【王禎農書】百穀譜2谷屬1黍穄粱秫詩解

【王禎農書】百穀譜2谷屬1黍穄粱秫詩解

題文詩：

說文雲禾,入水為黍,又黍暑也,當暑而生,

暑盡而收.齊民要術,雲黍田新,開荒為上,

次大豆底,谷底為下,地必欲熟,一畝用子,

四升三月,上旬種者,為上時也,四月上旬,

乃為中時,五月上旬,而為下時;夏種黍與,

殖穀同時;非夏種者,大率乃以,椹赤為候;

苗生隴平,即宜耙耮,鋤三遍止;鋒而不耩.

詩經有雲:維秬維秠,秬黒黍也.詩經大雅,

生民有曰:秬鬯一卣.黍之別名,此言黍之,

為酒尚矣.今有赤黍,米黃而黏,可蒸食之;

白黍釀酒,亞於糯秫.廣志有雲:黍有牛黍,

有稻尾黍,馬革黒黍.黍之異名.北地逺處,

惟黍可生,當暑而種,當暑而收,莖穂低小,

可釀酒又,可作餟粥,黏滑而甘,此黍之有,

補於艱食,之地大抵,割黍欲晚,早米不成,

宜即濕踐.凡祭祀以,黍為上盛.古人多以,

雞黍為饌,以其色味,之美為貴.穄禾從祭,

謂可供祭,苗莖穗葉,與黍難別,故言黍必,

及於穄其,米用有異.種治之法,與黍俱同.

凡穄味羙,者亦收薄,難舂割穄,欲早蓋晚,

則多零落,收訖宜蒸,裛之曝干,舂而為米,

其米踈爽,可炊煮作,飯時諸谷,未熟可以,

接飢其色,鮮黃其味,香羙然所,種特少為,

農家稀饌.粱有赤粱,有白粱也,廣雅曰有,

具粱觧粱,遼東黃粱.其禾莖葉,似粟其粒,

比粟差大,穗帯毛芒,牛馬不食,與粟同熟,

收割法同,舂而為米,圓滑如珠,炊之香美,

勝於粟米,世謂膏粱,號稱食飯,之上品也.

【原文】

　說文，雲：禾入水為黍，又黍暑也，當暑而生，暑盡而收。齊民要術，雲：『凡黍田，新開荒為上，大豆底為次，谷底為下，地必欲熟，一畝用子四升，三月上旬，種者為上時，四月上旬為中時，五月上旬為下時；夏種黍與殖穀同時；非夏者大率以椹赤為候；苗生隴平即冝耙耮，鋤三遍乃止；鋒而不耩。』

詩云:『維秬維秠』，秬黒黍也。書曰：『秬鬯一卣』，秬，黍之別名，此言黍之為酒尚矣。今有赤黍米黃而黏，可蒸食；白黍釀酒亞於糯秫。廣志，雲：『黍有牛黍，有稻尾黍，馬革大黒黍』。此黍之異名也。

又北地逺處，惟黍可生，所謂當暑而種，當暑而收，其莖穂低小【土人謂之林子】，可以釀酒，又可作餟粥，黏滑而甘，此黍之有補於艱食之地也。大抵割黍欲晚，早則米不成，宜即濕踐之。凡祭祀以黍為上盛。古人多以雞黍為饌，貴其色味之美也。

【譯文】黍
【說文】①說:『禾入水』為黍。又,黍，就是署，它當暑而生長，暑盡而收穫。
【齊民要術】說:『凡是黍田，新開荒地為上,接大豆的茬口為次，接穀子的茬口為下。地必須整熟。一畝播子四升。播種期，三月上旬為上時，四月上旬為中時,五月上旬為下時。夏時種黍，與種（晚穀子)同時，不是夏種的，大率候桑椹赤色時下種... 苗長出到平壠時，就宜耙、耮。鋤過三遍不再鋤。止用鋒鋒苗，不用構。』

【詩經】說:『那秬那一稃二米的黍⑧。』秬，是黑黍。【尚書】說:『秬加香草釀成的酒一壺。』秬是黍的別名。這表明黍可以釀酒是由來已久。現在有一種赤黍，米黃色有粘性，可以蒸飯吃;一種白黍，釀酒次於糯米。【廣志】說:黍有牛黍，有稻尾黍、馬革大黑黍。這是黍的不同品種名稱。

又北方僻遠地區，只有黍可以生長，所謂當暑時播種，也當暑時收穫。它的莖稈矮，禾穗小。（土入叫做『秫子』）.可以釀酒，也可以燒飯熬粥，粘滑帶甜味。這黍對穀食艱難的地區是有補益的。大抵黍的收割要晚，割早了米粒沒有充實。割來宜於趁濕磙壓脫粒。凡是祭祀以黍作為上位祭品。古人往往殺雞炊黍待客,是因為貴重黍的色味之美。

