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北大教授健康講座（文字版）
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大家知道怎麼保健嗎？國際上有個維多利亞宣言，宣言裡有三個里程碑：
第一個叫平衡飲食，
第二個叫有氧運動，
第三個叫心理狀態。
這三個里程碑，國際上大多知道，而我們國人大多不清楚。三個里程碑的標題不會變，但內容會隨時改變。
一、平衡飲食
所謂平衡飲食，有飲和食兩大類。
1、『飲』的問題
國際會議上提出了六種保健品：第一綠茶；第二紅葡萄酒；第三豆漿；第四酸奶——你注意啦：人家不提牛奶；第五骨頭湯；第六蘑菇湯。
因爲蘑菇能提高免疫功能。同一個辦公室里，有人老感冒，有人老不得病，什麼原因？就是免疫功能不一樣。蘑菇湯能幫助提高免疫力，所以是保健品。
骨頭湯里含一種延年益壽的膠質物質，所以世界各國都有骨頭湯街，而中國沒有。我們調查了一下，最近蘇州、南京城裡有了，北京還是沒有。
因爲酸奶是維持菌群平衡的。所謂維持菌群平衡，是指讓有益的細菌生長，而把有害的細菌消滅，所以吃酸奶可以少得病。在歐洲酸奶非常流行，我們許多女孩喜歡喝酸奶，但是她們不了解酸奶有什麼好處。我們很奇怪，中國酸奶銷量是很低的，而牛奶銷量很大。我們不否定牛奶本身的作用，但它跟酸奶比還不一樣。
還有豆漿，後面再說。
綠茶：在所有的飲料里，抗癌它是第一名。喝綠茶，能保護牙齒，還能使血管不容易破裂。
葡萄酒：能抗衰老、降血壓、降血脂。所以，有錢的喝紅葡萄酒，沒錢的吃葡萄不吐葡萄皮，一樣保健。
長壽，錢和權都不是主要的，主要的是懂得保健。
2、『食』的問題
大家知道，亞洲的食物金字塔最好。什麼叫金字塔？就是以穀類、豆類、菜類爲食的基礎。
老玉米、蕎麥、薯類、燕麥、小米，食療重於藥療。
穀類中第二提的是蕎麥。爲什麼提蕎麥？現在很多人都是『三高』，即高血壓、高血脂、高血糖。而蕎麥恰恰是『三降』，它降血壓、降血脂、降血糖。我問北大學生：什麼叫蕎麥？他們不知道，就知道漢堡包。蕎麥里含有18％的纖維素，吃蕎麥的人不易得胃腸道癌症，直腸癌、結腸癌都不易得。而我們坐辦公室的人，得直腸癌、結腸癌的很多。你說要不要吃蕎麥？
穀類里第三要提的是白薯、紅薯、山藥和土豆等。爲什麼？原來它『三吸收』：吸收水分，吸收脂肪和糖類，吸收毒素。吸收水分，潤滑腸道，不易得直腸癌、結腸癌；吸收脂肪和糖類，不易得糖尿病；吸收毒素，不易發生胃腸道炎症。我在美國也調查了，美國吃薯類是把它做成各種糕點，吃得也不少。希望大家多吃薯類，主食中能搭配薯類。
穀類裡面還有燕麥，國外早就知道，中國很多人不知道。你要是血壓高，一定要吃燕麥，燕麥粥、燕麥片，因爲它能降血脂、降血壓。
最後要提的是小米。我們是小米加步槍打的勝仗啊！我回國後問：『爲什麼咱們現在不吃小米了呢？』很多人跟我說什麼：『那玩意不是坐月子吃的嗎？』你說糟糕不糟糕？實際上【本草綱目】已經說明白了，小米能除濕、健脾、鎮靜、安眠。有這麼大好處你不吃！
大家要明白，食療重於藥療，這是李時珍說的
接著，講『谷、豆、菜』中的豆類。我們普查發現，中國老百姓缺乏優質蛋白。所以，體育比賽上，我們小球老勝，大球就不勝。爲什麼？球場上一踢一撞就一跟頭。現在，我們的藥費比美國高很多，但我們的身體卻不如人家。中國人缺乏優質蛋白，優質蛋白不夠怎麼辦？衛生部已經提出了『大豆行動計劃』，內容是『一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉』。我講了之後，有的學生就說成了『半斤雞蛋二兩肉，加點蔬菜加點豆』。
他說你講的沒有量，我給你加點量。誰讓你加量的？一個雞蛋300毫克膽固醇正合適，爲什麼吃半斤？還編出來『二兩肉』。一兩大豆的蛋白等於二兩瘦肉，等於三兩雞蛋，等於四兩大米，你說應該吃什麼好？美國把每年的8月15日定爲全國的『豆腐節』，我們這個豆腐發源地卻沒有豆腐節。美國人不缺優質蛋白，他們認爲大豆是營養之花、豆中之王。
