誤區：新鮮的雞蛋味道好些

您肯定也知道這個實驗吧：將一隻新鮮的雞蛋放進一個盛滿水的碗中，它立刻就沉底了；再換上一隻陳雞蛋試試，它卻能浮起來，就因爲它有一個稍微大一點的氣腔。如果僅僅知道這些，那沒什麼大礙，但是，您要是知道，並非所有帶小氣腔的雞蛋都是新鮮的……因爲雞蛋『製造者』們理所當然地熟知這個現象，畢竟食品檢測部門也是通過測量氣腔的體積大小來判別雞蛋的新鮮程度。於是，『造』蛋『專家』們便挖空心思地在倉庫存儲條件上玩點小花招，控制雞蛋氣腔的大小，他們居然成功了。通過調節雞蛋碼放的位置、倉儲環境裡的
溫度及濕度，他們獲得了小氣腔。

判別雞蛋新鮮與否，還有一個更爲保險的辦法：在敲開生雞蛋時您可以留意到鮮蛋與陳蛋的區別：新鮮雞蛋的蛋黃被一層透明有力的薄膜鼓出明顯的圓拱形，蛋清則被分隔成兩部分；如果是陳雞蛋的話，蛋清四處流溢，界限不明，蛋黃平癟地趴著而且很快就破散。

但是新鮮的雞蛋吃起來真的會更有滋味嗎？――據專業人士的觀點，一隻雞蛋從剛生出來到完全『發育』形成自己的味道，前後需要大約10天的功夫。這是爲延長雞蛋存儲時間找來的藉口嗎？顯然不是：在一次農業展覽會上，參觀者們受邀品嘗煮熟的雞蛋，並被要求回答，哪只雞蛋味道最好。他們事先所不知道的是：這些雞蛋分別被放置了3天、14天以及21天。

對3萬名品嘗者的回答進行統計後得出了結論：絕大多數人認爲，14天的雞蛋味道最好，排在第二位的是放置了3天的雞蛋，最後出場的才是21天『高齡』的雞蛋。

很多時候,我們都認可『習慣成自然』，其實習慣很少能說明問題。因爲若是這樣，放了21天的雞蛋的味道肯定排在放了3天的雞蛋前面，因爲我們一般從超市買到的多是遠超過3天的雞蛋；反之，習慣上認爲越新鮮越好，也不盡然……