誤區：雞蛋提高膽固醇水平

及心肌梗塞發作風險幾年前，有一位老先生成了醫學界的聞名人物。他的事跡不僅出現在專業雜誌上，而且在很多的報紙上也是頭版頭條：據說，這位為科學獻身的老人每天吃兩打雞蛋，而且堅持了15年之久，但是他的膽固醇水平卻始終低於200mg/dl(每1/10升血液中含有200毫克的膽固醇)，這就使所有的醫學理論變成了一派胡言。當然，僅憑這類軼事還不能駁斥那些『科學的教條』，要想證明，雞蛋提高不了膽固醇水平及心肌梗塞發作風險，我們還必須提供確鑿的統計數據。

沒錯，雞蛋確實含有很多膽固醇，平均每隻大約有200毫克。毫無疑問，專家們明確指出，脂肪以及膽固醇――尤其是膽固醇――是導致冠心病的罪魁禍首，這時，雞蛋總是高高在上地出現在膽固醇含量最高的食品目錄裏。他們堅信，膽固醇直接從雞蛋進入血管，然後不可避免地使血液中膽固醇水平升高。可喜的是，有一些孜孜不倦的人，總要對這個問題尋根究底：『真的是這樣嗎？』這種懷疑多少令專家們感覺不太舒服。

美國密蘇裏州-哥倫比亞大學的一個研究小組做了個實驗，在三個月裏，他們堅持讓100多名受測者每天吃兩隻雞蛋。為了使實驗結果更具有說服力，在實驗階段之前及之後各三個月裏，受測者的食物中都沒有雞蛋；而且，除了增加雞蛋以外，這些受測者的飲食和他們日常的飲食基本保持一致。結果是：研究者們在受測者的膽固醇含量指標裏只發現微小的區別，若從統計意義上看，甚至可以說是沒有明顯的區別。

就連著名的『檢察官的證人』――弗拉明翰項目，也不能『編造』出雞蛋、血液中膽固醇水平以及由於心血管疾病造成的死亡三者之間的因果關係。在一個有將近1000人參加的實驗中，詳細地記錄了每位受測者當時具體的飲食習慣。從記錄中可以看到,雞蛋的消耗量是每周0～24隻不等，大多集中在每周2.5～7隻。幾年後，當人們憑着當年的記錄，將飲食習慣與受測者的死亡原因及死亡率進行對照分析時，他們並沒有發現雞蛋消耗量與冠心病、心肌梗塞之間的因果關係。詳見圖表說明。這似乎能說明點問題了吧？不過，要讓專家們相信，他們頑固堅持的觀點是錯誤的，卻不是一件容易的事。

也許下述兩宗前瞻性實驗聯手可以改變專家們的觀點。這兩個實驗的參與者都非常多。其中，『專業人士健康研究項目』有5萬多名男性參與，另一個研究則涉及12萬多名護士小姐，名為『護士健康研究項目』。兩個項目的參與者分別被要求，在不少於8年和14年的時期內，經常詳細填寫一份問卷，答覆有關飲食習慣、生活方式以及疾病等方面的情況。由於食用雞蛋的數量也在問卷上，所以從兩項研究中可以捎帶統計出，雞蛋消耗量是否真的與心肌梗塞及中風的發作頻率之間存在關聯。答案很清楚：沒有！即使那些每日至少吃一隻雞蛋的受測者，他們也沒有因此比一般人更多地遭受中風或者是心肌梗塞的折磨。當您明天磕開煮熟的雞蛋，享用您的早餐時，您可以心情愉快地想像一下那些飲食營養專家們的心情。祝福他們！