誤區：在麵包師那兒現烤的麵包尤其新鮮

沒有比它們更新鮮的了，不是嗎？透過玻璃製成的烤箱，顧客們可以一邊看着正在裏面烘烤着的小圓麵包、8字形脆餅或者蘋果派，一邊想像着它們的香脆可口，等到包進紙袋子裏拿在手上時都還是熱乎乎的呢。麵包師們不厭其煩地四處誇耀，聲稱自己是『新鮮美味』的創造者。不過，他們要是能謙虛點就好了。因為，這類可供顧客觀看的麵包，看似在烘烤坊裏現場加工而成，但實際上通常都是些速凍半成品，是從工廠裏批量生產出來的。在加工時，除了一般的烘烤添加劑外，麵包師們還需要添加另一種專門的物質，它可以使糕點在解凍
時保持外形。這樣，吃起來既不會有明顯的『重新回爐加熱烘烤』的感覺，而且帶有汁液的餡兒也不會在融化時使麵皮發軟變爛。

提供這類半成品加工後的玩意兒的，早就不只是火車站附近那些賣8字形脆餅、羊角麵包的小攤子了。無論是酥皮點心、長條匹薩還是柏林式小麵包、科隆式小麵包，幾乎所有的小點心都有速凍半成品供糕點師們選用，事實上他們也很樂意購買。在一次採訪中，美力普公司的經理提到，全德國分佈有大約22萬家小點心作坊，其中至少有一半在使用美力普公司的產品。這使得該公司成為德國最大的面點速凍半成品供應商之一。據專業雜誌【麵包和糕點】估算，面點半成品市場的銷售額達到了5億馬克。這個形勢還在看漲。除了傳統的糕點以外，許多快餐如匹薩餡餅、維也納小香腸配羊角麵包等等,它們的半成品也絕對成了暢銷貨。

該雜誌還進一步指出，這類預先發酵並烘烤好的面點冷凍半成品銷售量之所以急速增加，是因為人們認為：『這些食品的加工便利程度越高，加工過程中出現意外錯誤的可能性就越小。』此外，節省加工時間，有的甚至高達兩個小時，也是一個重要的原因。有一些製造商還提到，甚至連最普通的家常小圓麵包都會被麵包師們當成冷凍半成品買走，因為『這樣可以穩定地保證質量』。即使使用了方便現成的麵包粉，誰又敢擔保，不會在攪拌過程中出現點別的什麼差錯？任何時候都是這樣：只要購買了『方便』，就只好放棄『純手工製作的質量』，熊掌和魚不可兼得。【麵包和糕點】雜誌也流露一些自責：『所有的產品,其花色品種和味道幾乎是千篇一律的了。』