中國菜的命名特色

  來源: 中國華文教育網

翻開許多國家的菜譜，似乎他們對菜式的命名都是平鋪直敘，就連藝術水準很高的法國，菜式的取名也是平淡無奇。
　　中國菜的色、香、味俱佳，是世界公認的，除此之外，中國菜的『名』，在大飽口福之後，也令人回味無窮。
　　中國菜的取名就大爲不同，多彩多姿，不但用寫實主義的手法，也用浪漫主義的筆調；不但有政治、歷史、地理的背景，也有神話、民俗、傳說的情趣。中國菜的取名已經不再是一個單純商品的標籤，而是在實體中混合著文化、藝術等方面的結晶品，甚至在它的背後，還可以抽取出千絲萬縷可歌可泣、今愁古恨的情愫和詩篇。
　　當然，中國菜用寫實手法來命名的仍然占多數，『檸檬雞片』、『滑溜里脊』、『蔥烤排骨』、『干煎黃魚』等，都屬於這一類。
　　以寫意手法命名的，則有『龍虎會』、『鳳爪龍衣』、『獅子頭』、『佛跳牆』、『夏賞荷香』(鮮蓮鴨羹)、『燕子歸巢』、『全家福』等等，這一類命名也多不勝枚舉。
　　以人物命名的菜式，如『東坡肉』、『宋嫂魚羹』、『宮保雞丁』、『李鴻章雜燴』、『麻婆豆腐』、『左公雞』、『組庵魚翅』(湖南美食家譚延]家廚所烹調的菜式，譚延]別號組庵)等。
　　以神話、傳說、民俗命名的，如『鴻門宴』(蟹黃燕窩)、『哪吒童雞』、『鯉魚跳龍門』、『桃園三結義』、『蓴羹鱸燴』等等。
　　當然，這些詩情畫意的命名，西方人士很難理解和欣賞。因爲罕有生花妙筆能將這些東方情趣和意境，譯成異邦的文字，傳達到一個文化背景完全不同的外籍人士的腦中，而引起他們的共鳴。日本人在這方面就占了不少便宜。據說東京銀座『亞壽多』大酒樓的日本大師傅在欣賞中國菜式色、香、味三絕之餘，對中國菜的取名也大爲傾倒。