膳夫,庖人_卷四

膳夫掌王之食饮膳羞．以养王及后世子．_{食．饭也．饮．酒浆也．膳．牲肉也．羞．有滋味者．凡养之具．大略有四．〇食．音嗣．注及下“食用”．“公食”同．饭．扶万反．依字作飰．}

文疏“膳夫”至“世子”〇释曰：云“膳夫掌王之食饮”者．此一经以其职首．故略举其目．下别叙之．云“以养王及后世子”者．举尊者而言．其实群臣及三夫人已下亦养之

注疏“食饭”至“有四”〇释曰：云“食饭也”者．即下文云“食用六谷”是也．云“饮．酒浆也”者．即下文“饮用六清”是也．下文不言酒．文略也．云“膳牲肉也”者．即下文云“膳用六牲”是也．云“羞有滋味”者．即下文云“羞用百有二十品”是也．下文仍有“珍用八物．酱用百有二十瓮”．不言之者．此举大者．珍酱是馈之小者．略而不言．故郑云“凡养之具．大略有四”．是举以为目也

凡王之馈．食用六谷．膳用六牲．饮用六清．羞用百二十品．珍用八物．酱用百有二十瓮．_{进物于尊者曰馈．此馈之盛者．王举之馔也．六牲．马牛羊豕犬鸡也．羞．出于牲及禽兽．以备滋味．谓之庶羞．《公食大夫礼》．《内则》下大夫十六．上大夫二十．其物数备焉．天子诸侯有其数．而物未得尽闻．珍谓淳熬．淳毋．炮豚．炮牂．捣珍．渍熬．肝膋也．酱谓醯醢也．王举则醢人共醢六十瓮．以五齑．七醢．七菹．三臡实之．酰人共齑菹酰物六十瓮．郑司农云：“羞．进也．六谷．稌．黍．稷．梁．麦．菰．菰．雕胡也．六清．水．浆．醴．䣼．𨢒．酏．”〇瓮．徐．刘音瓮．屋贡反．馔．仕眷反．尽．津忍反．淳．之纯反．下同．熬．五刀反．毋．莫胡反．一音武由反．炮．步交反．牂．作郎反．捣．丁老反．膋．力雕反．齑．作西反．臡．刘奴兮反．徐耳齐反．稌．音杜．徐他古反．菰．古吴反．䣼．本又作凉．力羊反．徐力放反．𨢒．于美反．徐于计反．酏．以支反．刘书支反．}

注疏“进物”至“𨢒酏”〇释曰：郑云“进物于尊者曰馈”者．据此文云“王之馈”．及《少牢》．《特牲》皆云馈食．是进物于尊者曰馈．郑注《玉府》云“通行曰馈”者．彼对献是进物于尊．则馈是通行也．云“此馈之盛者．王举之馔”者．下文云“王日一举．鼎十有二”．是王举之馔也．云“六牲．马牛羊豕犬鸡”者．此依《尔雅·释畜》．亦是将用之曰牲也．云“羞出于牲及禽兽”者．释经“羞用百有二十品”．此羞庶羞．皆出于牲及禽兽．案《公食大夫》．下大夫十六豆中．从膷臐膮已下．皆出于牲．不见有出禽兽者．上大夫加以雉．免．鹑．鴽．此则出禽兽也．以其有牲及禽兽．故云备滋味谓之庶羞也．引《公食大夫礼》及《内则》二文．俱言十六豆．是下大夫礼．《内则》云“雉．兔．鹑．鴽”四豆．添前十六则二十．是上大夫礼．云“其物备数焉”者．此上下大夫礼．其物备有焉．云“天子诸侯有其数”者．此经云百有二十者．是天子有其数．《掌客》云“上公食四十．侯伯三十二．子男二十四”．是诸侯有其数也．又云“而物未得尽闻”者．言未尽闻．则少有闻．所闻者．谓天子诸侯之数．皆从上大夫二十豆上加之．则二十豆闻之矣．《内则》云“牛脩及爵．鷃．蜩．范．芝栭”已下三十一物．郑注云“皆人君燕食所加庶羞也”．《周礼》天子羞用百有二十品．记者不能次录．亦是有其物未尽闻也．云“珍谓淳熬”已下．皆《内则》文．案《内则》：“淳熬．煎醢加于陆稻上．沃之以膏．曰淳熬．淳母．煎醢加于黍食上．沃之以膏．曰淳母．母．模也．炮．取豚若牂．刲之刳之．实枣于其腹中．编萑以苴之．涂之以墐涂．炮之．涂皆干．擘之．濯手以摩之．去其皽．为稻粉．糔溲之以为酏．以付豚．煎诸膏．膏必灭之．钜镬汤．以小鼎芗脯于其中．使其汤母灭鼎．三日三夜毋绝火．而后调之以醯醢．捣珍．取牛羊麋鹿麕之肉．必脄．每物与牛若一．捶反侧之．去其饵．孰出之．去其皽．柔其肉．渍．取牛羊肉．必新杀者．薄切之．必绝其理．湛诸美酒．期朝而食之．以醢若酰醷．为熬．捶之．去其皽．编萑．布牛肉焉．屑桂与姜．以洒诸上而盐之．干而食之．施羊亦如之．肝膋．取狗肝一．幪之以其膋．濡灸之．举焦其膋．不蓼也”．是为八珍．彼有糁与餰．彼是羞豆之实．非珍．故不取．云“酱谓醯醢也”者．酱是总名．知酱中兼有醯醢者．经云百有二十瓮．《醢人》共醢六十瓮．《酰人》共酰物六十瓮．故郑注酰人兼引之．其五齑．七醢等．就《醢人》具释．郑司农云六谷．知有稌黍稷粱麦菰者．据《食医》而知．云“菰．雕胡也”者．南方见有菰米．一名雕胡．异方语．云“六清．水浆醴䣼𨢒酏”者．《浆人》文也

