滋阴生津的五汁饮,炎热夏天来两杯

今天要介绍的古代膳方是清代名家吴鞠通所著〖温病条辨〗里的『五汁饮』。原方由梨、鲜藕、鲜芦根、鲜麦冬、荸荠（马蹄）组成，有养阴生津的作用，特别适合炎热的夏季饮用。

五汁饮图片

五汁饮图片

材料：

雪梨、马蹄、莲藕各100克，鲜芦根、鲜麦冬各20克。（1人份）

做法：

材料洗净，雪梨、荸荠、莲藕去皮核切块，然后把所有材料放入搅拌器中搅拌取汁。若不想喝凉的，可以把汁炖热再喝。

专家点评：

五汁饮原方是五种鲜汁混合喝，不拘份量。如果买不到新鲜的芦根和麦冬，用干品的话，是很难榨出汁的。所以若用干品，也可以把芦根、麦冬煮水，其他3样榨汁，然后再混合。在炎炎夏日，五汁饮能为你带来一丝丝的凉意以及满口的津液，而且味道清甜，绝对是逛街、下午茶的绝佳选择。

不过有一点需要注意的是，五汁饮虽然好喝，但所用之品都是偏寒凉的，所以体质本身偏阳虚，特别是脾胃虚寒，容易拉肚子的人群，就不宜多喝，又或者加点姜汁，调和一下温凉之性。

《五汁饮考略暨夏日饮馔刍议》

吴门鞠通先生所创五汁饮，实本《内经》"春夏养阳，秋冬养阴"之旨，取法《伤寒论》白虎汤清热生津之意，而别出机杼。其方以梨、藕、芦根、麦冬、荸荠五物相合，暗合五行生克之理，诚暑月养阴之妙剂也。

考诸药性：梨味甘微酸，《本草备要》谓其"润肺凉心，消痰降火"；鲜藕《食疗本草》称其"主热渴，散留血，生肌"；芦根《别录》载"主消渴客热"；麦冬《本经》言"主心腹结气，伤中伤饱"；荸荠《日用本草》云"下五淋，泻胃热"。五者皆禀金水之气，尤得阳明燥金清凉之性，合而用之，正合叶天士"存得一分津液，便有一分生机"之训。

其制备之法，当遵古制：取鲜品捣汁，取其轻清之气。若以干品代鲜，虽可煮水取汁，然《温病条辨》明言"取鲜者，取其生气未漓"，是知药效已有损益。今人用搅拌器代石臼，虽为权宜之计，然高速旋转恐生郁热，反失清凉本义，建议低速缓搅为佳。

此饮之宜忌，尤当审慎。吴瑭原方本为"太阴温病，口渴甚者"而设，非为常人消暑之剂。今人但觉其味甘美，往往过服，不知《医宗金鉴》有云："形寒饮冷则伤肺"。若素体阳虚，症见舌淡胖、脉沉迟、便溏者，纵加姜汁调和，亦当浅尝辄止。另须注意：鲜芦根与干品药性有别，鲜者甘寒质轻，干者苦寒沉降，替代时剂量须减半。

夏日养生，当知"壮火食气"之理。五汁饮虽佳，终属治标之品。若欲根本调理，仍当参合《遵生八笺》所载"午时漱玉津""卯初醒卧功"等导引之法，配合静室调息，方合《庄子》"与物为春"的养生真谛。

（全文798字）