【王祯农书】百谷谱7果属诗解2枣

【王祯农书】百谷谱7果属诗解2枣

题文诗：

枣类最多,尔雅壶枣,边者要枣,櫅是白枣;

樲乃酸枣;遵是羊枣;杨彻齐枣;洗是大枣;

煑乃填枣;蹶泄苦枣;晳无实枣;还味棯枣.

广志曰河,东安邑枣,东郡谷城,紫枣二寸;

西王母枣,大如李核,三月熟河,东汲郡枣,

一名墟枣;东海蒸枣;洛阳夏白,之枣安平,

信都大枣;梁国夫人,枣大白枣;三星枣骈,

白枣灌枣;又有狗牙,鸡心牛头,羊矢狝猴,

细腰之名;又有氐枣,木枣﨑亷,枣桂夕枣.

西京杂记:有弱枝枣,玉门枣棠,枣青花枣,

及赤心枣.潘岳闲居,赋有周文,弱枝之枣;

丹枣青州,乐氏枣丰,肌细核多,膏肥美世,

传乐毅从,燕赍来种.齐民要术,曰旱涝地,

不任耕稼,者歴落种,枣则任矣,枣性燥故.

又曰常选,好味者留,栽之乃候,枣叶始生,

移之枣性,硬故生晚;栽早者坚,垎生迟也.

三歩一树,行欲相当,故不耕地.欲令牛马,

践履令净,枣性坚彊,不宜苗稼,若荒秽则,

虫生须浄,地坚饶实,故宜践也.正月一日,

日出反斧,斑驳椎之,名曰嫁枣,不椎则花,

无实斫则,子萎而落.候蚕入簇,杖击枝间,

振去狂花,不打花繁,不实不成,全赤即收,

收日日撼,落之为上;半赤而收,肉味充满,

干则色黄,皮皱将赤,味亦不佳,全赤不收,

则皮硬复,有乌鸟耗.晒枣法先,治地令净,

草令枣臭.布枣于箔,上以扒聚,而复散之,

一日中二,十度乃佳,夜仍不聚,得霜露气,

速成隂雨,时聚苫盖.五六日别,择取红软,

者上髙厨,暴之去胮,烂者其未,干者晒暴.

如法食经:作干枣法:新菰蒋露,于庭以枣,

着厚三寸,复以新蒋,覆之凡此,三日三夜,

撤覆露之,毕日曝取,干纳屋中,率一石以,

酒一升潄,着器中宻,泥之能经,数年不败.

本草衍义,曰青州枣,去皮核焙,干为枣圏,

尤为奇果.枣油之法,郑玄有曰:枣实和以,

涂缯上燥,而形似油.脯法切枣,曝干如脯.

作酸枣麨,法多收红,软者箔上,日曝令干,

大釡中煑,水仅自淹,一沸即漉,出盆研之,

生布绞取,浓汁涂盘,上或盆中,盛暑日曝,

使干渐手,摩挲取末,以方寸匕,投一椀中,

甜酸味足,即成美浆,逺行用和,米麨饥渇,

俱当之也.枣咏于诗,记于礼书,中不特为,

可荐之果,用以入药,调和胃气,其功不少.

南北皆有,南枣坚燥,不如北枣,肥美生于,

青晋绛州,者尤佳也.太史公称:安邑千树,

枣其人与,千户侯等;则枣为利,顾不溥哉!

【原文】

枣类最多，尔雅曰：『壶枣，边，要枣，櫅【子兮切】，白枣；樲，酸枣；遵，羊枣；杨彻，齐枣；洗，大枣；煑，填枣；蹶泄，苦枣；晳，无实枣；还味，棯【而诸反】枣』【郭璞注：江东呼枣大，而锐上者为壶，壶犹瓠也，要细枣，今谓之鹿卢枣，櫅即今枣子白熟；樲，树小实酢；遵，实小而圆紫黒色，俗呼羊矢枣；洗，今河东猗氏县出大枣，如鸡卵；蹶泄，子味苦；晳不着子；还味，短味也；杨彻煑未详】。