豆漿有什麼優點？豆漿里含的是寡糖，它100％能被吸收，而且豆漿里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣的含量比牛奶多。牛奶里沒有抗癌物質，而豆漿里有5種抗癌物質。其****別是異黃酮，專門預防、治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌。所以對我們黃種人來說，最合適的是豆漿。我不反對大家喝牛奶，但爲了防癌，一定要喝點豆漿。有人停牛奶改喝豆漿了，這方法也不一定好。牛奶可以接著喝，適當加點豆漿。
蘿蔔、南瓜、苦瓜、西紅柿、大蒜、黑木耳和花粉，都是有益保健的食物。
菜類中第二提的是南瓜。爲什麼提南瓜呢？它刺激β細胞，產生胰島素。所以，常吃南瓜的人不易得糖尿病。還應該提苦瓜，它雖苦，但分泌類胰島素物質，常吃苦瓜的人也不易得糖尿病。南瓜、苦瓜，我們這個年齡的人一定要常吃。
大蒜，是抗癌之王。我剛一說大蒜怎麼吃，有人就說：得加溫吃。———你怎麼什麼都加溫？我告訴大家，大蒜加溫作用等於零！告訴大家，必須先把大蒜切成片，一片一片的薄片，暴露在空氣里15分鐘後食用，這樣吃大蒜才有用。原來，大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。那天，我見人吃大蒜，他拿過一碗麵，然後很快就把大蒜剝出來了，一瓣一瓣地吃，還不到5秒鐘就吃下去了。連5秒鐘都沒有，這大蒜有什麼用呀？一點用也沒有。如果不按我的方法，那是白吃了。有許多人不吃大蒜，是因爲它有味。不用怕，吃點山楂，吃點花生米，再嚼點好茶葉，就沒味了。外國人每星期都吃大蒜，我們爲什麼不吃呀！吃餃子的時候，蘸大蒜末（切片或搗末都行）加醋就很好。
再講講黑木耳。黑木耳有什麼作用呢？現在一到過年，心肌梗死的就比較多，而且年齡越來越小，年紀小的只有30歲。爲什麼過年時心肌梗死就多？兩個原因：一個是高凝體質血稠，就是脂肪高；另一個是因爲過年時吃高凝食物特別多。大家記住，血稠的人叫高凝體質。高凝體質的人加上高凝食物，所以過年時心肌梗死的人特別多，而且年齡不限。
心肌梗死雖然沒治，但完全可以預防。有的大夫告訴你吃阿司匹林，爲什麼？阿司匹林使血不粘稠，不得心肌梗死。但吃阿司匹林的後果是什麼？後果是眼底出血。現在很多人眼底出血，我勸大家不要吃阿司匹林了。現在歐洲已經不吃阿司匹林了，吃什麼？吃黑木耳。
黑木耳有兩個作用，其中一個是使血不粘稠。黑木耳的作用，是美國心臟病專家發現的。他發現以後，所有歐洲人、有錢有地位的人都改吃黑木耳，而不吃阿司匹林了。
什麼樣的人是高凝體質？答案是矮、粗、胖的人，特別是更年期的女同胞。而且，A1血型的人更容易成高凝體質血稠。還有，脖子越短越容易高凝血稠。防止心肌梗死，第一過年時不要胡吃海塞；第二多喝點好茶，活血化瘀；第三千萬不要生氣，一生氣血就稠。喝白酒也容易血稠，要喝就喝紅葡萄酒，一天不超過100毫升。
如果給你吃花生米，千萬不要吃，實在要吃，把皮剝了吃。你看咱中國的花生米，如五香花生米、炒花生米、炸花生米，全都帶皮。你到歐洲去看看，花生米沒有帶皮的，人家知道不要吃皮。有人說：『這皮不是有營養嗎？』誰說的？我告訴大家，花生皮是提高血小板、止血用的，我們中老年人千萬不要吃。
還有，看電視要注意，好電視就看會兒，不好的電視不看。爲什麼？長時間坐在那兒，血凝度會升高。我特別擔心的是什麼？本來就矮、粗、胖、沒脖子，還在更年期，又是A1血型，胡吃海塞，然後一生氣，又喝白酒，完了吃花生米不剝皮，他要不得心肌梗死，我這大夫不當了。
吃動物，動物越小越有營養價值。
