吃出美麗：天熱泥鰍水中參

天熱時節，泥鰍最受國內外食者所推崇，贊它是『水中小人參』，因爲泥鰍經過春天的養育，到了夏令初秋的天熱時節，肉質最爲肥美，並有重要的保健食療功效，故民間有『天上的斑鳩，地下的泥鰍』之說。

泥鰍又名鰍魚，是一種淡水魚類，它肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。據分析，每百克魚肉中含蛋白質18.4克、脂肪2.9克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及各種維生素等，其中維生素B1含量比黃魚、蝦類高三四倍，維生素A、C含量比其他魚類也高，其所含的脂肪則以不飽和脂肪酸爲主，所以它的營養價值在魚類中名列前茅。由於它所含之成分，故據研究記載，它是大補之物，小兒多食有助於生長發育，也爲男子滋補佳品，能強精壯體，迅速恢復體力；凡常食者還能起到保健養顏，防止衰老，潤滑皮膚，青春美容的顯著作用。

泥鰍既是美味佳餚，更有較高藥用食療價值。據驗證，泥鰍能調中益氣，壯陽祛濕、解毒保肝等功能，對治療肝炎、腎虛陽痿、療瘡、小兒盜汗、跌打損傷等均有輔助作用，是兒童、老年、孕婦、哺乳期婦女以及因病引起的營養不良、病後體虛、手術後恢復期的良好補品。近年科學家研究發現，泥鰍中所含的類似甘碳戌烯酸的不飽和脂肪酸，是一種可助人體抵抗血管衰老的重要物質。因此，老年人特別是患有心臟血管疾病及高血壓疾病的老年人，食之最適宜。還有一些食療方法有：用泥鰍強身健體，可制生薑泥鰍湯，用泥鰍250克，生薑2片，油鹽適量，酒少許，將洗淨泥鰍煎到黃色，再入適量清水和酒，投入薑片煮至湯爲奶白色後調味連湯帶魚食用，一周爲一療程；治腎虛引起的陽痿，用活泥鰍200克，與等量鮮活蝦，洗淨去腸雜，加鹽調味煮湯，連服用有顯效。治療急、慢性肝炎，將活泥鰍用清水養兩天，排淨腸物，將其焙乾，研末，每天服三次，每次服10克，可退黃疸、護肝、清脾腫。泥鰍與大蒜共同煎，不加鹽，一日服1次，可治周身浮腫；泥鰍與糯米煮粥食之，一日1次，可治盜汗。另據報導，見人就往泥里鑽的小怪物泥鰍，所以成爲日本人的名貴食療保健佳餚，原來他們研究認爲泥鰍營養豐富，含蛋白質高，有消炎抗癌作用，尤其熱天食用能降溫去火，因而受到青睞。