合理飲食 預防癌症

今年4月15日-21日為第12屆全國腫瘤防治宣傳周,今年的主題是『合理飲食、預防癌症』
『病從口入』早已家喻戶曉。除了不潔飲食之外，不合理的飲食也可導致疾病發生。 >>>管住嘴 防止癌從口入(圖)

其實，癌症亦可『從口入』。據專家估計，迄今癌症的發生大約35％與飲食密切相關。『癌從口入』大概可分為兩種類型：一是直接攝入致癌物質；二是飲食結構不合理。食管癌在我國太行山脈一帶形成高發區。研究發現當地居民常吃醃菜，這些醃製的鹹菜中含有大量的亞硝酸鹽，它們進入人的胃裏後，遇到蛋白質分解而來的仲胺，便能生成可導致食管癌和胃癌的亞硝胺。肝癌是我國常見的癌瘤，多發於東南沿海。研究發現它的發生與糧食花生霉變有關。有一種黴菌叫做黃麴黴菌，容易長在玉米花生上，它所產生的毒素―――黃麴黴菌毒素，能夠引起肝癌。我國肝癌高發區江蘇啟東和廣西扶綏都已證明當地居民日常攝入黃麴黴素較多。當然，肝癌流行還與不潔飲水及肝炎有關，所以我們提倡預防肝癌要着重於『改水、防霉、防肝炎』七字方針。進食過多油膩食物，亦即高脂肪飲食，容易患大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等。大量研究資料表明，大腸癌與脂肪飲食過量有關。高脂飲食導致腸道內的二級胺、石膽酸等物質增加，而這些物質都有致癌、促癌的作用。所以，控制脂肪攝入，不僅有助於預防動脈硬化，預防心腦血管疾病，也有助於預防癌症。美國通過均衡飲食、控制脂肪攝入、增加蔬菜水果等措施，大腸癌的發病率和死亡率自上世紀九十年代中期開始下降。而我國隨着經濟發展，大腸癌發病率仍不斷上升，以上海為例，每年遞增4.2％，比全球每年上升2％還高一截。

鑑於我國許多癌症與飲食因素相關，今年中國抗癌協會提出以『合理飲食，預防癌症』為主題，開展一年一度的抗癌宣傳周活動，旨在通過廣泛宣傳，使人們合理安排飲食結構和制度，培養良好的飲食習慣，預防癌症。

合理飲食亦即平衡膳食。中國營養學會推薦的平衡膳食指南共有八句話：食物多樣，穀類為主；多吃蔬菜，果薯相輔；奶類豆類，常備左右；適量常吃，魚禽蛋肉；經常運動，進食適度；清淡少鹽，少吃肥肉；如若飲酒，應多限量；飲食衛生，防病益壽。

有學者將以上八句話具體化為：一杯牛奶，兩匙烹調油（相當於25克左右），三兩水果（即150克），四份蛋白（指魚、蛋、肉、豆類各50克），五百克蔬菜，六克鹽，七兩米飯（即350克），八杯水（約2000－2500毫升），九成飽，十分衛生。

除上述膳食構成和數量之外，飲食分配也很重要。可按照『早餐好、午餐飽、晚餐少』的基本原則分配，並養成按時、按量進餐的好習慣，如此可以減少包括癌症在內的許多疾病。