周恩來飲食趣聞：偏愛霉乾菜 喜歡吃蘿蔔(1)

  來源: 新華網　

　　周恩來總理的飲食趣聞

偏愛霉乾菜
有一次，周恩來與賀龍元帥同在杭州樓外樓飯店用餐。因爲周恩來是『回頭客』，飯店知道他喜歡吃什麼，便特意爲他烹製了兩道菜：乾菜蒸肉、蝦仁乾菜湯。服務員把這兩道菜送上餐桌時，周恩來高興地指著乾菜湯對賀龍元帥說：『你嘗嘗，看我家鄉的這個湯，比你喜歡的酸辣湯如何？』賀龍元帥仔細品嘗之後，連聲叫好！
那道『乾菜蒸肉』，便是紹興地區傳統的大眾菜餚，別具一格：乾菜烏黑，鮮嫩清香，略帶甜味；豬肉紅亮，肉糯汁黏，咸鮮甘美。周恩來喜歡吃這道菜，還經常向別人推薦。他在招待客人時，經常點這道菜。有一次，他在上海錦江飯店宴請上海文藝界的袁雪芬、周信芳等知名人士，點的便是『乾菜蒸肉』。他還曾用『乾菜蒸肉』宴請美國總統尼克森。
又一次到南方視察工作，到了吃飯時，他發現，同是『乾菜蒸肉』，自己桌上的菜少肉多，隨行人員桌上的卻菜多肉少。他笑著『批評』服務員沒有一視同仁，又把自己桌上的『乾菜蒸肉』端到隨行人員的桌上。
服務員的『菜少肉多』之舉，當然是好意，可並不知道周恩來尤其偏愛紹興菜中的霉乾菜。霉乾菜，也稱紹興乾菜。據史料記載，紹興乾菜『居民十有九自製』，是必不可少的家常菜。紹興還有這樣的民諺：『乾菜燜肉多煮飯』，意思是說，乾菜能開胃口，能增進食慾。
食後一得：做耗時又油膩的肉類菜，讓肉類與乾菜『聯手』是一種不錯的辦法。例如，霉乾菜、黃花菜、干豇豆、筍乾、蘑菇、木耳、銀耳等蔬菌乾貨類烹飪原料，雖然外形枯萎，但不會在長時間烹調過程中因失去水分而變軟變爛，而且能很好地化解肉的油膩。在青菜減少的冬季，各種乾菜更是大有用武之地。

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