【王祯农书】百谷谱5蔬属诗解6芹苣甘露子

【王祯农书】百谷谱5蔬属诗解6芹苣甘露子

题文诗：

芹尔雅曰:楚葵本草,曰水斳也;一名水英,

芹有两种:秋芹取根,色白赤芹,取茎叶并,

堪作菹及,生菜味甘.杜子美诗,所谓香芹,

碧涧羮是;又有一种,马芹尔雅,曰茭牛蕲;

注曰似芹,可食菜也,而叶细鋭,一名马芹;

与水芹盖,同类异出.诗义疏曰:苦菜青州,

谓之芑也.农桑辑要,有曰江东,呼为苦荬;

愚按陆士,衡释芑曰:茎青白色,摘其叶白,

汁出脆可,生食亦可,蒸为茹则,是今人所,

谓石苣者,似苦荬耳,味不苦亦,有野生者,

谓之苦菜,者乃非也.齐民要术,云芹苣并,

收根畦种,常令足水,尤忌潘泔,及咸水浇,

之即死性,并易繁茂,而甜脆胜,野生者白,

苣尤宜粪;嵗可常收.陶隠居曰:二三月芹,

作英时可,作菹菜及,熟爚食之.尔雅马芹,

子入药用.齐民要术,云马芹子,可调蒜薤;

按古诗中,泮水采芹,新田采芑,即今芹苣.

昔有野人,食芹而美,欲献之君,今以苣配,

之其味俱,甜脆生熟,可食此二,蔬之美诚,

不可乏者;其野生者,无种莳劳,供啖食用,

尤为可嘉,不然何见,咏于诗人?甘露子蔬,

属也苗长,四五寸许,根如累珠,味甘而脆,

故名甘露,亦有野生.种宜于园,圃近隂地;

春时种之,用麦糠粪,地宜沾润,为佳至秋,

乃收生熟,皆可食用,蜜或酱渍,作豉亦得;

今详功用,固蔬中之,不可遗者.务本新书,

曰白地内,区种暑月,以麦糠盖,承露滋茂;

甘露名岂,非由是得?然其味美,足称其名!

【原文】

芹，尔雅，曰：『楚葵也』，本草曰：『水斳【音芹】；一名水英，又曰：『芹有两种：秋芹取根，色白；赤芹取茎叶，并堪作菹及生菜，味甘』。杜子美。诗所谓：『香芹碧涧羮』是也；又有一种马芹，尔雅，曰：『茭，牛蕲』；注曰：『似芹，可食菜也，而叶细鋭，一名马芹』；与水芹盖同类而异出耳【其禹反一音渠】。诗义疏曰：『苦菜也，青州谓之芑』。

农桑辑要，曰：『江东呼为苦荬』；愚按：陆士衡释芑菜曰：茎青白色，摘其叶，白汁出，脆可生食，亦可蒸为茹，则是今人所谓石苣者，似苦荬耳，味不苦，亦有野生者，谓之苦菜者，非（也）。

齐民要术，云：『芹苣，并收根，畦种之，常令足水，尤忌潘【孚袁反米汁】泔，及咸水浇之即死。性并易繁茂，而甜脆胜野生者；白苣尤宜粪；嵗可常收』。陶隠居，曰：『二三月芹作英时，可作菹，及熟爚【式灼弋灼二反】食之』。尔雅：『马芹子入药用』。齐民要术，云：『马芹子可以调蒜薤』；按：古诗中泮水采芹，新田采芑，即今之芹苣是矣。昔有野人食芹而美，欲献之君，今以苣配之，其味俱甜脆，生熟可食，此二蔬之美，诚不可乏者；其野生者，无种莳之劳，而供啖食之用，尤为可嘉，不然，何以见咏于诗人哉？

【译文】芹、苣①
芹,【尔雅】说是『楚葵』;【本草】】说是水断,一名水英。又说;『芹有两种:秋芹取根,白色;赤芹采茎叶:都可以作腌菜和生菜吃,味甘。』杜甫诗所谓的"香芹碧涧夔』,就是这个。又有一种马芹③,【尔雅】说:『茭，牛蕲。』[疏]说:『像芹，可以吃的菜，叶子尖细,一名马芹。』这跟水芹是同类而异种的。
康,【诗义疏)>④说:『是苦菜,青州叫做芑。』【农桑辑要】说;『江东叫做苦卖。』王祯按:[陆元恪]解释芑菜说:『茎,青白色;摘断叶子，有白计流出。脆嫩可以生吃，也可以蒸过吃。』则是今人所谓的『石苣』,像苦菜。吃味不苦，也有野生的，说成是『苦菜』是不对的。

【齐民要术)说:『芹、苣,都是取根陆种。常使有充足的水。最忌米泔水或咸水，浇了就会死去。栽培都容易茂盛,而甜脆胜于野生。白苣尤宜施粪，每年常可采食。』
陶隐居⑥说:『二三月间，芹菜青嫩时,可作腌泡菜,也可以煮熟吃。』【尔雅】[疏]说:马芹子入药用。【齐民要术)说:『马芹子,可以作为蒜[齑]的调料。』

按:古诗中的在泮水边采芹，在开辟二年的新田中采芑,就指今天的芹、苣。从前有山野人吃芹觉得香美，想要献给君王⑧。现在不妨配上苣[一道率献]。这两种菜吃味都甜脆，生熟都可以吃，诚然是佳美而不可缺少的。至于那些野生的，不花栽培的劳力，却供给人们吃食的用途, 尤其值得称许。不然的话，诗人为什么要歌咏它们呢?

【原文】甘露子　　甘露子，蔬属也；苗长四五寸许，根如累珠，味甘而脆，故名甘露也，亦有野甘露。凡种宜于园圃近隂地；春时种之，用麦糠为粪，地宜沾润为佳，至秋乃收，生熟皆可食，可用蜜或酱渍之，作豉亦得；今详其功用，固蔬中之不可遗者。务本新书，曰：『白地内区种，暑月以麦糠盖之，承露滋茂』；甘露之名岂非由是而得欤？然其味之美，亦诚足称其名矣！

【译文】

甘露子，也属于蔬菜。苗长四五寸左右国，地下块茎如连珠状，味甘而脆嫩,所以名叫甘露。也有野甘露。
凡是种植，宜在园圈边上阴湿的地方。春季种植，用麦麸皮施肥。地以湿消为好。到秋天收获。生熟都可以吃。可用蜜渍或者酱溃，也可以作干菜。这里记明它的功用，自是蔬菜中不可缺少的。【务本新书】说:『在没有种过的地中区种，暑月用麦麸皮覆盖在上面，承受着露水，容易繁息。』甘露的名称，难道不是因此而得的吗?不过它的口味之美，也确实足以与其名相副的了。
【注释】
（1）甘露子:就是草石蛋{Stachys sieboldi), 唇形科多年生草本植物。由于其地下块茎形似蚕蛹，有地蚕、上蛹.螺蛳菜等多种异名,又由于呈连珠状，又有宝塔菜的名称。块茎脆嫩无纤维，适于作腌泡菜。今南北各地有小面积栽培。② 『苗长四五寸左右』:按:草石蚕茎高二尺余，疑有脱误,否则是栽培不良。