味道』。
因此，我想，如果回溯過去的文明，除了那些斑駁的古畫，暗黃的古籍，蒼老的雕塑和宮殿，是不是應該將味覺作為一個工具呢？文物已經褪色，但食物則是鮮活的，用古典的烹飪去操作當今的材料，讓魏晉風流，漢唐氣魄，明清韻味從你的舌尖深情地掠過，然後通過味蕾滲入你的感性世界，這樣的懷古是不是更鮮活呢？
我們去唐朝嘗嘗吧………
吃貨的悲喜劇：
宰相貪路邊小吃 也有因此丟前程者
第一個吃貨：財相劉晏。讓我們來到公元8世紀70年代的長安城，五鼓時分，即拂曉4點左右，唐朝的天空還連蒙蒙亮都說不上，街道上冷空氣瀰漫，國相劉晏的車駕就上街了，在唐朝做中央幹部不容易，4點就洗刷結束，去朝廷值班了。估計這位宰相大人還有點睡眼蒙，味覺卻不朦朧，什麼香味？是街道邊的餅店飄出來的香味，那種餅，叫胡餅，西域傳過來的，且聞那香味，『勢氣騰輝』，熱騰騰，香噴噴。
宰相在路邊買餅吃
堂堂內閣總理被個街邊的胡餅吸住了，哈喇子飛流直下三千尺，遙見胡餅在前邊。自己是朝廷大官吏，不好意思下車去買，唐朝那時代官吏平民有別，不可能像奧巴馬總統那樣親自去打包買廣東美食，於是吩咐生活秘書下車去買了幾個，『使人買之』，剛剛出烤爐的餅，炙手可熱，就跟劉國相當時的權勢一樣，劉晏不敢裸手拿，就用袖子包起來，就着啃，也不顧大唐中央幹部的面子，帶着滿嘴滿臉的餅渣，樂呵呵地對一起等着去上朝的同事們說：『美不可言，美不可言。』
這則美食故事來自唐朝韋絢寫的一部談話記錄【劉賓客嘉話錄】，據說都是詩人劉禹錫侃大山的全程記錄，作者韋絢是長安人，劉禹錫也是有身份的人，應該是可信的。而且從人之初，性本『饞』的天性去推測，應該八九不離十。
到底這胡餅怎麼個好吃法，讓堂堂國相不顧臉面，翻閱【唐語林】，有豪華版胡餅的生動記載，請吃貨們務必忍住口水，看下面的記錄： 用羊肉一斤，一層一層鋪在和好的麥粉當中，『隔中以椒、豉』，就是在餅的隔層中夾放椒和豆豉，『潤以酥』，用酥油澆灌整個巨無霸餅，然後放入火爐中烤，烤到五成熟的時候就取出來吃。麥香、羊肉香、酥油香、椒香和豆豉香，香味噴薄而出，強大得連一代國相也招架不住。
劉晏領導吃路邊小食，大為失態，倒也無事，不過上溯回去半個世紀到武則天時代，一位叫張衡（註：並非東漢科學家張衡）的幹部就沒他幸運了。
來源：廣州日報 |
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