王日一举．鼎十有二物．皆有俎．_{杀牲盛馔曰举．王日一举．以朝食也．后与王同庖．鼎十有二．牢鼎九．陪鼎三．物谓牢鼎之实．亦九俎．〇朝．如字．下“奉朝”同．陪．徐蒲来反．}

文疏“王日”至“有俎”〇释曰：言王日一举者．谓一日一大牢．云“鼎十有二”者．案《礼记·郊特牲》“鼎俎奇而笾豆耦”者．谓正鼎九．陪鼎三．即是奇数．总而言之即十二．云“物皆有俎”者．俎据正鼎．而鼎各一俎

注疏“杀牲”至“九俎”〇释曰：“杀牲盛馔曰举”．知非举乐者．以其言鼎十有二．膳夫主饭食．故知举是杀牲盛馔．云“王日一举以朝食也”者．一日食有三时．同食一举．案《玉藻》云：“皮弁以日视朝．遂以食．日中而馂．”馂者．馂朝之馀．则遂以食之谓朝之食．明知先朝食．次乃日中而馂．云“后与王同庖”．案《玉藻》云“夫人与君同庖”．郑注云：“不特杀．”明后亦与王同庖可知．云“鼎十有二．牢鼎九．陪鼎三”者．案《聘礼》“致饔饩”注云“饪一牢．鼎十有二”是也．牢鼎九在西阶前．牛．羊．豕．鱼．腊．肠胃同鼎．肤．鲜鱼．鲜腊．云陪鼎三者．“当内廉．膷．臐．膮．并陪牛．羊．豕鼎后”是也．云“物谓牢鼎之实”者．言实．即牛羊豕之类也．云“亦九俎”者．陪鼎三膷．臐．膮者．谓庶羞在于豆．唯牢鼎之物各在俎．故云亦九俎．案赵商问：“王日一举．鼎十有二．是为三牲备焉．商案《玉藻》‘天子日食少牢．朔月太牢’．礼数不同．请闻其说．”郑答云：“《礼记》．后人所集．据时而言．或以诸侯同天子．或以天子与诸侯等．礼数不同．难以据也．《王制》之法．与礼违者多．当以经为正．”若然．此《周礼》周公太平法．《玉藻》据衰世．或是异代．故与此不同

以乐侑食．膳夫授祭．品尝食．王乃食．_{侑犹劝也．祭谓刌肺．脊也．礼．饮食必祭．示有所先．品者．每物皆尝之．道尊者也．〇授祭品．干云：“祭五行六阴之神与民起居．”刌．寸本反．刘音忖．沈寸没反．徐仓典反．}

