【王禎農書】百穀譜7果屬詩解2棗

【王禎農書】百穀譜7果屬詩解2棗

題文詩：

棗類最多,爾雅壺棗,邊者要棗,櫅是白棗;

樲乃酸棗;遵是羊棗;楊徹齊棗;洗是大棗;

煮乃填棗;蹶泄苦棗;晳無實棗;還味棯棗.

廣志曰河,東安邑棗,東郡谷城,紫棗二寸;

西王母棗,大如李核,三月熟河,東汲郡棗,

一名墟棗;東海蒸棗;洛陽夏白,之棗安平,

信都大棗;梁國夫人,棗大白棗;三星棗駢,

白棗灌棗;又有狗牙,雞心牛頭,羊矢獮猴,

細腰之名;又有氐棗,木棗﨑廉,棗桂夕棗.

西京雜記:有弱枝棗,玉門棗棠,棗青花棗,

及赤心棗.潘岳閒居,賦有周文,弱枝之棗;

丹棗青州,樂氏棗豐,肌細核多,膏肥美世,

傳樂毅從,燕齎來種.齊民要術,曰旱澇地,

不任耕稼,者歷落種,棗則任矣,棗性燥故.

又曰常選,好味者留,栽之乃候,棗葉始生,

移之棗性,硬故生晚;栽早者堅,垎生遲也.

三歩一樹,行欲相當,故不耕地.欲令牛馬,

踐履令淨,棗性堅彊,不宜苗稼,若荒穢則,

蟲生須浄,地堅饒實,故宜踐也.正月一日,

日出反斧,斑駁椎之,名曰嫁棗,不椎則花,

無實斫則,子萎而落.候蠶入簇,杖擊枝間,

振去狂花,不打花繁,不實不成,全赤即收,

收日日撼,落之為上;半赤而收,肉味充滿,

干則色黃,皮皺將赤,味亦不佳,全赤不收,

則皮硬復,有烏鳥耗.曬棗法先,治地令淨,

草令棗臭.布棗於箔,上以扒聚,而復散之,

一日中二,十度乃佳,夜仍不聚,得霜露氣,

速成陰雨,時聚苫蓋.五六日別,擇取紅軟,

者上髙廚,暴之去胮,爛者其未,干者曬暴.

如法食經:作干棗法:新菰蔣露,於庭以棗,

着厚三寸,復以新蔣,覆之凡此,三日三夜,

撤覆露之,畢日曝取,干納屋中,率一石以,

酒一升漱,着器中宻,泥之能經,數年不敗.

本草衍義,曰青州棗,去皮核焙,干為棗圏,

尤為奇果.棗油之法,鄭玄有曰:棗實和以,

塗繒上燥,而形似油.脯法切棗,曝干如脯.

作酸棗麨,法多收紅,軟者箔上,日曝令干,

大釡中煮,水僅自淹,一沸即漉,出盆研之,

生布絞取,濃汁塗盤,上或盆中,盛暑日曝,

使干漸手,摩挲取末,以方寸匕,投一椀中,

甜酸味足,即成美漿,逺行用和,米麨飢渇,

俱當之也.棗詠於詩,記於禮書,中不特為,

可薦之果,用以入藥,調和胃氣,其功不少.

南北皆有,南棗堅燥,不如北棗,肥美生於,

青晉絳州,者尤佳也.太史公稱:安邑千樹,

棗其人與,千戶侯等;則棗為利,顧不溥哉!

【原文】

棗類最多，爾雅曰：『壺棗，邊，要棗，櫅【子兮切】，白棗；樲，酸棗；遵，羊棗；楊徹，齊棗；洗，大棗；煮，填棗；蹶泄，苦棗；晳，無實棗；還味，棯【而諸反】棗』【郭璞注：江東呼棗大，而銳上者為壺，壺猶瓠也，要細棗，今謂之鹿盧棗，櫅即今棗子白熟；樲，樹小實酢；遵，實小而圓紫黒色，俗呼羊矢棗；洗，今河東猗氏縣出大棗，如雞卵；蹶泄，子味苦；晳不着子；還味，短味也；楊徹煮未詳】。

廣志曰：『河東安邑棗，東郡谷城紫棗【長二寸】；西王母棗【大如李核三月熟】；河東汲郡棗【一名墟棗】；東海蒸棗；洛陽夏白棗；安平信都大棗；梁國夫人棗；大白棗【一名蹙咨小核多肥】；三星棗，駢白棗；灌棗；又有狗牙，雞心，牛頭，羊矢，獮猴，細腰之名；又有氐棗，木棗﨑廉棗，桂棗，夕棗。』西京雜記，曰：『有弱枝棗，玉門棗，棠棗，青花棗，赤心棗』。潘岳閒居賦有『周文弱枝之棗』，丹棗，青州有樂氏棗，豐肌細核多，膏肥美世，傳樂毅從燕，齎來所種也』。

