礦物質之鈷元素

  : 美食中國

鈷爲人體必需的微量元素之一，人體含量最高的組織是肝、腎和骨。鈷雖是微量礦物質，卻是構成維生素B12的成分之一，一旦失去鈷元素，維生素B12的治療功效也就消失了。鈷與維生素B12結合進入胃後，與胃壁細胞分泌的『內因子』結合，以防止維生素B12被腸道微生物所破壞，而促使其吸收。鈷還能刺激人體骨髓的造血系統，幫助人體製造紅血球，缺乏時會導致貧血，尤其以純素食者較常發生此種症狀。鈷幾乎全部由腎臟迅速排出體外，必須從食物中攝取。
≮功效≯
3 N8 K! {4 t5 Y' L4 }/ t  ~
9 w8 B1 s' {3 ~( ]( f5 m8 f! Q2 _幫助紅血球形成，防止貧血。
≮建議每日攝取量≯
$ E9 j* W4 `* D) m" C6 n! Z
& \9 A, l  u9 S: Z0 d/ w沒有明確的建議攝入量，只要在飲食中含有少量的鈷就足夠了(一般是8μg以下)。
( ]1 y4 k. `! f3 a0 L: N) _≮食物來源≯

2 s1 M% [/ d: n3 O海帶、紫菜、蘑菇、胡桃、蕎麥、甜菜、洋蔥、紅薯、動物肝臟、腎臟、牛奶、牡蠣、蛤類，發酵的豆製品如醬豆腐、豆豉、醬油等。
≮需要人群≯

嚴格遵循素食主義者比經常吃肉或貝類的人較易於發生缺鈷。
≮缺乏症≯

貧血、甲狀腺導常。
9 g+ W4 }1 t1 L) h, J3 P≮過量表現≯
  w. l/ W3 ?% }2 k: d, g0 T; \! L
& z$ x8 E  b' b, ?+ C目前鈷的研究中尚沒有毒性報告，副作用間不十分清楚，但若攝取過量，有可能導致甲狀腺機能異常。但值得注意的是：鈷和酒精的聯合作用，可引起致死性的心肌病變，即所謂的『啤酒心肌病』，所以還是要少飲酒爲宜。