【王祯农书】百谷谱10杂类诗解3茶1

【王祯农书】百谷谱10杂类诗解3茶1

题文诗：茶经有云:一曰茶二,曰槚三曰,蔎四曰茗,

五曰荈也.早采曰茶,次曰槚又,其次曰蔎,

晚曰茗至,荈则老叶.盖以早为,贵尔雅云:

槚苦荼也.六经中无,茶字盖荼,即茶诗云:

谁谓荼苦,其甘如荠.以苦甘味.闽浙蜀荆,

江湖淮南,皆有之惟,建溪北苑,所产为胜.

四时类要,云茶熟时,收取子和,湿土拌匀,

筐笼盛之,穰草盖覆,不即然则,冻死不生;

至二月中,出种之树,下或北隂,之地以开,

坎圆三尺,深一尺熟,掘着粪土,每坑中种,

六七十颗,畏日宜桑,下竹隂地,种子二年,

外方可芸,治微以火,粪薄壅之,多则伤根;

宜峻坡平,地则两畔,深沟泄水,水浸即死,

种之三年,即收其利,此种艺法.茶之为物,

释滞去垢,破睡除烦,功则着矣.其或采造,

蔵贮无法,或碾焙煎,试之失宜,则虽建芽,

浙茗袛为,常品故采,宜早率以,清眀谷雨,

前者为佳,过此不及.然茶羙者,质良植茂,

新芽一发,便长寸余,其细如针,斯为上品;

雀舌麦颗,特次材耳.采讫之后,以甑微蒸,

生熟得所,生则味涩,熟则味减;蒸已用筐,

箔薄摊乘,湿略揉之,入焙匀布,火烘令干,

勿使之焦,编竹为焙,裹篛覆之,以收火气.

茶性畏湿,故宜篛叶.收蔵者必,以篛笼剪,

篛杂贮之,则久不浥,置髙处常,近火为佳.

【原文】茶1　　茶经，云：一曰茶，二曰槚，三曰蔎【舒列切】，四曰茗，五曰荈【音舛】。早采曰茶，次曰槚，又其次曰蔎，晚曰茗；至荈则老叶矣。盖以早为贵也。尔雅，云:槚苦荼【注云:树似栀子,早采为茶,晚曰茗,蜀人名苦茶】.六经中无茶字,盖荼即茶也,诗云:谁谓荼苦,其甘如荠。以其苦而甘味也。闽浙蜀荆江湖淮南皆有之。惟建溪北苑所产为胜。

四时类要，云：茶熟时，收取子，和湿土拌匀，筐笼盛之，穰草盖覆，不即冻死不生；至二月中，出种之树下，或北隂之地，开坎圆三尺，深一尺，熟斸（掘），着粪土，每坑中种六七十颗，畏日宜桑下，竹隂地，种子二年外，方可芸治，微以火粪薄壅之，多则伤根；峻坡为宜，平地则两畔，深沟以泄水，水浸即死，种之三年，即収其利，此种艺之法。

茶之为物，释滞去垢，破睡除烦，功则着矣。其或采造蔵贮之无法，碾焙煎试之失宜，则虽建芽，浙茗袛为常品。故采之宜早，率以清眀，谷雨前者为佳，过此不及。然茶之羙者，质良而植茂，新芽一发便长，寸余其细如针，斯为上品；如雀舌，麦颗，特次材耳。

采讫，以甑微蒸，生熟得所【生则味涩，熟则味减】；蒸已，用筐箔薄摊，乘湿略揉之，入焙，匀布，火烘令干，勿使焦，编竹为焙，裹篛，覆之，以收火气。茶性畏湿，故宜篛。収蔵者必以，篛笼，剪篛杂贮之，则久而不浥，宜置顿髙处，令常近火为佳。

【译文】1

槚：茶树；
蔎：she是古书上说的一种香草，也是茶的别称；
荈，读音为chuǎn，字义是指茶的老叶，即粗茶。篛 ruò 同『箬』.箬竹。竹名。叶长而阔，可编制器物或包裹物品。箬篓(用箬竹编的篓）

【茶经】①说:『一叫茶，二叫槚，三叫蔎，四叫茗，五叫荈。』早采的叫茶，次之叫梗，又次之叫散，晚采叫茗，到荈则是老叶了，所以以早为贵。【尔雅】说:『惯，是苦[荼](ch6音茶)。』注说:树[小)像栀了②.早采叫(茶]，晚采叫茗。蜀人叫苦[茶].六经中没有茶字，原来『荼』就是茶字。【诗经】说:『谁说茶的味道苦，它的甜味像荠菜⑧。』因为它是苦而又有甜味的。闽、浙、蜀、荆、江湖、淮南都有，惟有建溪北苑@所产为优。

【四时类要】说:茶果成熟时采来，和进湿沙土拌匀，盛在箩筐里，上面用稿草覆盖;不然会冻死不出苗⑥。到次年二月里,拿出来播种:在树下或北面遮萌的地方挖坑，圆径三尺,深一尺，把坑土刨熟，放进粪和土，每坑播下六七十颗种子圆，覆土-寸多厚。任它长草，不要耘锄。相隔二尺种- -坑。旱时用米泔水浇

灌。这植物怕太阳晒，种在桑树下而或竹阴下都可以。二年以外，才可锄治⑦。用少量的焦泥灰培壅;多了会伤根。宜于种在高峻山坡上;如果种在平地，该在两边[开]深沟泄水;否则被水淹浸就会死。种后三年，便可获利。这是种艺的方法。

茶这物品，助消化，去污浊，提神不眠，除烦热，功效是显著的。不过或许有采制贮藏的不得其法，焙、碾、煎试的失宜,那末虽然是建芽、浙茗，也只能成为常品。所以采摘要早，总是以清明、谷雨以前所采为好，过了此时便差了。茶树本身长势优越的，其质地优良，植株茂盛，新芽一萌发便-一寸多长,细得像针，这是上品。至于如雀舌、麦颗，不过次品而已。

采得后,放入甑子中稍微蒸一下 ,掌握生熟适度。生则味邀涩。过热茶昧淡。蒸好了，摊在筐箔上，趁湿稍稍揉搓，装入焙笼,摊匀,用火焙干，不要让焦了。焙笼用竹篾编成，用箬叶封裏起来，上面盖上箬叶，以收拢火气。茶性怕湿，所以宜用箬叶。贮藏茶叶必须用箬笼，并剪箬叶搀和进去贮藏，可以经久不致受潮变质。宜安置在高燥地方，使时常近火为好。