茭白營養價值剖析

  : 美食中國

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茭白，又名茭筍，菰筍、茭瓜，是我國的特產蔬菜，與蓴菜、鱸魚並稱爲『江南三大名菜』。由於其質地鮮嫩，味甘實，被視爲蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味更鮮。 ≮功效≯
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7 ]/ N2 _; B+ U* D 嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易爲人體所吸收。
# F2 y$ n" t2 z- n6 m' B) p 中醫認爲，茭白有祛熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤爲適宜。
% f  h8 t% G+ U8 s1 N 茭白通退黃疸、通乳汁，對於黃疸型肝炎和產後乳少有益。
2 {, T* R3 P" l3 f8 D) } 茭白含有豐富的有鮮酒作用的維生素，有解酒醉的功用。
# Q  X& P. r$ V) h0 |; u% J ≮適用人群≯
1 N' K4 i" ^5 n. Z9 c( k' D, x
" x6 n6 N/ X1 F1 D6 ^% U  k8 B' Z 一般人均可食用。
* z" }% C- @" x! ?9 j/ `& R5 N4 V ≮適用量≯

* K" A( ]1 A3 j 每次1根(50克左右)。
≮特別提示≯
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9 d4 L9 V# L+ O. V, e" h2 R 茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。
≮健康紅綠燈≯
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. W/ l0 c; y- ^" A) ~* s 由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。
0 e, L9 h% y$ i5 t2 I ≮主要營養素≯
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1 ~, `* {5 w0 J% M$ L

維生素 (毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	5	0.04	0.05	0.08	-	2	-	0.99
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡蘿蔔素	葉酸 (微克)	泛酸	煙酸	礦物質元素 (毫克)	鈣
-	2	-	0.03	43	0.25	0.6		28
鐵	磷	鉀	鈉	銅	鎂	鋅 (微克)	硒 (微克)	→ 參看 營養手冊
0.5	38	209	7.2	0.06	8	0.18	0.45