說完植物，再來談談動物問題。『吃四條腿的不如吃兩條腿的，而吃兩條腿的不如吃多條腿的。』這個概念在歐洲不一樣。你參加宴會，假如有牛肉，又有豬肉，應該吃豬肉，牛肉的問題太多。第一有狂牛症，第二有口蹄疫，第三有不良膽固醇。如果有豬肉又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又有雞肉，吃雞肉；有雞又有魚，吃魚；有魚又有蝦，那就吃蝦呀。這不是客氣，動物越小蛋白越好，樸素的大眾營養學就看動物的大小。國際會議上說，跳蚤的蛋白最好。跳蚤，別看它那麼小，它可以跳1米多高，你信不信？如果把它放大到人那麼大，它還不跳到月球上去？所以，有幾個美國醫生在琢磨怎麼吃跳蚤呢。
現在WHO（世界衛生組織）建議大家多吃雞和魚。那爲什麼不提蝦呢？不是不提，而是蝦太貴了，不容易普及。如果有蝦，還是吃蝦好。我現在掌握這樣一個原則：要是有個原則：要是有蝦，我就吃兩口蝦，這兩口比你一肚子牛肉的蛋白都要多。魚容易普及，魚肉蛋白1個小時就能吸收，吸收率爲100％，而牛肉蛋白3個小時才吸收。
魚，對老年人尤其是身體虛弱的人特別合適。當然，蝦比魚還好。日本人壽命長，日本的長壽地區在海邊，是吃魚的地方。特別要吃小魚、小蝦，特別要吃全魚（連頭帶尾），因爲活性物質在小魚和小蝦的頭部和腹部。你會不會買魚買蝦？要買就買小魚小蝦，而且吃全魚全蝦。這裡頭有學問。
還有一個吃的原則：吃東西要掌握量，並不是越多越好。吃七成飽，一輩子不得胃病，吃八成飽最多了，若吃十成飽，那兩成是多餘的，是廢物，沒有用。所以，建議大家進食做到0.618黃金分割：副食6主食4；粗糧6細糧4。
現在，人類吃動物吃得太多，而且粗細糧不平衡。我的一個病人，一口氣吃6個大包子，20歲得了胃擴張，診斷結果，要麼是等死，要麼是胃切除。結果切除了大半個胃,天天往我這裡跑。吃東西一定要適度，老年人特別要做到只吃七成飽。
輻射對我們身體的影響很大，有4種預防辦法。
我再總結一下。輻射對我們影響很大，但有幾個方法可以預防：第一喝綠茶；第二吃青菜、蘿蔔；第三吃螺旋藻，但要選好；第四吃藻福康。根據自己的經濟條件選擇一種，實在不行就吃青菜蘿蔔。
二、有氧運動
建議不要早上鍛鍊。晚上11點到凌晨4點，雷打不動要睡覺。
一條原則性的經驗：不建議中老年人早上做劇烈運動。
關於早上鍛鍊的問題，我從國外回來，看到很多老頭、老太太早上5、6點背著寶劍就出來了。到了晚上，中國老頭、老太太都看不到了，都在家看電視呢。這是不對的。早上鍛鍊很危險，早上起來，人的生物鐘規律是體溫高、血壓高，而且腎上腺素比晚上高出4倍，如果你激烈運動，就很容易出事，容易出現心臟停搏。
我們不反對早上散步、做體操、打太極拳、練氣功。這是無可非議的。但是，如果中老年人早上激烈運動，搞長跑，爬香山，有百害無一利，而且死亡率是很高的。如果你不長跑可能死不了，如果你不爬山可能死不了，跑了步、爬了山，結果是自己害了自己，這叫死於無知。我再強調：不建議中老年人早晨做劇烈運動。
我建議大家傍晚鍛鍊。國際上規定了，飯後45分鐘再運動。老年人的運動，散步就可以了，一次20分鐘。
如果想減肥，飯前半小時到一小時，吃4粒螺旋藻，食慾減退，而且營養不缺。歐洲人減肥就用螺旋藻，國內用的減肥法，少吃多拉，不是辦法。
關於早上起床的時間，5~6點—供你參考。
開窗時間，上午9點至11點，下午2點至4點。爲什麼？因爲上午9點以後污染空氣下沉了，污染物質減少了，沒有粉塵現象。各位注意，早上起來開窗戶，不要在窗前大喘氣，否則致癌物質、粉塵物質都跑到你肺里了，容易得肺癌。
三、心理狀態：心理狀態不好就白吃，白 運動。生氣是拿別人的錯誤來懲罰自己。沒病，天天有個好心請才是真健康，心情是唯一不能被奪得的財富，開心快樂大笑可改善呼吸增加供氧，是胃腸健美操，增強生殖功能，體內會產生許多健康激素，健康的人是漂亮的，事業的人是有魅力的，被愛的人是滋潤的陽光的，做一個幸福快樂的人。首先愛自己然後才有能力去愛別人，學會笑，開懷大笑，開心快樂每一天！
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