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: 廣州日報
楊貴妃也是個吃貨，『一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來』，當時的物流系統因為一個美人的舌尖之欲而超負荷運行。
宋代的街邊茶飲
最近央視播【舌尖上的中國】，儼然中華民間美食大全，惹得一幫吃貨半夜起來流口水，這個節目給了我們一個詮釋文明的新方式：味覺。
一個講究味覺的民族才是有味道的民族，有味道的民族才是有人情味的民族，工業革命時期的工作快餐磨蝕了歐洲一些國家的味覺，導致他們的文明在某種程度上缺乏『味道』。
因此，我想，如果回溯過去的文明，除了那些斑駁的古畫，暗黃的古籍，蒼老的雕塑和宮殿，是不是應該將味覺作為一個工具呢？文物已經褪色，但食物則是鮮活的，用古典的烹飪去操作當今的材料，讓魏晉風流，漢唐氣魄，明清韻味從你的舌尖深情地掠過，然後通過味蕾滲入你的感性世界，這樣的懷古是不是更鮮活呢？
我們去唐朝嘗嘗吧………
文/劉黎平
吃貨的悲喜劇：
宰相貪路邊小吃 也有因此丟前程者
第一個吃貨：財相劉晏。讓我們來到公元8世紀70年代的長安城，五鼓時分，即拂曉4點左右，唐朝的天空還連蒙蒙亮都說不上，街道上冷空氣瀰漫，國相劉晏的車駕就上街了，在唐朝做中央幹部不容易，4點就洗刷結束，去朝廷值班了。估計這位宰相大人還有點睡眼蒙，味覺卻不朦朧，什麼香味？是街道邊的餅店飄出來的香味，那種餅，叫胡餅，西域傳過來的，且聞那香味，『勢氣騰輝』，熱騰騰，香噴噴。
宰相在路邊買餅吃
堂堂內閣總理被個街邊的胡餅吸住了，哈喇子飛流直下三千尺，遙見胡餅在前邊。自己是朝廷大官吏，不好意思下車去買，唐朝那時代官吏平民有別，不可能像奧巴馬總統那樣親自去打包買廣東美食，於是吩咐生活秘書下車去買了幾個，『使人買之』，剛剛出烤爐的餅，炙手可熱，就跟劉國相當時的權勢一樣，劉晏不敢裸手拿，就用袖子包起來，就着啃，也不顧大唐中央幹部的面子，帶着滿嘴滿臉的餅渣，樂呵呵地對一起等着去上朝的同事們說：『美不可言，美不可言。』
這則美食故事來自唐朝韋絢寫的一部談話記錄【劉賓客嘉話錄】，據說都是詩人劉禹錫侃大山的全程記錄，作者韋絢是長安人，劉禹錫也是有身份的人，應該是可信的。而且從人之初，性本『饞』的天性去推測，應該八九不離十。
到底這胡餅怎麼個好吃法，讓堂堂國相不顧臉面，翻閱【唐語林】，有豪華版胡餅的生動記載，請吃貨們務必忍住口水，看下面的記錄： 用羊肉一斤，一層一層鋪在和好的麥粉當中，『隔中以椒、豉』，就是在餅的隔層中夾放椒和豆豉，『潤以酥』，用酥油澆灌整個巨無霸餅，然後放入火爐中烤，烤到五成熟的時候就取出來吃。麥香、羊肉香、酥油香、椒香和豆豉香，香味噴薄而出，強大得連一代國相也招架不住。
劉晏領導吃路邊小食，大為失態，倒也無事，不過上溯回去半個世紀到武則天時代，一位叫張衡（註：並非東漢科學家張衡）的幹部就沒他幸運了。
張衡先生是朝廷的四品官員，本來不是正規國家幹部，帶點編外的性質，不過終於熬到要轉公務員編制，升三品的地步，『合入三品』，檔案也放到提升一檔裏面去了。升官之前最緊要的是不要出事，張衡也小心翼翼地不做出格的事。然而，還是出事了。且說有一天，張大人退朝回來，經過長安的商業區，路旁餅店一批蒸餅剛出爐，『路旁見蒸餅新熟』，饞得實在不行，心中在做着天人之爭：不行，我是國家幹部，不能跟這些個小商小販交易，豈不是失了國家的體統？哎呀，熬不住啦，實在太香啦，不就吃一個蒸餅嗎，又不是貪污腐化，行賄受賄，對我的前程又有什麼影響呢？