齊民要術，曰：旱澇之地不任耕稼者，歷落種棗，則任矣，棗性燥故也。又曰：常選好味者，留栽之，候棗葉始生，而移之【棗性硬，故生晚；栽早者，堅垎生遲也】。三歩一樹，行欲相當【地不耕也】。欲令牛馬，踐履令淨【棗性堅彊不宜苖稼，若荒穢則蟲生，須浄，地堅饒實，故宜踐也】。

正月一日，日出時，反斧斑駁椎之，名曰嫁棗【不椎則花而無實，斫則子萎而落】。候大蠶入簇，以杖擊其枝間，振去狂花【不打，花繁，不實不成】，全赤即收，收日，日撼而落之為上【半赤而收者，肉味充滿，干則色黃而皮皺，將赤，味亦不佳，全赤久不收，則皮硬復有烏鳥之耗】。

曬棗法：先治地，令淨【有草萊，令棗臭】布棗於箔上以扒【兵拔反，無齒杷】聚而復散之，一日中二十度，乃佳夜仍不聚【得霜露氣速成，陰雨時乃聚而苫蓋之】。五六日別擇取紅軟者，上髙廚而暴之【廚上者已干，雖厚一尺亦不壊】去胮【溥江切】爛者【胮者，水不干留之徒污棗】；其未乾者曬暴，如法食經，曰：作干棗法：新菰蔣露於庭，以棗着上，厚三寸，復以新蔣覆之，凡三日三夜，撤覆露之，畢日曝，取干，納屋中，率一石以酒一升漱，着器中，宻泥之，經數年不敗。

本草衍義，曰：青州棗，去皮核焙乾，為棗圏，尤為奇果。

棗油法，鄭玄曰：棗實，和，以塗繒上，燥而形似油也。

脯法：切棗曝之干如脯也。作酸棗麨法：多收紅軟者，箔上日曝令干，大釡中煮之水，僅自淹，一沸即漉出，盆研之，生布絞取濃汁，塗盤上或盆中，盛暑日曝使干，漸以手摩挲取為末，以方寸匕，投一椀中，甜酸味足即成美漿，逺行用和米麨，飢渇俱當也。

夫棗詠於詩，記於禮，不特為可薦之果，用以入藥，調和胃氣，其功不少。今南北皆有之，然南棗堅燥不如北棗，肥美生於青晉，絳州者尤佳。太史公稱『安邑千樹棗，其人與千戶侯等』，則棗之為利，顧不溥哉！

【譯文】

棗的種類最多。【爾雅】說:『壺棗;邊,是要棗;擠,是白棗;槭，是酸棗;遵,是羊棗;楊徹，是齊棗;洗，是大棗;煮，是填棗;蹶泄,是苦棗;皙,是無實棗;還味，是捻棗。①』郭璞注說;『江東管棗子大而上端尖小的叫'童' ;壺，懸說猶如葫蘆。要，是說細[腰],現在叫做'鹿盧棗」。櫅 ，就是現在成熱時白色的白棗.樲，樹小而果實酸的。遵，果實小面圓，紫黑色，俗名'羊矢棗" .洗，現在河東猗氏縣出的大棗，大如雞蛋。既泄，是苦味棗。哲，是不長種子的棗。還朱，是味道淡薄的。楊徹和煮,未洋。』【廣志】說:『河東安邑棗，東郡谷城紫棗;二寸長。西王母棗，大如李核。三月裏成熟，河[內]汲郡棗，- -名建棗.東海蒸棗,洛陽夏熟白棗，安平信都大棗，梁國夫人棗，大白棗，一名毫咨， 核小(肉]多。三星棗，駢白棗，灌棗。又有狗牙、鴻心、牛頭、羊矢、獼猴、細腰等的名目。又有氏棗、木棗、崎廉棗、桂棗、夕棗。④』【西京雜記】說:『有弱校棗、玉門棗、棠棗、青花棗、赤心棗。』潘岳【閒居賦】有『周文弱枝之棗』③。丹棗(? )。青州有樂氏棗,果肉豐.滿，果核細小，含果汁多，滋味肥美，傳說是樂毅從燕國帶來好種傳下來的⑥。

