【王禎農書】百穀譜5蔬屬詩解4茼蒿人莧（馬齒莧）藍菜莙薘

【王禎農書】百穀譜5蔬屬詩解4茼蒿人莧（馬齒莧）藍菜莙薘

題文詩：茼蒿者葉,綠細莖稍,白味甘脆;春二月種,

可爲常食;秋社前十,日種可爲,秋菜如欲,

出種春菜,食不盡者,可爲種子,俱是畦種,

其葉又可,湯泡以配,茶茗實菜,中異味者.莧亦多種,有馬齒莧,鼠齒莧及,糠莧此野,

莧也若夫,赤莧白莧,紫莧紅莧,人莧又有,

五色莧其,皆可蔬茹,人白二莧,亦可入藥,

周易有言:莧陸夬夬;謂其柔脆.列子言寜,

生程程生,馬馬生人;馬者馬莧,馬藍草類;

人者人參,人莧之類.農桑輯要,雲人莧但,

五月種之,園枯則食;今人有三,四月種者;

欲出種留,食不盡者,八月收子.本草雲不,

可以莧菜,與鱉同食,則生鱉症;試以鱉甲,

如豆片大,者以莧菜,密封裹之,置於土坑,

以土蓋之,一宿盡變,成鱉也然,病者頗忌.

常人食之,作蔬作羮,皆可用也.藍菜也者:務本新書:二月畦種,苗髙剝葉,食之剝而,

復生刀割,其則不長,加火煮之,以水淘浸,

或者炒爁,或伴食或,包餕饀或,卷餅生食,

頗有辛味.五月園枯,此菜獨茂,故此又曰:

主園之菜.至冬月以,草覆根四,月中結子,

可收作末,其比芥末,根又生葉,可食一年,

陝西多食.莙薘甜菜,作畦下種,如蘿蔔法.

春二月種,四月移栽,園枯則食,欲出子留,

食不盡者,地凍時於,暖處收藏,來年春透,

可栽收種,或作蔬或,作羮菜乾,無不可也.【原文】

同蒿（茼蒿）　　同（茼）蒿者，葉綠而細莖，稍白味甘脆；春二月種，可爲常食；秋社前十日種，可爲秋菜，如欲出種，春菜食不盡者，可爲子，俱是畦種，其葉又可湯泡，以配茶茗，實菜中之有異味者。

【譯文】

同蒿，葉綠色而細，莖稍自，口味甘脆。春季二月種，可供常食。秋社前十日種，可作秋菜。如果要收種子，就留些春菜不吃，到時可以收子。』都是畦種。

嫩葉又可用沸湯沖泡，用來配茶。這是菜中有特殊氣味的。

【原文】

人莧　　莧亦多種，有馬齒莧，鼠齒莧及糠莧，此野莧也；若夫赤莧，白莧，紫莧，紅莧，人莧又有五色莧，皆可蔬茹，人白二莧亦可入藥，易言：『莧陸，夬夬』謂其柔脆也。列子言：『寜生程，程生馬，馬生人』，馬者馬莧，馬藍草之類；人者，人參，人莧之類也。農桑輯要，雲：『人莧，但五月種之，園枯則食【今人有三四月種者】，如欲出種，留食不盡者，八月收子』。本草雲：『不可以莧菜與鱉同食，則生鱉症』，試以鱉甲如豆片大者，以莧菜封裹之，置於土坑，以土蓋之，一宿盡變成鱉也。然病者頗忌。常人食之，作蔬作羮皆可用也。
【譯文】

人莧
莧有多種:有馬齒莧、鼠齒莧和糠莧，都是野莧;它如赤莧、白莧，紫莧、紅莧、人莧，又有五色莧，都可以作菜吃。人莧、白莧這兩種，也可以入藥。【周易】說:『莧陸國易斷。』是說其草柔脆。【列子】③說:『（竹子久了生青寧),[青]寧生程，程生馬，馬生人。』馬是馬齒莧、馬藍草之類;人是人參、人莧之類。【農桑輯要>】說:『人莧,五月里種,園菜短缺時可吃。現在人有三四月種的。如果要收種子，就留幾株不吃，到八月收子。』

【本草】說:『莧菜不可與鱉同食，否則腺中結鱉搬硬塊。不妨試著用如豆瓣大的鱉甲片，用莧菜包裹起來，放入土坑裡面，上面用土掩蓋著,過一夜都變成小鱉了。』病人該忌食。至於常人，作菜作羹，都可以吃。

【原文】　藍菜　　務本新書，雲：『二月畦種，苗髙剝葉食之，剝而復生，刀割則不長，加火煮之，以水淘浸，或炒爁，或伴食，或包餕饀，或卷餅，生食，頗有辛味。五月園枯此菜獨茂，故又曰：主園菜。至冬月以草覆其根，四月中結子，可收作末【比芥末】，根又生葉，可食一年，陝西多食此菜。』

【譯文】
藍菜①

【務本新書】說:『二月畦種。苗長高時，剝葉來吃。剝後又長;用刀割就不長。在沸水中煮過,加水浸洗[去辛味,有多種吃法]:或者加醋炒食,或者拌調料吃，或者包餃子吃,或者卷麵餅吃。未經堞過生吃，頗有辛味。五月里其他園菜短缺時，惟獨這菜茂盛，所以又叫『主園菜」。到冬季,根部用草覆護。來年四月末結子,可收來搗作末。其用可比芥末。宿根又長葉,又可吃- -年。陝西人多吃這種菜。』

①藍菜:當是十字花科的齊藍(Brassica alboglabra), 其葉藍綠色，幼苗期像甘藍，而其珠含辛象芥菜，有白花.黃花二種。白花芥藍主要採食其柔嫩的花薹。黃花齊藍採食其肥大的肉質莖及嫩葉，這裡所記，當是此種。

【原文】

莙薘　　莙薘。作畦下種，如蘿蔔法。春二月種之，夏四月移栽，園枯則食，如欲出子，留食不盡者，地凍時出於暖處收藏，來年春透可栽收種，或作蔬，或作羮，或作菜乾，無不可也。

莙薘

『莙薘，作畦下種，如種蘿蔔的方法。春季二月下種。夏季四月移栽。園菜短缺時可以接食。如果要收種子,留些吃不完的，到地起凍時掏出，保藏在溫暖地方越冬。到來春轉吸時，移栽露地。到時候收種子。』或作鮮菜吃，或作羹吃， 或哂作乾菜， 無所不可。

①莙薘:即葉用甜菜，也叫牛皮菜,爲二年生作物，是甜菜(Betavulgaris)的一個變種(var.cicla),根不肥大而葉大,栽培作爲綠葉蔬菜。甜菜迫寫作恭菜。