花椒溫中除寒殺蟲利水

　　『調漿美羞騷經上，塗壁香凝漢殿中，鼎鶩也應如此味，莫教薑桂獨成功』。明代僧人宗林如是讚美花椒的香濃味純。花椒，又稱川椒、蜀椒、巴椒，以產於四川者爲佳，秋季果實成熟時採收。南北朝時，花椒開始被用作調味品，【齊民要術】中有『花椒脯臘』的記載。花椒入藥療疾也有殊功。
　　中醫認爲，花椒性味辛、熱，有小毒，入脾、胃、腎經，有溫中止痛，消積殺蟲之功，【神農本草經】言其『主風邪氣，溫中除寒痹，緊齒發，明目』。【本草綱目】言其『散寒除濕，解鬱結，消宿食，通三焦，溫脾胃，補右腎命門，殺蛔蟲，止吐瀉』。【本草求真】言其『治能上入於肺發汗散寒，中入於脾暖胃燥濕消食，下入命門補火治氣上逆』。花椒有驅蛔作用，並能促進胃腸運動，有助消化。本品多食易動火、耗氣、損目；陰虛火旺及孕婦慎用。
　　椒目，爲花椒的種子，性味味辛、苦、溫，入脾、膀胱經，有利水消腫，祛痰平喘之功，適用於水腫脹滿，痰飲喘逆等。【唐本草】言其『主水，腹脹滿,利小便』。【本草蒙筌】言其『定痰喘』。【本草備要】言其『治脹，定喘，及腎虛耳鳴』。現介紹幾則粥療方如下。
　　椒麵粥：川椒5克，白麵粉100克，生薑3片。將生薑切細；川椒研爲細末，每取適量，同麵粉、生薑拌勻，調入水中煮爲粥糊服食，每日1劑，連續3～5天。可溫中散寒，和胃止痛。適用於脾胃虛寒，脘腹冷痛，胃寒呃逆或嘔吐，腸鳴腹瀉，遇寒尤劇，蟲積腹痛等。
　　椒醋粥：花椒3克，食醋適量，大米100克。將花椒研爲細末備用。大米淘淨，加清水適量煮粥，待熟時調入花椒粉、食醋服食，每日1劑，連續3～5天。可殺蟲止痛。適用於蟲積腹痛等。
　　萵苣椒麵粥：萵苣50克，川椒粉2克，大米100克，調味品適量。將萵苣洗淨，切細；川椒研爲細末備用。大米淘淨，加清水適量煮粥，待熟時調入萵苣、川椒粉及調味品等，再煮一、二沸即成每日1劑，連續7～10天。可美齒護膚。適用於齒牙發黃，牙齒不堅。
　　椒目粥：椒目5克，大米100克。將椒目研爲細末備用。大米淘淨，加清水適量煮粥，待熟時調入椒目粉，再煮一二沸服食，每日1劑，連續3～5天。可健脾利水。適用於各種水腫，氣促咳嗽等。
　　椒葶粥：椒目5克，葶藶子10克，大米100克，白糖適量。將二藥擇淨，放入藥罐中，浸泡5～10分鐘後，水煎取汁，加大米煮粥，待熟時調入白糖，再煮一、二沸即成，每日1劑，連續3～5天。可瀉肺平喘，利尿消腫。適用於咳喘，痰多水腫，小便不利等症。