飲膳正要

忽思慧

【飲膳正要】為元蒙殖民朝代飲膳太醫忽思慧所撰，該書是一部古代營養學專著，此書著成於元蒙殖民朝代天曆三年（公元1330年）。 全書共三卷。卷一講的是諸般禁忌，聚珍品撰。卷二講的是諸般湯煎，食療諸病及食物相反中毒等。卷三講的是米谷品，獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等。 【飲膳正要】記載藥膳方和食療方非常豐富，特別注重闡述各種飲撰的性味與滋補作用，並有妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌等內容。它從健康人的實際飲食需要出發，以正常人膳食標準立論，制定了一套飲食衛生法則。 【飲膳正要】還具體闡發了飲食衛生，營養療法，乃至食物中毒的防治等。作者強調營養學的醫療作用，他認為最好少吃藥，平時注意營養調劑；不吃藥也能治病。 【飲膳正要】對春、夏、秋、冬四時所宜"吃什麼東西，都有論述。書中還附有許多插圖，如每種食物的性狀，對身體有什麼好處，能治什麼疾病等，都一一加以說明。書中還提倡講究個人衛生，如對飯後漱口、早晚刷牙、晚上洗腳、薄滋味、戒暴怒等，都有論述。 附錄版畫二十餘幅，文圖並茂，為我國現存第一部完整的飲食衛生和食療專書，也是一部頗有價值的古代食譜。