文疏“以乐”至“乃食”〇释曰：上言王日一举．此云以乐侑食．即是《王制》云“天子食．日举以乐”．案《论语·微子》云亚饭．三飰．四饭．郑云皆举食之乐．彼诸侯礼．尚有举食之乐．明天子日食有举食之乐可知．案《大司乐》云：“王大食皆令奏锺鼓．”彼大食自是朔食．日举之乐．大司乐或不令奏．故不言之矣．无妨日食自有举食之乐．云“膳夫授祭”者．谓王将食．必祭先．膳夫授之．云“品尝食”者．《玉藻》云“火孰者先君子”．郑注云：“备火齐不得也．”故膳夫品物皆尝之．王乃食也

注疏“侑犹”至“者也”〇释曰：殷祭肝．周祭肺．但祭肺有二种：一者名为举肺．亦名离肺．此为食而有也．二者名为祭肺．亦名刌肺．此为祭而有也．但举肺离而不绝．祭肺则绝之．今此膳夫授祭．为食而授．即举肺也．郑云“祭谓刌肺脊也”者．以经直云祭．不言举．又不言离．直云祭．故郑云祭谓刌肺也．以优至尊．故与祭祀同刌肺也．若然．《乡饮酒》．《乡射》无连言脊．今兼言脊者．依《士虞》．《特牲》皆言授肺脊．故郑依之而言．云“礼饮食必祭示有所先”者．凡祭．皆祭先造食者．《曲礼》云“殽之序．遍祭之”．今徒言祭肺者．略举其首者也

卒食．以乐彻于造．_{造．作也．郑司农云：“造谓食之故所居处也．已食．彻置故处．}”

文疏“卒食”至“于造”〇释曰：卒．终也．天子食终彻器之时．作乐以彻之．但天子祭祀．歌《雍》以彻．彻食器之时乐章未闻也

注疏“造作也”至“故处”〇释曰：后郑云“造．作也”．先郑云“彻置故处”．二郑义同．皆谓造食之处即厨是也．案《内则》云：“天子之阁．左达五．右达五．”彼亦是置食处．今此不彻于阁者．但阁内别置新馔．案《文王世子》“末有原”．即此．亦不重进．故彻于造

王齐．日三举．_{郑司农云：“齐必变食．”}

文疏“王齐日三举”〇释曰：齐．谓散齐．致齐．齐必变食．故加牲体至三大牢．案《玉藻》云．朔食．加日食一等．则于此朔食当两大牢．不言之者．文不具．齐时不乐．故不言以乐侑食也．“齐必变食”．《论语》文

大丧则不举．大荒则不举．大札则不举．天地有灾则不举．邦有大故则不举．_{大荒．凶年．大札．疫疠也．天灾．日月晦食．地灾．崩动也．大故．寇戎之事．郑司农云：“大故．刑杀也．《春秋传》曰：“司寇行戮．君为之不举．”〇札．侧八反．徐音截．杜注《左传》“大死曰札”．灾．音灾．疫．音役．疠．音厉．为．于伪反．}

文疏“大丧”至“不举”〇释曰：臣子一．皆为王丧啜粥．故大丧不举也．“大荒则不举”已下．皆为自贬损

注疏“大荒”至“不举”〇释曰：言“大荒凶年”者．则《曲礼》云“岁凶．年谷不登．君膳不祭肺”是也．云“大札．疫疠也”者．即《春秋》“天昏札瘥．民有疫疠．为之不举．自贬也”．云“天灾．日月晦食”者．月食在望．日食在晦朔．今总云日月晦食者．案《春秋》唯书日食．故以是不言月之望食．日食由月．故连言月也．云“地载．崩动也”者．《左氏》书地震及梁山崩是也．云“大故寇戎之事”者．据此经唯言大丧．大荒．大札．天地有灾．故知大故是寇戎．先郑云“大故刑杀”．引之在下者．欲见大故中含有刑杀之事．《春秋传》曰“司寇行刑”者．案庄公二十年．王子颓享五大夫．乐及遍舞．又云王子颓歌舞不倦．是乐祸也．夫司寇行戮．君为之不举．不举者．谓不举乐．此经数事不举．司农意亦谓不举乐．故引以为证．但此《膳夫》云不举．在食科之中．不举即是不杀牲．引司农义在下者．不举之中．含有不举乐

