中國甘蔗栽培史（2）

  來源: 科技日報

加工利用的進步  至遲在戰國時，已從直接用口咀嚼莖稈而吸飲其汁，發展到用簡單工具榨取蔗漿，作飲料或用於烹調、解酒。以後進一步把蔗漿加工濃縮為『蔗飴』、『蔗餳』和『石蜜』。前兩者仍屬液態糖，後者已是固態糖。漢代【異物志】說石蜜『既凝，如冰，破如博其（應為博□，即棋盤）』，可知石蜜應是片糖之類的加工品。【西京雜記】曾述及『閩越王獻高帝石蜜五斛』，說明公元前3世紀以前，中國已能生產『石蜜』。湖南省馬王堆一號西漢墓出土的簡牘有『唐(糖)一笥』的記載；出土的竹笥中也有『糖笥』木牌。當時的糖能貯放在竹笥中，說明應是固態蔗糖。


    關於砂(沙)糖的產生，歷史上有過長期的爭論。宋代陸游【老學庵筆記】中曾引茂德的話，認為『沙糖中國本無之，唐太宗時外國貢至，……自此中國方有沙糖』。此後談論中國蔗糖歷史者，多以此為據，認為中國蔗糖製造始於唐太宗時代，而製造技術則從當時外國摩揭陀傳入。但另外也有文獻可證，漢代已出現『沙糖』一詞，東漢時引仲景曾用以調製『青木香丸』。南北朝時陶弘景【本草經集注】則有『取(蔗)汁為沙糖甚益人』的記載。均說明在唐太宗以前中國早有砂糖生產，可能是唐太宗時派人學習摩揭陀的先進制糖技術，使中國砂糖的質量得到了提高。白砂糖的記載，始見於【舊五代史】，【天工開物】則詳細地記載了白糖的生產方法。


    冰糖又名糖冰或糖霜，宋代王灼【糖霜譜】認為冰糖的製造方法是唐大曆年間由僧人鄒某傳授給遂寧蔗農的。宋代冰糖生產已很普遍，而以遂寧地區最為著名，生產的大塊冰糖重達10～15千克。
    中國古代除用甘蔗製糖外，還用來釀酒、造醋、造紙、制香料等。【隋書・南蠻傳】有赤土國『以甘蔗作酒』的記載。利用蔗渣造醋，見於【糖霜譜】中，說明這種利用方式至遲在12世紀以前已經產生。