广志曰：『河东安邑枣，东郡谷城紫枣【长二寸】；西王母枣【大如李核三月熟】；河东汲郡枣【一名墟枣】；东海蒸枣；洛阳夏白枣；安平信都大枣；梁国夫人枣；大白枣【一名蹙咨小核多肥】；三星枣，骈白枣；灌枣；又有狗牙，鸡心，牛头，羊矢，狝猴，细腰之名；又有氐枣，木枣﨑亷枣，桂枣，夕枣。』西京杂记，曰：『有弱枝枣，玉门枣，棠枣，青花枣，赤心枣』。潘岳闲居赋有『周文弱枝之枣』，丹枣，青州有乐氏枣，丰肌细核多，膏肥美世，传乐毅从燕，赍来所种也』。

齐民要术，曰：旱涝之地不任耕稼者，歴落种枣，则任矣，枣性燥故也。又曰：常选好味者，留栽之，候枣叶始生，而移之【枣性硬，故生晚；栽早者，坚垎生迟也】。三歩一树，行欲相当【地不耕也】。欲令牛马，践履令净【枣性坚彊不宜苖稼，若荒秽则虫生，须浄，地坚饶实，故宜践也】。

正月一日，日出时，反斧斑驳椎之，名曰嫁枣【不椎则花而无实，斫则子萎而落】。候大蚕入簇，以杖击其枝间，振去狂花【不打，花繁，不实不成】，全赤即收，收日，日撼而落之为上【半赤而收者，肉味充满，干则色黄而皮皱，将赤，味亦不佳，全赤久不收，则皮硬复有乌鸟之耗】。

晒枣法：先治地，令净【有草莱，令枣臭】布枣于箔上以扒【兵拔反，无齿杷】聚而复散之，一日中二十度，乃佳夜仍不聚【得霜露气速成，隂雨时乃聚而苫盖之】。五六日别择取红软者，上髙厨而暴之【厨上者已干，虽厚一尺亦不壊】去胮【溥江切】烂者【胮者，水不干留之徒汚枣】；其未干者晒暴，如法食经，曰：作干枣法：新菰蒋露于庭，以枣着上，厚三寸，复以新蒋覆之，凡三日三夜，撤覆露之，毕日曝，取干，纳屋中，率一石以酒一升潄，着器中，宻泥之，经数年不败。

本草衍义，曰：青州枣，去皮核焙干，为枣圏，尤为奇果。

枣油法，郑玄曰：枣实，和，以涂缯上，燥而形似油也。

脯法：切枣曝之干如脯也。作酸枣麨法：多收红软者，箔上日曝令干，大釡中煑之水，仅自淹，一沸即漉出，盆研之，生布绞取浓汁，涂盘上或盆中，盛暑日曝使干，渐以手摩挲取为末，以方寸匕，投一椀中，甜酸味足即成美浆，逺行用和米麨，饥渇俱当也。

夫枣咏于诗，记于礼，不特为可荐之果，用以入药，调和胃气，其功不少。今南北皆有之，然南枣坚燥不如北枣，肥美生于青晋，绛州者尤佳。太史公称『安邑千树枣，其人与千户侯等』，则枣之为利，顾不溥哉！

【译文】

枣的种类最多。【尔雅】说:『壶枣;边,是要枣;挤,是白枣;槭，是酸枣;遵,是羊枣;杨彻，是齐枣;洗，是大枣;煮，是填枣;蹶泄,是苦枣;皙,是无实枣;还味，是捻枣。①』郭璞注说;『江东管枣子大而上端尖小的叫'童' ;壶，悬说犹如葫芦。要，是说细[腰],现在叫做'鹿卢枣」。櫅 ，就是现在成热时白色的白枣.樲，树小而果实酸的。遵，果实小面圆，紫黑色，俗名'羊矢枣" .洗，现在河东猗氏县出的大枣，大如鸡蛋。既泄，是苦味枣。哲，是不长种子的枣。还朱，是味道淡薄的。杨彻和煮,未洋。』【广志】说:『河东安邑枣，东郡谷城紫枣;二寸长。西王母枣，大如李核。三月里成熟，河[内]汲郡枣，- -名建枣.东海蒸枣,洛阳夏熟白枣，安平信都大枣，梁国夫人枣，大白枣，一名毫咨， 核小(肉]多。三星枣，骈白枣，灌枣。又有狗牙、鸿心、牛头、羊矢、猕猴、细腰等的名目。又有氏枣、木枣、崎廉枣、桂枣、夕枣。④』【西京杂记】说:『有弱校枣、玉门枣、棠枣、青花枣、赤心枣。』潘岳【闲居赋】有『周文弱枝之枣』③。丹枣(? )。青州有乐氏枣,果肉丰.满，果核细小，含果汁多，滋味肥美，传说是乐毅从燕国带来好种传下来的⑥。