王燕食．则奉膳赞祭．_{燕食．谓日中与夕食．奉膳．奉朝之馀膳．所祭者牢肉．}

文疏“王燕”至“赞祭”〇释曰：案上“王日一举”．郑云谓朝食．则此云燕食者．谓日中与夕．相接为三时．云“奉膳”者．奉朝之馀膳．云“赞祭”者．助王祭牢肉

注疏“燕食”至“牢肉”〇释曰：案《玉藻》．天子与诸侯相互为三时食．故燕食以为日中与夕．云“奉膳奉朝之馀膳”者．则一牢分为三时．故奉朝之馀馂也．云“所祭者牢肉”者．案《玉藻》．诸侯云“夕深衣．祭牢肉”．郑注云：“天子言日中．诸侯言夕．天子言馂．诸侯言祭牢肉．互相挟．”则天子诸侯朝皆祭肺．日中与夕皆祭牢肉．故言所祭者．牢肉也

凡王祭祀．宾客食．则彻王之胙俎．_{膳夫亲彻胙俎．胙俎最尊也．其馀则其属彻之．宾客食而王有胙俎．王与宾客礼食．主人饮食之俎皆为胙俎．见于此矣．〇见．贤遍反．下文及注同．}

文疏“凡王”至“胙俎”〇释曰：云“凡王祭祀”．谓祭宗庙．有胙俎者．谓若《特牲》．《少牢》“主人受尸酢．户东西面．设主人俎于席前”．王受尸酢．礼亦当然．“宾客食”．谓王与宾客礼食于庙．宾在户牖之间．王在阼阶上．各有馔．皆设俎．故亦有胙俎．此二者皆名胙俎．膳夫彻之．故云则彻王胙俎也

注疏“膳夫”至“此矣”〇释曰：云“膳夫亲彻胙俎．胙俎最尊也”者．以其胙者．酢也．王与尸宾相答酢．故遣膳夫亲彻．云“其馀则其属彻之”者．以其经膳夫彻王之胙俎．明非王胙俎．则其属彻之可知．膳夫是上士．则其属中士已下是也．云“宾客食而王有胙俎．王与宾客礼食”者．以其宾客与祭祀同科．故知是礼食．非是凡平燕食．案《公食大夫》．主君与聘大夫礼食．宾前有食．君前无食．退俟于厢．今此天子与诸侯礼食．王前有食俎者．天子于诸侯．其礼异于诸侯与聘大夫．故王前有俎．云“主人饮食之俎皆为胙俎．见于此矣”者．案《特牲》．《少牢》．主人之俎虽为胙俎．直是祭祀．不兼宾客．此则祭祀．宾客俱有．故云主人饮食之俎皆为胙俎见于此．饮据祭祀．食据宾客．故双言之也

凡王之稍事．设荐脯醢．_{郑司农云：“稍事．谓非日中大举时而间食．谓之稍事．膳夫主设荐脯醢．”玄谓稍事有小事而饮酒．〇间．刘古苋反．戚如字．}

文疏“凡王”至“脯醢”〇释曰：案下炯溧饮酒．谓大事与臣饮酒．则此云王之稍事．是王小事而饮酒．故空设荐脯醢．若大饮与食．则有牲体

注疏“郑司农”至“饮酒”〇释曰：先郑云“稍事谓非日中大举时而间食．谓之稍事．膳夫主设荐脯醢”者．先郑意．旦起．日中食牲牢．日中后空食脯醢．后郑不从者．《玉藻》诸侯犹云“夕深衣．祭牢肉”．则天子夕食牢肉可知．又脯醢者．是饮酒肴羞．非是食馔．若大夫已下燕食．有脯无会．设脯无嫌．若王之日食．不得空荐脯醢．故以为小事饮酒

王燕饮酒．则为献主．_{郑司农云：“主人当献宾．则膳夫代王为主．君不敌臣也．《燕义》曰：‘使宰夫为献主．臣莫敢与君亢礼．’”}

文疏“王燕”至“献主”〇释曰：谓王与臣以礼燕饮．则膳夫为献主．案《仪礼》使宰夫为主人．此天子使膳夫为献主．皆是饮食之官．代君酌臣

注疏“郑司”至“亢礼”〇释曰：言当献宾则膳夫代王为主．此约《燕礼》而知．案《燕礼》．主人酌酒献宾．宾酢主人．主人酌酒献君．君酢主人．主人酬宾以后．为宾举旅．又引《燕义》“臣莫敢与君亢礼”者．饮酒之礼．使大夫为宾．遣宰夫为主人．献酢相亢答．若君为主人．则是臣与君相亢．故云臣莫敢亢礼

