| 南京小吃歷史悠久，風味獨特，品種繁多，其中以秦淮八絕小吃最為出名。不過，隨着時代變遷，南京小吃也在變化發展。
現代快報資深美食記者夏天近來一直在忙活新版秦淮八絕，他笑言，『八絕就是把好吃的放在一起吃』。在徵詢了大量網友意見後，目前第一稿已經出爐。你覺得上榜的美食夠地道嗎？你認為哪些小吃最好吃，哪些品种放在一起吃是絕配？現代快報希望得到你的寶貴意見。 記者 郝多 朱蓓/文 夏天/攝 為啥要評新版秦淮八絕？ 說起秦淮八絕，最經典的是1987年的版本。1987年版秦淮八絕中列出的是當時夫子廟地區的7家老店中最著名的八套小吃。但隨着時代變遷，大多數老師傅已經不再『掌勺』，一些老字號也已不是當年的口味。 『老「八絕」對應的是幾家老字號的老師傅的手藝，而不僅僅是那幾種小吃。口味非常重要。』夏天說。 除了1987年版的秦淮八絕，還曾有過一個2008版的秦淮八絕，但那是由商家列出的，只在一兩個商家銷售。不少『吃貨』認為，2008版不能真正代表秦淮小吃。 老『八絕』七零八落，而前一版又不具代表性。在這樣的情況下，不少網友呼籲出台新版秦淮八絕。於是，快報資深記者夏天發起了新版秦淮八絕的評選，迅速得到網友的響應。 1987版秦淮八絕，是怎麼評出來的？ 江蘇海之源酒店行政總廚吉雙喜曾參與1987版秦淮八絕的評定，他介紹，當時是由南京秦淮區風味小吃研究會對各種小吃進行鑑定，『都是行家來評定的。主要以「一干一稀」搭配的原則，選出了八套最具秦淮風味的小吃。』 吉雙喜解釋，『一干一稀』搭配着吃，吃得舒服，所以這樣評定比較合理。 現代快報記者告訴吉雙喜，2014版秦淮八絕評選由網友擔當評委。他笑着說，希望網友們能宣傳秦淮八絕。 新秦淮八絕評選標準嚴格，必須是南京人經營 新版秦淮八絕的評選標準是什麼？入選的小吃又是如何從南京眾多小吃中脫穎而出的呢？ 夏天介紹，2014版秦淮八絕小吃有嚴格的評選標準：1.小吃店必須有一定的發展歷史。2.必須是南京人經營，經營的品種須是南京人喜愛的南京做法和南京味道。3.小吃口味純正、美味，主味突出，調味適當。4.火候得當，質感鮮明，符合南京小吃應有的嫩、滑、爽、軟、酥、松、脆等特色。5.主輔料配比合理，做工細膩、規格整齊、色澤自然、造型新穎，餐具與小吃成品協調。6.營養配比合理，不使用食用色素，不使用違規物品，講究餐具和盤飾清潔。7.製作的小吃應具有較強的實用性和推廣性，有利於銷售、宣傳和推廣。 夏天說，2014版秦淮八絕小吃是以此前『南京首屆小吃美食節』中南京小吃38強投票評選為基礎，再通過徵求網友意見，擇優選出其中的23個小吃品種。 新版不局限於夫子廟小吃，囊括南京小吃精華 23個小吃品種選出來後，下一步就是組成八絕。 夏天說，南京人都知道用老滷蛋搭配雨花茶，湯包搭配鴨血粉絲湯。但除了這些公認的搭配以外，其他的小吃怎麼搭配才能『恰到好處』呢？他開始嘗試搭配。『老的秦淮八絕在搭配上講究有干有稀、有甜有咸，這是必須遵循的，另外還要按照「吃貨」的品嘗習慣進行組合，比如皮肚面要搭配烤鴨、牛肉鍋貼才完美。』 與1987版以及2008版相比，2014版秦淮八絕有啥不一樣的地方？ 夏天說，之前兩個版本的秦淮八絕主要集中在夫子廟地區，這次的評選則囊括了全南京的小吃『精華』，基本上選的都是老字號的『獨門絕技』。他補充說，『但畢竟秦淮小吃是南京的美食名片，所以還是打着秦淮這個招牌。』 歡迎吃貨們給新秦淮八絕提意見 外地遊客到南京都要嘗嘗有名的小吃，秦淮八絕就是重要的參考。老秦淮八絕只限於夫子廟地區，這次，更多南京的傳統小吃被納入其中。本地『吃貨』們對評選新秦淮八絕特別上心，紛紛上網留言發表意見。 新秦淮八絕的初稿出爐後，夏天還找到100位吃貨徵求意見。他們提出了不少建議。有人認為，梅花糕各地都有，而蓮湖糕團店的馬蹄糕和黃金麻糕等，才是『南京特色』。糕團和雨花茶，那才是絕配！還有人提出，吃綠柳居的鹽水鴨和蔬菜小包，比較適合喝粥，可以將藍老大糖芋苗換為糖粥藕。 對新版秦淮八絕你有什麼建議嗎？歡迎撥打快報熱線96060，或者上微博@老夏逛菜場，說出你心中最棒的秦淮小吃。 秦淮八絕小吃 1987版 魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆；永和園的蟹殼黃燒餅、開洋乾絲；奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油乾絲；六鳳居的蔥油餅、豆腐腦；奇芳閣的什錦菜包、雞絲麵；蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯；瞻園麵館的薄皮包餃、紅湯爆魚面；蓮湖糕團店的五色小糕、桂花夾心小元宵。 秦淮八絕小吃2008 雨花香茗茶、茶葉蛋、五香豆； 麻油燙乾絲、鴨油酥燒餅；如意回鹵干、什錦素菜包；鴨血湯、開心小燒賣；養顏豆腐澇、夫子廟臭干；牛肉湯、牛肉鍋貼；雨花石元宵、梅花蒸兒糕；桂花糖芋苗、蜜汁藕片。 秦淮八絕小吃2014 徵求意見稿 一絕：包順興肉末老滷蛋、黃勤記涼粉、左師傅梅花糕、雨花颱風景區茶廠雨花茶。 二絕：徐建萍湯包、小潘記鴨血粉絲湯。 三絕：陸家烤鴨、李榮興牛肉鍋貼、老太皮肚面。 四絕：華江飯店醬骨小龍蝦、金陵啤酒、蓮湖蓮子赤豆小元宵。 五絕：三元巷四鶴春小籠包、金陵覆興園鱔魚面。 六絕：綠柳居鹽水鴨、綠柳居蔬菜小包、藍老大糖芋苗。 七絕：瑞金路第一蜜汁藕、冷氏蔥油餅、劉長興逸仙橋店老南京小餛飩。 八絕：黃勤記雞汁回鹵干、安樂園細沙包、藍老大糖粥藕。 來源：現代快報 |
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