　【齊民要術】說:『旱澇的土地，不能種莊稼的，疏疏落落的種上棗樹，就利用上了，是因為棗樹耐熱耐旱的緣故。』又說:『經常選棗子味道好的棗樹，留着根櫱苗作栽子，到棗葉開始長出的時候移裁。（棗樹的質性堅硬，所以發芽晚: 過早移裁,質性堅硬反而成活遲）；相隔三步栽-株，株行距要對直不偏斜。地是不耕的。要讓牛馬在地裏反覆踐踏，把雜草踩於淨。（棗性根系強盛,不宜種莊穩,（所以其地不耕):雜草荒穢容易長蟲(所以）必須乾淨。 地土堅實,結果多,所以宜於踐踏⑤）.正月初一太陽出來的時候，用斧背在樹於上班斑駁駁無定處地椎打，名為'嫁棗'⑥。（不椎打的話，開花不結果實.如果用斧刃砍斫,果實就會萎蔫脫落）.候到大蠶上簇的時候，用木杖在樹枝間擊打，振落過盛的狂花o不打的話，花過於繁盛，棗予長不好.到棗子全紅的時候就採收。採收的方法;每天搖撼樹枝使果實脫落為最好。半紅時採收，果肉（還沒)充實飽滿，於後變黃色，又皺皮;將紅時採收，味道也不好:全紅了日久不採收，那果皮變硬，又有烏鴉禽鳥的損耗。』

『曬棗的方法:先把場地整治乾淨。長着雜草， 會使棗發臭。（把箔席鋪在架設好的橡木上10,棗子放在箔席上面，用木機無齒耙）.扒攏又扒開來，一天反覆扒攏扒開二十次為好。夜問仍然攤開着不扒攏。（夜間氣溫較低，棗攤開着水分繼續蒸發, [幹得]快,就好。遇上陰雨，就聚攏苫蓋起來）。五六天後，另外揀出紅軟的，擱在高柜上曝曬。這柜上的已於燥，即使堆一尺厚也不會壞。剔去浮脹軟爛的。欽爛的(永遠]臧不干，留着徒然污移好棗。餘下還沒曬於的，照前法繼續曬於。』

『【食經】說:'作干棗的方法:拿新鮮茭白葉子露天鋪墊在院子空地上，上麵攤上棗子，三寸厚,再用鮮茭白葉覆蓋在上面。經過三天三夜，撤去覆葉,讓棗子露天曬-整天,使得外層乾燥，便搬進屋裏。大抵一石棗子用一升酒噴潤②，裝入盛器中,用泥嚴密塗封，可以保存幾年不壞。』
【本草衍義】說:『青州人拿棗子除去皮、核,然後烘乾,製成棗圈，更是奇果。』

『作棗油的方法:鄭玄說:'把棗子搗爛和勻，塗在帛上,乾燥後樣子象油。
『作棗脯的方法:把棗子切塊曬乾，便成朵脯。
『作酸棗麨的方法:多收紅軟的棗子，攤在箔上,在太陽下曬乾。倒入大鍋中燒煮,加水只要剛淹過棗就行。水-沸就撈出瀝乾,放在盆裏搗爛。用生麻布絞取濃汁，塗在盤上或者盆裏。大熱天在太陽底下曬乾，用手指頭緩緩摩挲，使[散成]粉末。 抄-方寸匕的粉末，投入一碗（水）中，酸甜夠味，便成很好的棗子漿。出門遠行時沖泡炒米粉乾糧，充飢解渴，-舉兩得。』
棗這果子，歌詠在【詩經】沖， 記載在【禮】書裏，它不僅是獻禮奠神的果品，也可以用來入藥，調和胃氣,功用是不少的。現在南北方都有生產。但是南棗堅燥少汁,不如北棗肥美。產干青州、晉州、絳州的尤其好。太史公說的『安邑人有種於株棗樹的，.....其人之富跟千戶 侯相等』,那末,種棗的利益， 難道還不廣嗎?

⑥嫁棗:一種椎打損傷韌皮部阻止養分下行以提高座果率的措施.這和後來在北方產棗區一直爾用的『開甲』等技術相似。但開甲時期掌握在盛花期,而【要術】早在正月一日，其椎打處在開花前已癒合，則阻止養分下行的作.用已消失，很難提高密果率。此法只能打傷韌皮部，不能用斧刃砍傷木質部外圍的新木質層，吞則下部的水分和無機養料不能通過新木質層向上輸送，妨害上部生長，致使果實萎蔫而脫落。