誤區：仔細清洗能夠消除水果上的農藥殘渣

這個建議出自聯邦衛生部。『基本上說，大家只應該吃洗淨的蔬菜和水果。』這句話出自1980年的一份報告，它的題目是【食物中含有的和表皮殘留的重金屬元素】。這份報告最後指出：『通過仔細清洗，該種食物的鉛含量明顯降低了。』在另一份【聯邦健康報告】中寫道：『通過清洗，食物中的鉛含量能下降50%。』

這項建議夠巧的。環境問題能夠通過『認真清洗』而解決，這種觀點只能表明那時的德國人還是很有『邏輯的』。五年後，剛剛成立的環保雜誌【生態測評】開始反駁這個觀點：『清洗蘋果：毫無作用。』在一項細緻的研究中，不來梅(Bremen)環境研究所發現，大概有一半的鉛存在於表皮下的果肉中和果核內，因而怎麼努力清洗都是沒用的。對於黃元帥蘋果，在冷水中仔細清洗和在熱水中隨便涮兩下，消除表皮殘留農藥的作用是一樣的。只是對表皮粗糙的博斯科普蘋果，用刷子清洗能把鉛的表皮殘留量降至最少。而對黃元帥，最管用的清潔方法是：用一塊干布用力地乾擦，直到它光亮為止。

綜上所述可以看出，由於水果表皮的特性，農藥殘留物和環境污染物並不容易被水衝掉。這兩樣物質都存在於角質層之上，並像蠟一樣粘在了上面。因此水沖並不管用。除去它們的最有效辦法就是像那些頑童一樣：在衣服上來回來去地蹭。