【注釋】1，黍，shǔ，從禾從雨。亦稱『稷』、『糜（méi）子』。

古代專指一種子實叫黍子的一年生草本植物 [broomcorn millet]。其子實煮熟後有粘性，可以釀酒、做糕等。[1]

黍，禾屬而黏者也。——【說文】。按，今北方謂之黃米。

天子乃以雛嘗黍。——【禮記·月令】。

黍形聲。從禾，雨省聲。本義植物名。亦稱『稷』、『糜子』 。黍是中國最早用於耕作的植物之一。

2，秬鬯一卣：出自【詩經·大雅·盪之什.江漢】

釐(lài)¹爾圭瓚(zàn)²，秬(jù)³鬯(chàng)⁴一卣(yǒu)⁵。告於文人⁶，錫山土田。於周⁷受命，自⁸召祖⁹命，虎拜稽(qǐ)首：天子萬年！
『賜你圭瓚以玉為柄，黑黍香酒再賜一卣。秉告文德昭著先祖，還要賜你山川田疇。去到岐周進行冊封，援例康公儀式如舊』。下臣召虎叩頭伏地：『大周天子萬年長壽！』
¹釐：『賚』的假借，賞賜。²圭瓚：用玉作柄的酒勺。³秬：黑黍。⁴鬯：一種香草，即鬱金，姜科，多年生。⁵卣：帶柄的酒壺。⁶文人：有文德的人。⁷周：岐周，周人發祥地。⁸自：用。⁹召祖：召氏之祖，指召康公。

3，維秬維秠：【詩經大雅生民】²秬：黑黍。³秠：黍的一種，一個黍殼中含有兩粒黍

【原文】

穄　　穄，禾從祭，謂可以供祭也，其苗莖穗葉與黍難別，故言黍必及於穄，其米用有異也。種治之法，與黍俱同。凡穄味羙者，亦收薄，難舂，割穄欲早，蓋晚多零落，收訖宜蒸而裛之，曝干舂而為米，其米踈爽，可炊煮作飯，時諸谷未熟，可以接飢，其色鮮黃，其味香羙，然所種特少，為農家之稀饌也。

【注釋】穄：糜子。一種不黏的小米。

【譯文】穄
穄，禾旁從祭，是說可以供作祭品。穄的苗、莖、穗、葉,同黍難以分別，因此說黍總是連帶着說穄，是由於它們的米的用處不同。
穩的栽培管理方法，跟黍完全相同。凡是味道好的穄，產量低，舂米費力。穄，收割要早，割晚了落粒多⑧。脫粒完了就蒸過悶閉[一段時間]。然後曬乾，舂成米。米質鬆散爽口，可以炊煮作飯。這時別的穀類還沒成熟，可以接上饑荒。米色鮮黃，吃口香美。不過種得特別少，是農家稀罕的食饌。

【原文】
粱秫　　粱有赤粱，有白粱，廣雅，曰：『有具粱，觧粱，有遼東黃粱』。其禾莖葉似粟，其粒比粟差大，其穗帯毛芒，牛馬皆不食，與粟同時熟，收割之法亦同，舂而為米，圓滑如珠，炊之香美勝於粟米，世謂之膏粱，號食飯之上品也。【案：此條之目粱秫並列，乃言粱而不言秫，疑文有脫誤，謹案廣志曰：秫粘粟有赤有白有胡秫，早熟及麥，說文亦曰：秫稷之黏者，今世有黃粱谷秫，桑根秫，櫶天棓秫，可以補其闕】

【譯文】粱秫①

梁有赤梁，有白梁。[【廣志】)說:『有具粱，解粱，有遼東黃粱。』它的莖稈、葉片像粟，穀粒比粟稍大。個碧帶剌毛，牛馬都不吃。成熟與累同時。收割的方法也相同。春成米，圓滑像珠子。炊作飯，香美勝過小米，世人稱為『膏梁』,號稱飯食的上品。
粱秫　　粱有赤粱，有白粱，廣雅，曰：『有具粱，觧粱，有遼東黃粱』。其禾莖葉似粟，其粒比粟差大，其穗帯毛芒，牛馬皆不食，與粟同時熟，收割之法亦同，舂而為米，圓滑如珠，炊之香美勝於粟米，世謂之膏粱，號食飯之上品也、【案：此條之目粱秫並列，乃言粱而不言秫，疑文有脫誤，謹案廣志曰：秫粘粟有赤有白有胡秫，早熟及麥，說文亦曰：秫稷之黏者，今世有黃粱谷秫，桑根秫，櫶天棓秫，可以補其闕】
①粱;粟的特別好的品種。有人認為是高梁是沒有根據的。秫:粟有粳糯之分,秫是粘性的粟，即糯粟。但本目沒有提到秫，