掌后及世子之膳羞．_{亦主其馔之数．不馈之耳．}

文疏“掌后”至“膳羞”〇释曰：上云“王日一举”．注：“后与王同庖”．不言世子．则世子与王别牲．亦膳夫所掌．故云掌后及世子之膳羞

注疏“亦主”至“之耳”〇释曰：案：上文“凡王之馈食用六谷”已下言馈．则膳夫亲馈之．故云品尝食．按《内饔》“共后及世子之膳羞”．则是后．世子内饔馈之．故郑云亦主其馔之数．不馈之耳

凡肉脩之颁赐皆掌之．_{郑司农云：“脩．脯也．”}

文疏“凡肉”至“掌之”〇释曰：谓王以肉及脩脯颁赐群臣．则膳夫皆掌之

注疏“郑司”至“脯也”〇释曰：言“脩．脯也”者．谓加姜桂锻治者谓之脩．不加姜桂．以盐乾之者谓之脯．则脩．脯异矣．先郑云“脩．脯者”．散文言之．脩．脯通也

凡祭祀之致福者．受而膳之．_{致福．谓诸臣祭祀．进其馀肉．归胙于王．郑司农云：“膳夫受之．以给王膳．}”

文疏“凡祭”至“膳之”〇释曰：云“凡祭祀”者．言凡．则诸臣自祭家庙．祭讫．致胙肉于王．谓之致福．膳夫受之．以为王膳．故云受而膳之

注疏“致福”至“王膳”〇释曰：云“致福者．谓诸臣祭祀．进其馀肉．归胙于王”者．案《礼记·少仪》云：“膳于君子曰膳．”案《玉藻》：“膳于君．荤．桃．茢．”彼谓诸侯之臣礼．此王之臣．亦应云致膳．而云致福者．凡祭祀．主人受福．若与王受福然．故云致福．知诸臣有致胙法者．案《春秋左氏》昭十六年．子产云“祭有受脤归脤”．彼注云：“受脤．谓君祭．以肉赐大夫．归脤．谓大夫祭．归肉于公也．”今彼虽据诸侯礼．王之臣致胙亦然．故云归胙于王也

以挚见者亦如之．_{郑司农云：“以羔雁雉为挚见者．亦受以给王膳．}”

文疏“以挚”至“如之”〇释曰：谓卿大夫以下新任为臣者．卿执羔．大夫执雁．士执雉来见王．故云“以挚见者”．言“亦如之”者．先郑云“亦受以给王膳”也

岁终则会．唯王及后．世子之膳不会．_{不会计多少．优尊者．其颁赐诸臣则计之．}

文疏“岁终”至“不会”〇释曰：此膳夫所掌．膳羞是其正．故世子亦不会．至下《庖人》“王及后不会”．则世子会之．彼禽献是其加．故会之

注疏“不会”至“计之”〇释曰：依《宰夫职》．会是岁计．故云“不会计多少”．云“优尊者”．谓若计．则似限尊者有多少．若不计．则任所用．故云不会是优尊者也．云“其颁赐诸臣则计之”者．经云“王及后世子不会”．则上经“肉脩之颁赐”诸臣．则计之可知

庖人掌共六畜．六兽．六禽．辨其名物．_{六畜．六牲也．始养之曰畜．将用之曰牲．《春秋传》曰“卜日曰牲”．郑司农云：“六兽．麋．鹿．熊．麕．野．豕．兔．六禽．雁．鹑．鷃．雉．鸠．鸽．”玄谓兽人冬献狼．夏献麋．又《内则》无熊．则六兽当有狼．而熊不属．六禽于禽献及六挚宜为羔．豚．犊．麛．雉．雁．凡鸟兽未孕曰禽．《司马职》曰“大兽公之．小禽私之”．〇畜．许又反．注同．六兽．司农云：“麋．鹿．熊．麏．野豕．兔．”郑云：“有狼无熊．”干注：“麏作麞．熊作貆．”六禽．郑云：“羔．豚．犊．麛．雉．雁也．”司农及干“雁．鹑．雉．鸠．鸽．鷃”．麕本又作麋．亦作麏．君伦反．獐也．鹑．音纯．鷃．于谏反．鸽．古合反．麛．音迷．鹿子．孕．以证反．一音乘．}

