|
8 F, `* Q6 J) B2 Q. Z" B
; h" H( K n. w: y9 U5 m 李渔铜像。网上图片
( A$ t) Q/ j. ? " F# X' G& b0 t0 _' @6 L! I! P
+ r! s8 n3 J7 o J7 F 李渔是如皋的骄傲。如皋市政府北边有一条李渔路,如皋大剧院门口耸立一座李渔像,寄托着家乡人民对这位不朽的天才的深切怀念。
0 Y; C% |; l/ O! a
/ q; t6 }7 z c 《如皋县志》载:“李渔(1611─1680),清代著名戏曲理论家,字谪凡,号笠翁。生于如皋石庄。”李渔雅擅藻翰,通晓音律,不仅在小说、戏剧创作方面有丰硕的成果,尤其在戏曲理论方面有极深的造诣,今人誉之为“东方莎士比亚”,而且他在饮食方面也有许多精辟独特的见解。
7 O" ~& c. R7 f
6 p' |) _7 {+ P! A# H (一) 7 w! j4 n3 P* A& X
8 _7 Q, R: T5 Q4 t+ { 李渔的饮食观集中在《闲情偶寄》一书中,主要包括:重蔬菜、崇简约、尚真味、主清淡、忌油腻、讲洁美、慎杀生、求食益等八点:
; f6 [ W. n. r6 x @8 F8 Z
0 \: k7 ~& L) d2 q( e8 C0 G, q' \ 1.重蔬菜李渔提出“肉不如蔬。”李渔认为蔬菜之美体现在清、洁、芳馥、松脆上。他说:“声音之道,丝(弦乐)不如竹(管乐),竹不如肉(歌喉),为其渐近自然。吾谓饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬,亦以其渐近自然也。” + l3 |% F+ i, H/ ]3 n8 f% s
" C4 |! O; W7 ?5 p4 F7 ^/ H) a 2.崇简约李渔所述食谱,几无山珍海味可言。他认为“食不多味,每食只一二佳味即可,多则腹内难于运化。若一饭包罗数十味于腹中,而物性既杂其间岂可无矛盾也。” 2 C7 t8 E, H+ r5 M6 C* {- O# D+ f1 P
! S5 @9 o$ Z+ P- t* L
3.尚真味李渔用膳讲究物鲜质纯,不加配料,保存其自身原有的风味。 8 [ N$ l" L3 l, ]( v3 g) d+ A
; @) f) Z5 q/ Q( c& J" \ 4.主清淡“馔之美,在于清淡,清则近醇,淡则存真。味浓则真味常为他物所夺,失其本性了。五味清淡,可使人神爽、气清、少病。五味之于五脏各有所宜,食不节必至于损:酸多伤脾,咸多伤心,苦多伤肺,辛多伤肝,甘多伤肾。”李渔的这一饮食主张,完全符合现代烹调之理。 |
|