橘皮藥膳六款

  來源: 美食中國

橘皮，為芸香科植物福橘或朱橘等多種橘類的成熟果實的果皮。橘是人們喜愛的果品之一，不僅營養豐富，色、香、味俱佳，而且還有很高的藥用及食用價值，為老年人保健佳品。
0 N/ `" t5 b3 o% w4 D1 w) n/ a 中醫認為，橘皮味辛、苦、溫、入肺、脾經，有理氣和中，降逆止嘔，燥溫化痰之效，適用於脾胃氣滯，胸腹滿悶，嘔逆食少，納呆倦怠，大便溏薄，咳嗽痰多等症。藥理研究表明，本品含揮髮油、黃酮甙（如橙皮甙）、肌醇、維生素B等。揮髮油對消化道有一定的刺激作用，有利於胃腸積氣的排出，促進胃液分泌，幫助消化；能刺激呼吸道粘膜，使分泌增加，痰液稀釋而易於排出；有降低毛細血管脆性的作用，防止微血管出血；黃酮甙有降低血脂作用。
, x6 E0 S1 P2 g* `" \# d' f+ |5 j 我國對西南地區食用柑橘的近五萬人所進行的流行病學調查表明，這些人的心腦血管病的發病率極低，這是因為在柑橘尤其是金桔中含有類似維生素P的橙皮甙物質，這種物質能增強血管彈性、韌性、降低毛細血管的通透性，防止毛細血管破裂，防止動脈粥樣硬化和高血壓病。美國科學家觀察發現，用於製作果醬的柑橘果膠，可以減少冠狀動脈脂肪斑塊的形成。患有高膽固醇血症的人，經常常食用一些柑橘，可以降低血清膽固醇。食用柑橘類可以降低栓塞在動脈血管中的膽固醇，有助於使動脈粥樣硬化發生逆轉，經常食用鮮柑橘者，可以減少血液中流動着的膽固醇的15%-18%，同時，有助於緩解在血管內壁形成粘附物的膽固醇和其它脂肪質。日本科學家通過動物實驗也發現，柑橘中的食物纖維瘐炔有抑制澱粉酶，形成中性脂肪的作用。他們用兩組大白鼠做試驗，一組只餵高脂肪食物，一組餵含有12%庚炔的高脂肪食物，進行比較後發現，後者的脂肪重量顯然要比前者少得多，因此，他們認為，多食用柑橘類食物，有助於降脂減肥。柑橘汁中含有的一種物質可使機體中的致癌物質分解，從而降低其毒性，並能切斷核酸的長碳鏈，抑制和阻斷癌細胞的生長：且能使體內除毒酶的活性提高兩倍以上，以預防胃癌的發生；所含的維生素A、胡蘿蔔素、柑橘黃酮等，能對進入體內的強致癌物――苯丙芘進行分解，對抗體內氧自由基對細胞膜的腡害以防止細胞癌變。柑橘榨汁後餘下的柑桔渣，含有豐富的果膠，它具有吸附鉛和鐵的功能，被吸附的鐵等進而吸附砷、氟、磷以及硼等有害物質，因此，常食柑桔有助於排除體內廢物，保護人體健康。現介紹幾則陳皮藥膳食療方，供選用。
1 \! W; Z# @) X2 P5 j6 c% i 1、陳皮粥：陳皮10克，大米50克。將陳皮洗淨，切細，水煎取汁，去渣；大米淘淨，放入鍋中，加入陳皮汁及清水適量，煮為稀粥服食，每日1劑；或將陳皮研為細末，每次取3-5克，調入稀粥中服食。可行氣健脾，化痰止咳，適用於脾胃氣滯，脘腹脹滿，消化不良，食欲不振，噁心嘔吐，咳嗽痰多，胸膈滿悶等。
2、陳皮瘦肉羹：陳皮10克，豬瘦肉50克，生薑3片，調味品適量。將陳皮洗淨，切為細末；蔥切為段；豬瘦肉洗淨，切絲，用澱粉、醬油、料酒勾芡；鍋中放植物油適量燒熱後，下蔥、姜爆香，而後下肉絲爆炒，再下陳皮絲翻炒，待熟時調入食鹽、味精，炒熟即成。可健脾開胃，制酸止痛，適用於胃氣鬱滯，胃酸過多把致的胃脘疼痛，暖氣，泛吐清水等。
3、陳皮鯽魚：陳皮10克，鯽魚250克，調味品適量。將陳皮泡開，洗淨，切絲；生薑切片；胡椒研細；蔥切段；鯽魚去鱗雜，洗淨；將陳皮、生薑、胡椒、蔥段等放入魚腹內，而後將鯽魚放碗中，上面擺上薑片，再加入黃酒、食醋、食鹽、味精及清水適量，隔水燉熟後服食。可健脾暖胃，適用於虛寒胃痛，慢性痢疾，慢性腹瀉，腹痛等。
4、陳皮鴨：陳皮10克，青鴨1隻，調味品適量。將鴨去毛雜，洗淨，加水煨燉，稍爛時取出，候涼拆去鴨骨，胸脯朝上，放於搪瓷盆內；將燉鴨的原湯加適量奶粉，雞汽煮沸，調入料酒、醬油、胡椒粉、姜粉等再煮沸，放入搪瓷盆內，將切絲的陳皮放在拆骨鴨上面，上籠蒸30分鐘即成。可健脾開胃，適用於脾胃虛弱，食欲不振，營養不良，體虛消瘦等。
5、陳皮油燙雞：陳皮15克，嫩公雞1隻（約1500克），調料適量。將公雞去毛雜，洗淨，放入鍋中，加入切碎的陳皮、蔥、姜、椒、鹽等，煮至雞六成熟時，撈出放涼：再將雞、滷汁放入鍋內，用文火煮至雞六成熟時，撈出放涼；再將雞、滷汁放入鍋內，用文火煮至雞熟，取出：將滷汁加糖、味精、食鹽等，用武火收濃湯汁塗抹在雞皮上，余汁倒出不用。鍋中放植物油燒至九成熱時，先將餘下的陳皮下鍋炸酥，再將雞反覆用炸陳皮的油淋燙，至雞皮呈紅亮色時取出再抹上麻油，斬成塊狀即成。可溫中益氣，燥濕健脾，適用於胸腹脹滿，不思飲食，嘔吐反胃等。
$ T+ g. g* M; }2 b$ Q  `. b 6、雞橘粉粥：雞內金5克，干桔皮3克，砂仁2克，大米30克，白糖少許。將諸藥共研細末；大米淘淨，加清水適量煮粥，待熟時調入藥末及白糖，煮至粥熟服食，每日2次，中晚各服1碗。可健脾消積，適用於小兒飲食不節所致的肚腹脹大，面黃肌瘦，嘔吐，大便粘滯不爽等。
注意事項：

% k8 X  r) s- u 1、陳皮有燥濕化痰之功，故咳嗽痰多者服食尤為適宜。
2、陳皮以陳久者為佳，且以廣東新會柑、茶枝柑的柑皮的品質最好，處方名『廣陳皮』、『新會皮』。
3、陳皮燥濕助熱，舌赤少津，內有實熱者慎用。