文疏“庖人”至“名物”〇释曰：云“掌共六畜”者．马．牛．羊．豕．犬．鸡．谓夏官校人．地官牛人．春官鸡人．秋官犬人．冬官豕人．总送六畜与此庖人．六兽．六禽．即下兽人送之．此庖人得此六畜．六兽．六禽．共与膳夫．内外饔．故云掌共六畜．六兽．六禽．此禽兽等．皆有名号物色．故云“辨其名物”

注疏“六畜”至“私之”〇释曰：云“六畜．六牲也”者．谓虽此云六畜．即是膳夫六牲．一也．所以彼言牲此言畜者．郑即解其不同之意．始养之曰畜．将用之曰牲．膳夫共王之膳羞．即是将用之．故言牲．云“《春秋传》曰”者．此是《左氏》僖公三十一年传辞．彼经云：“四卜郊．不从．乃免牲．”未卜日曰牛．卜得吉日乃号为牲．僖公既卜得吉日．名牛作牲．乃更卜可郊以否．不从乃免牲．是其怠慢．引之者．证将用曰牲．郑司农云“六兽．麋鹿熊麕野豕免．六禽．雁鹑鷃雉鸠鸽”者．此先郑意取《尔雅》文“四足而毛谓之兽．两足而羽谓之禽”．故为此解．玄谓兽人冬献狼．又《内则》为餰食有狼臅膏．故云“当有狼而熊不属”．此破司农有熊无狼．云“六禽于禽献及六挚宜为羔豚犊麛雉雁”者．下文禽献之内取羔．豚．犊．麛．《大宗伯》六挚之内亦取羔及雉．雁．破司农六畜之内有鹑．鷃．鸠．鸽．四者于经无所据．司农雉雁即六挚雉雁同．故从之不破．云“凡鸟兽未孕曰禽”．郑言此者．见《尔雅》“四足而毛曰兽．两足而羽曰禽”．是对文例．若散文则通．其兽未孕时．虽曰四足．亦曰禽．是以名为禽献．其中亦有羔．豚．犊．麛．又云以禽作六挚．禽中亦有羔．是其未孕者也．谓若《尔雅》“飞曰雄雌．走曰牝牡”．亦是对文．案《诗》云“雄狐绥绥”．走亦曰雄．《尚书》云“牝鸡无晨”．飞亦曰牝．并是散文通义．云“《司马职》曰大兽公之．小禽私之”者．欲见虽曰四足而毛．未孕亦曰禽．此并破司农禽中不得有四足之义

凡其死生鱻薧之物．以共王之膳与其荐羞之物及后．世子之膳羞．_{凡．计数之．荐亦进也．备品物曰荐．致滋味乃为羞．王言荐者．味以不亵为尊．郑司农云：“鲜谓生肉．薧谓干肉．”〇鱻．悉然反．薧．苦老反．数．色柱反．下“校数”同．亵．息列反．}

文疏“凡其”至“之义”〇释曰：云“凡其死生鱻薧之物”者．此四者．或死或生．新杀为鲜．干者为薧．并庖人以与膳夫．内外饔．以共王之膳．云“与其荐羞之物”者．荐．进也．谓羞之所进．即备品物曰荐．亦进于王耳．“及后．世子之膳羞”者．此共后．世子之羞．故不言荐而言膳．是致滋味者也

注疏“凡计”至“乾肉”〇释曰：云“凡计数之”者．上经云“治要”．“治凡”．并是计筭之称．此凡．亦是计数之名．死生鲜薧．须知其数．故言凡总计之．云“备品物曰荐”者．以经羞言荐．对后．世子羞言膳．故云备品物曰荐．致滋味乃为羞．以其不言荐．即是致滋味之羞．若然．备品物者．谓王举则共醢六十瓮．以五齑．七醢．七菹．三臡实之．酰人共齑菹酰六十瓮．是其备品物．及三牲之俎皆是也．致滋味乃为羞百有二十品者．故郑云“羞出于牲及禽兽．以备滋味．谓之庶羞”．故《公食》云“宰夫自东房荐豆六”．又云“士羞庶羞”．云“王言荐者．味以不亵为尊”者．对后．世子不言荐．是其亵味者也

共祭祀之好羞．_{谓四时所为膳食．若荆州之䱹鱼．青州之蟹胥．虽非常物．进之孝也．〇好．呼报反．䱹．侧雅反．蟹．户买反．胥．息徐反．刘音泰．《字林》先于反．蟹酱也．}