最後，舌尖的欲望戰勝國家的約束，他下馬買了幾個香噴噴的蒸餅，美滋滋地騎在馬上啃起來，『遂市其一，馬上食之』。殊不知，張大人的政治前途就止於這幾個包子饅頭了。他好歹是個公眾人物，朝廷大員在大街上買蒸餅吃的非先進事跡傳開來了，沒想到街邊買零食的事，大唐政府的紀檢委員也管，專門負責糾風的御史在武則天面前奏了他一本，我猜意思大概是：你張衡作為大唐政府的有臉面的幹部，居然不顧身份，跑去路邊混到群眾中去吃垃圾食品地溝油，你對得起國家給你的待遇嗎？
路邊吃餅被人告發
武則天也覺得挺丟臉，馬上批示：『流外出身，不許入三品』，編外幹部出身，不准進入到三品大員的階層。徹底喪失政治前途。你知道這損失有多大嗎？
在唐朝，宰相也才是三品，他喪失了進入最高行政管理層的機會。這個吃貨，真是舌尖上小不忍就斷送前程。不過，從人性的角度而言，好吃才是王道，什麼三品官銜於我如浮雲，但願張衡先生能如是安慰自己。
這則美食故事出自【朝野僉載】第四卷。
美食傳奇：漢堡包比房子大 馬鞍墊能做成美食
有吃貨就必然有滿足他們願望的好廚師。令人拍案稱奇的是，除了專業的廚師，在唐朝或者稍後的行政界和軍界都有一批善於烹飪的大師級人物。
在唐德宗貞元年間，有個將軍，史上沒有記載他的尊姓大名，但記載了他吃貨的行徑。這位將軍以美食家的眼光看待天下萬物，他認為，天下沒有什麼東西是不可以吃的，『每說無物不堪吃』。
他自己開飯館膳堂，什麼都可以用來做菜。烹飪原料多元化的程度，足以讓人『碉堡』：居然能將馬鞍下面的舊墊子，還有用過的箭壺，修理一番，加工一番，放到廚房裏倒騰一番居然成了美食，還挺可口的，『修理食之，其味甚佳』。不知道這位將軍在吃馬鞍墊子和箭壺的時候有沒有壯志凌雲地說：『要讓全國人民吃上馬鞍墊子和箭壺。』據說馬鞍墊子在那時叫『障泥』，還有箭壺，都是熊皮和鹿皮做的，想必比明膠安全。這是來自【酉陽雜俎】的美食案例。
風險提示：馬鞍墊子成美食的做法似乎已經失傳，各位車主切勿模仿，將自家車墊拿來下鍋做菜。
【北夢瑣言】記載，在唐朝滅亡後不久的四川，有個叫趙雄武的官員，當過好幾任地方官員，趙大人廉潔奉公，官當得很乾淨，同時食品也做得乾淨漂亮，『嚴潔奉身，精於飲饌』，是清官美食家，尤其善於做大餅，人稱『趙大餅』。他從來不請廚師，飲食方面他自己操作，當然，憑他的手藝也沒人敢到他家應聘廚師，打下手的有十五個，助手們都穿着窄袖子的工作服，而且衣着一定要乾淨，『皆着窄袖鮮潔衣裳』。
趙大人是位敬業的美食主義者，哪怕家裏只請一個客人，也要各色菜餚俱全，山珍海味樣樣不缺，哪怕是王侯之家都趕不上。
且說他造的大餅，每一張大餅需要三斗麵粉做料，不知道是不是膨化的效果，餅出來後有幾間房那麼大，『大於數間屋』。個頭大，味道如何呢？據說皇宮裏頭舉行宴會，豪宅大院舉辦宴席，都要買他做的餅，比房間還大的漢堡包堆在宴會上，那效果也夠喜感的，賓客們剖分而食，讚不絕口。
大唐版愛情麵包屋
這餅是怎麼做的？對不起，歷史沒記載，只能歸咎於趙大餅知識產權意識太重，哪怕他最親密的親人朋友，都不能得知他制餅的秘籍。哎，這張大餅永遠畫在歷史的天空，再也造不出來了。
政界和軍界的官員躋身廚師界，高官的老婆也有從事飲食製造業的。