　【齐民要术】说:『旱涝的土地，不能种庄稼的，疏疏落落的种上枣树，就利用上了，是因为枣树耐热耐旱的缘故。』又说:『经常选枣子味道好的枣树，留着根櫱苗作栽子，到枣叶开始长出的时候移裁。（枣树的质性坚硬，所以发芽晚: 过早移裁,质性坚硬反而成活迟）；相隔三步栽-株，株行距要对直不偏斜。地是不耕的。要让牛马在地里反复践踏，把杂草踩于净。（枣性根系强盛,不宜种庄稳,（所以其地不耕):杂草荒秽容易长虫(所以）必须干净。 地土坚实,结果多,所以宜于践踏⑤）.正月初一太阳出来的时候，用斧背在树于上班斑驳驳无定处地椎打，名为'嫁枣'⑥。（不椎打的话，开花不结果实.如果用斧刃砍斫,果实就会萎蔫脱落）.候到大蚕上簇的时候，用木杖在树枝间击打，振落过盛的狂花o不打的话，花过于繁盛，枣予长不好.到枣子全红的时候就采收。采收的方法;每天摇撼树枝使果实脱落为最好。半红时采收，果肉（还没)充实饱满，于后变黄色，又皱皮;将红时采收，味道也不好:全红了日久不采收，那果皮变硬，又有乌鸦禽鸟的损耗。』

『晒枣的方法:先把场地整治干净。长着杂草， 会使枣发臭。（把箔席铺在架设好的橡木上10,枣子放在箔席上面，用木机无齿耙）.扒拢又扒开来，一天反复扒拢扒开二十次为好。夜问仍然摊开着不扒拢。（夜间气温较低，枣摊开着水分继续蒸发, [干得]快,就好。遇上阴雨，就聚拢苫盖起来）。五六天后，另外拣出红软的，搁在高柜上曝晒。这柜上的已于燥，即使堆一尺厚也不会坏。剔去浮胀软烂的。钦烂的(永远]臧不干，留着徒然污移好枣。余下还没晒于的，照前法继续晒于。』

『【食经】说:'作干枣的方法:拿新鲜茭白叶子露天铺垫在院子空地上，上面摊上枣子，三寸厚,再用鲜茭白叶覆盖在上面。经过三天三夜，撤去覆叶,让枣子露天晒-整天,使得外层干燥，便搬进屋里。大抵一石枣子用一升酒喷润②，装入盛器中,用泥严密涂封，可以保存几年不坏。』
【本草衍义】说:『青州人拿枣子除去皮、核,然后烘干,制成枣圈，更是奇果。』

『作枣油的方法:郑玄说:'把枣子捣烂和匀，涂在帛上,干燥后样子象油。
『作枣脯的方法:把枣子切块晒干，便成朵脯。
『作酸枣麨的方法:多收红软的枣子，摊在箔上,在太阳下晒干。倒入大锅中烧煮,加水只要刚淹过枣就行。水-沸就捞出沥干,放在盆里捣烂。用生麻布绞取浓汁，涂在盘上或者盆里。大热天在太阳底下晒干，用手指头缓缓摩挲，使[散成]粉末。 抄-方寸匕的粉末，投入一碗（水）中，酸甜够味，便成很好的枣子浆。出门远行时冲泡炒米粉干粮，充饥解渴，-举两得。』
枣这果子，歌咏在【诗经】冲， 记载在【礼】书里，它不仅是献礼奠神的果品，也可以用来入药，调和胃气,功用是不少的。现在南北方都有生产。但是南枣坚燥少汁,不如北枣肥美。产干青州、晋州、绛州的尤其好。太史公说的『安邑人有种于株枣树的，.....其人之富跟千户 侯相等』,那末,种枣的利益， 难道还不广吗?

⑥嫁枣:一种椎打损伤韧皮部阻止养分下行以提高座果率的措施.这和后来在北方产枣区一直尔用的『开甲』等技术相似。但开甲时期掌握在盛花期,而【要术】早在正月一日，其椎打处在开花前已愈合，则阻止养分下行的作.用已消失，很难提高密果率。此法只能打伤韧皮部，不能用斧刃砍伤木质部外围的新木质层，吞则下部的水分和无机养料不能通过新木质层向上输送，妨害上部生长，致使果实萎蔫而脱落。