文疏“共祭祀之好羞”〇释曰：寻常所共者．并在内外饔．今言好羞．则是非常之物．谓美鱼之属也

注疏“谓四时”至“孝也”〇释曰：云“四时所为膳食”者．谓四时之间非常美食．云“若荆州之䱹鱼．青州之蟹胥”者．郑见当时有之．又见《礼记·礼器》云：“大飨其王事与．三牲．鱼腊．四海九州之美味”．苟可荐者．莫不咸在．且《禹贡》徐州贡蠙珠暨鱼．荆州无鱼文．是文不备．是知好羞皆是鱼也

共丧纪之庶羞．宾客之禽献．_{丧纪．丧事之祭．谓虞祔也．禽献．献禽于宾客．献．古文为兽．杜子春云：“当为献．}”

文疏“共丧”至“禽兽”〇释曰：凡丧．未葬已前．无问朝夕奠及大奠．皆无荐羞之法．今言共丧纪庶羞者．谓虞祔之祭乃有之．云“宾客之禽献”者．谓若《掌客》上公乘禽日九十双．侯伯七十双．子男五十双之类是也

注疏“丧纪”至“为献”〇释曰：云“丧纪．丧事之祭．谓虞祔也”者．天子九虞后作卒哭祭．虞．卒哭在寝．明日祔于祖庙．今直云虞祔不言卒哭者．举前后虞祔．则卒哭在其中．共庶羞可知．云“献．古文为兽．杜子春云当为献”者．但宾客之禽．由主人献之．若直言宾客禽兽．于义无取也

凡令禽献．以法授之．其出入亦如之．_{令．令兽人也．禽兽不可久处．宾客至．将献之．庖人乃令兽人取之．必书所当献之数与之．及其来致禽．亦以此书校数之．至于献宾客．又以此书付使者．展而行之．《掌客》：乘禽于诸侯．各如其命之数．《聘礼》：乘禽于客．日如其饔饩之数．士中日则二双．〇令．力呈反．使．所吏反．乘．绳证反．下同．}

文疏“凡令”至“如之”〇释曰：凡朝聘宾客至．并致馆与之．宾客既在馆．此庖人乃书所共禽献之数．令于兽人．以数授之．故云“凡令禽献以法授之”也．云“其出入亦如之”者．既以数授兽人．依数以禽入庖人．是入也．庖人得此禽．还依数付使者送向馆．是出也．“亦如之”者．亦依法授之．故云其出入亦如之．若然．入先出后．不言入出而言出入者．便文也

注疏“今令”至“二双”〇释曰：知令兽人者．案《兽人》云：“凡祭祀．丧纪．宾客．共其死兽．生兽．”故知令兽人．云“禽兽不可久处”以下．至“与之”以上．解经令禽以法授之．云“及其来致禽．亦以此书校数之”解经入亦如之．云“至于献宾客．又以此付使者．展而行之”．解经出亦如之．言展而行之者．展．犹省视也．行．去也．谓将向客馆之时．省视禽牲．然后去．云“《掌客》．乘禽于诸侯．各如其命之数”者．谓上公九命．日九十双之等．又引《聘礼》“乘禽于客．日如其饔饩之数”者．言此臣礼．不依命数．公侯伯之卿三命．子男之卿再命．皆以爵卿也．饔饩五牢．日五双．故言日如其饔饩之数．云“士．中日则二双”者．谓作介时．士爵一日则一双．禽献不以命数．中间也．故言间日则二双．言此者．释经以法授之．法则数也

凡用禽献．春行羔豚．膳膏香．夏行腒鱐．膳膏臊．秋行犊麛．膳膏腥．冬行鲜羽．膳膏膻．_{用禽献．谓煎和之以献王．郑司农云：“膏香．牛脂也．以牛脂和之．腒．干雉．鱐．干鱼．膏臊．豕膏也．以豕膏和之．”杜子春云：“膏臊．犬膏．膏腥．豕膏也．鲜．鱼也．羽．雁也．膏膻．羊脂也．”玄谓膏腥．鸡膏也．羔豚．物生而肥．犊与麛．物成而充．腒．鱐．暵热而干．鱼．雁．水涸而性定．此八物者．得四时之气尤盛．为人食之弗胜．是以用休废之脂膏煎和膳之．牛属司徒．土也．鸡属宗伯．木也．犬属司寇．金也．羊属司马．火也．〇膏香．《礼记》作芗．音同．腒．其居反．鱐．所留反．臊．素刀反．杜云：“犬膏也．”司农及干云：“豕膏也．”腥．音星．杜云：“豕膏．”郑．干云：“鸡膏也．”或作雉膏．鲜羽．郑云：“鲜．鱼也．羽．雁也．”杜云：“鲜羽．雁也．”膻．书然反．羊脂也．和．胡卧反．下文同．暵．呼旱反．刘呼旦反．涸．胡洛反．徐户格反．为．于伪反．}