貞觀年間有個名相叫馬周，這小子愛喝酒，得罪地方官一大把，混不下去了，來首都長安找前程。他投靠一家餡餅店的女老闆，女老闆介紹他進入政界，認識了一位名叫常何的將軍，當了將軍秘書，然後才華掩蓋不住，被唐太宗賞識，一路青雲到大唐帝國國防部長。不知道是溫溫柔柔的女老闆感動了他，還是女老闆甜甜美美的餡餅打動了他，或者兩者兼有，富貴後的馬周娶了這位餡餅西施。這個故事來自【定命錄】。
其實，馬周夫人在長安飲食街是頗有名氣的，當時的風水界名士袁天罡和李淳風都吃過她做的餅，可能太好吃了，兩人大肆吹捧餡餅夫人：『這位女士看相富貴不可擋，怎麼會屈尊在此賣餅呢？（此婦人大貴，何以在此）』由此不難推測，馬夫人（註：並非天龍八部裏的馬夫人）在當時的長安已經具有相當的影響力，很可能是憑自己的影響將當時的男朋友馬周引入政界。這是飲食界和政治界混搭的典範。
由此可見，其故事真可以寫成一部大唐版【愛情麵包屋】，多事者完全可以據此拍一部電視劇，或名：大唐餡餅夫人。講落魄才子馬周與唐朝餡餅西施合手，在長安飲食街大展身手，然後從飲食街進入政界，收視率應該不俗。
笑料：皇帝強人所難吃乳酪 吃壞愛卿肚子
皇帝自然是吃貨。著名的三郎唐玄宗，喜歡用鹿血煎鹿腸吃，此菜名為『熱洛河』。天子與臣下同樂，覺得不應該獨食，因此又賜給安祿山和愛將哥舒翰吃。
有些皇帝比較重口味，例如有『小唐太宗』之稱的唐宣宗喜歡吃游牧部落的乳酪餅，美其名曰：『銀餅』。當時的翰林學士韋澳很受他的待見，後來成為最佳長安市市長。
有一年，唐宣宗在太液池避暑，忽然想起要關照這位親信，於是把韋大人和另一位學士孫宏叫過來，談了一會工作學習，宣宗高興起來，就賜給兩位幹部吃乳酪餅，他老人家以為自己重口味，人家也是重口味。
韋大人本來就厭煩這油膩的東西，可如今皇恩浩蕩不得不吃，結果腸胃受不了這重口味食品，而且當時太液池皇家療養中心用的不知是什麼空調，大暑天卻『寒氣逼人』，肥膩食物加上凍人的溫度，兩位大學士腹瀉好幾天，真是聖恩消受不起。唐敬宗也是個吃貨，喜歡米飯裏面加乳酪。
皇帝好吃，隨從也免不了。大唐王朝皇家衛隊都是吃貨。【盧氏雜說】記載，皇家衛隊每次接到任務隨從，任務完成之餘，最喜歡的就是吃，尤其喜歡吃雞鵝。當時的市場價格是兩三千錢一隻鵝，派人到市場上按人頭數買鵝，用火去毛，又去內臟，往裏面填上肉和糯米飯，用五味調和。別以為是把鵝直接烹飪，還得殺一隻羊，也去毛，用火燎乾淨，再去腸胃，把鵝放羊身體裏，至於每隻羊放多少只鵝，未交代。
縫好羊皮後，燒烤，『置鵝於羊中，縫合炙之』，羊肉一熟，馬上去掉羊，取出裏面的鵝，用手捧着吃，羊肉卻不吃，大概是味道已經滲透到鵝肉上去了，這道菜的名稱如今聽起來很洋氣：『渾羊歿忽』。吃貨們看到這裏千萬別流口水。
劉哥曰：
其實，一個人對某個地域，某個群體，甚至某種感情的留戀，很多時候是站在味覺角度進行的。剛來廣州念書，半夜思念家鄉，是從舌頭開始思念，不想家鄉的山，不想家鄉的水，也不想家鄉的人，就想家鄉的干燒辣椒，記得每回用餐前省事不想做菜，於是將青紅辣椒放在煤火上烤，烤得雲煙氤氳，烤得辣氣蒸騰，然後用菜刀刀柄碾平烤熟的辣椒，撒上鹽，和着米飯大嚼，胃口大增。在暨大念書時，最想家裏這道菜。
男兒有淚不輕彈，但彈彈口水還是可以的，口水流吧流吧不是罪，這個能不能稱之為舌尖上的思念？
來源：廣州日報 |
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