韭菜、韭黄营养价值剖析

  : 美食中国

5 d+ a$ D% G& K, _6 R韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。 韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。
≮功效≯
, u( V: J$ I. A4 G; o- B
! e9 i$ f3 N) v7 a7 h; a4 y 它含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。
韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，本品有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
韭菜含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。
1 s( v% W/ m/ X! O8 R' T ≮适用人群≯

6 ^8 n. ?& [+ |. @' U3 S+ P/ ] 一般人都能食用。
≮适用量≯

- v" i) T( a" T4 P 每餐50克。
≮特别提示≯
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春季食用有益于肝。
初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
1 u& {  }) E; g0 y- G# H" @ 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
! }' d2 o( u% b; q0 f0 C: B, P( C# p ≮健康红绿灯≯

3 H" \1 A5 J( G7 g( V: T0 ]: W, X# y! | 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
) R) \1 R- \2 \$ w6 _3 D- Z, C) o4 X ≮主要营养素≯
9 a9 T' ~( D. O5 y* N& [

维生素 5 a% `' [# O" d' c  C/ H(毫克)	A (微克)	B1	B2	B6	B12 (微克)	C	D (微克)	E
	1332	0.06	0.13	0.16	-	15	-	2.6
生物素(微克)	K (微克)	P (微克)	胡萝卜素	叶酸 (微克)	泛酸	烟酸	矿物质元素 ! P+ {2 i  {! s! r$ d! e(毫克)	钙
-	180	-	7.99	-	0.6	0.8		48
铁	磷	钾	钠	铜	镁	锌 (微克)	硒 (微克)	→ 参看 . ]9 p$ M, F) M' _- [# o营养手册
1.3	38	290	2.7	0.08	25	0.31	1.38