文疏“凡用”至“膏膻”〇释曰：言“凡用禽献”者．四者不同．故言凡也．煎和谓之用．故言凡用禽献也．云“春行羔豚．膳膏香”者．言行者．义与用同．春用羔豚者．草物始生．羔豚食而肥．膳膏香者谓平膏．春．木王．火相．土死．羔豚为其太盛．牛属中央土．故以死之脂膏杀其气．“夏行腒鱐．膳膏臊”者．腒谓干雉．鱐谓干鱼．膏臊．犬膏．腒鱐．夏之暵热而干．故食之．为其太盛．夏时金死．犬属西方金．故用死之脂膏煎和之．云“秋行犊麛．膳膏腥”者．秋时草物有实．犊麛食之而肥．故秋用犊麛．膏腥谓鸡膏．鸡属东方木．时木死．故用死之脂膏煎和之．云“冬行鲜羽．膳膏膻”者．鲜谓鱼．羽谓雁．冬．鱼之性定．雁又新来．故用食之．膏膻谓羊膏．羊属南方火．冬时火死．鱼雁食之大盛．故用死之脂膏煎和之．五行不言北方豕之脂膏者．以其中央土王．分于四时．土贼水．但无中央食法．故不言豕之脂膏也

注疏“用禽”至“火也”〇释曰：云“用禽献．谓煎和之以献王”者．杀牲谓之用．煎和谓之膳．用膳相将之言．故以煎和解用．上言宾客之禽献．此用禽以王为主．故言献王．“郑司农云．膏香牛脂也”者．案《内则》郑注：“释者曰膏．凝者曰脂．”彼是相对之义．通而言之．脂膏一也．故司农以脂解膏．云“腒．干雉”者．以《士相见》云“冬用雉．夏用腒”．故知腒干雉也．云“鱐．干鱼”者．《笾人职》云“鱼鱐”．此鱐腒同是夏用之．腒既是干雉．明鱐是干鱼．云“膏臊．豕膏也”者．经云“夏行腒鱐．膳膏臊”．此经四时所膳者．皆取所贼死之脂膏．火贼金即膏臊犬膏也．不得云北方豕膏．又杜子春云“膏臊．犬膏”者．于义是也．云“膏腥．豕膏也”者．于义非也．以其秋行犊麛．秋时金王．金克木．鸡属东方木．则膏腥鸡膏也．不得为豕膏．云“鲜．鱼也．羽．雁也”者．《尚书·益稷》云“与稷决川而鲜食”．鲜出于川．故知鲜鱼也．又此鲜对羽．故知鲜是鱼．知羽是雁者．以其禽挚中有羔．雉．雁．此禽献中巳有羔雉．明亦有雁．故以羽为雁也．“玄谓膏腥．鸡膏也”者．破子春豕膏．云“鱼雁水涸而性定”者．依《周语》云“天根见而水涸”．郑注《月令》云“天根见．九月末”．是水涸在九月末．十月初．云“是以用休废之脂膏”者．五行王相相克．春木王．火相．土死．金囚．水为休废．夏火王．土相．金死．水囚．木为休废．已下推之可知．王所胜者死．相所胜者囚．新谢者为休废．若然．向来所膳膏者．皆是死之脂膏．郑云休废者．相对死与休废别．散则死亦为休废．故郑以休废言之也．云“牛属司徒土也”者．郑于《司徒》注云“牛能任载地”之类．故属土．云“鸡属宗伯木也”者．鸡为貌．鸡又知时．象春．故属木．云“犬属司寇金也”者．金为言．犬亦言．属金．云“羊属司马火也”者．火为视．羊亦视．故属火

岁终则会．唯王及后之膳禽不会．_{膳禽．四时所膳禽献．加世子可以会之．}

注疏“膳禽”至“会之”〇释曰：上《膳夫职》所掌者是其正．此禽献者是其加．世子可以会．故岁终则唯王及后之膳不会．世子则会之矣