膏液·油品

凡油供饌食用者，胡麻一名脂麻、萊菔子、黃豆、菘菜子一名白菜爲上。蘇麻形似紫蘇，粒大於胡麻、芸苔_{芸苔：即油菜，其子用以榨油}子江南名菜子次之，茶_{茶：即油茶樹}子其樹高丈余，子如金罌子，去殼取仁次之，莧菜子次之，大麻仁粒如胡荽子，剝取其皮，爲綽索用者爲下。

譯文在食用油之中，以胡麻油又名脂麻油、蘿蔔子油、黃豆油和大白菜子油等爲最佳。蘇麻油蘇麻子的形狀像紫蘇，粒比脂麻粒大些、油菜子油次之，茶子油茶樹高的有一丈多，茶子外形像金櫻子，去肉取仁、莧菜子油爲次品，大麻仁油大麻種子像胡荽子，皮可以搓制繩索爲下品。

燃燈則桕仁_{桕jiù仁：烏桕樹子}內水油爲上，芸苔次之，亞麻子陝西所種，俗名壁虱脂麻，氣惡不堪食次之，棉花子次之，胡麻次之燃燈最易竭，桐油與桕混油爲下桐油毒氣熏人，桕油連皮膜則凍結不清。造燭則桕皮油爲上，蓖麻子次之，桕混油每斤入白蠟結凍次之，白蠟結凍諸清油又次之，樟樹子油又次之其光不減，但有避香氣者，冬青子油又次之韶郡_{韶郡：廣東韶州府。今廣東韶關地區}專用，嫌其油少，故列次，北土廣用牛油，則爲下矣。

譯文點燈所用的油料則以烏桕水油爲最佳，油菜子油其次，亞麻仁油陝西所種的亞麻，俗名叫壁虱脂麻，氣味不太好聞，不堪食用、棉子油又次之，胡麻子油用來點燈耗油量會最大又其次，桐油和桕混油則爲下品桐油毒氣熏人，連皮膜榨出的桕混油凝結不清。製造蠟燭，則以桕皮油爲最適宜的油料，蓖麻子油、加白蠟凝結的桕混油其次，加白蠟凝結的各種清油又其次，樟樹子油點燈時光度不弱，但有人不喜歡它的香氣再其次，冬青子油只有韶關地區才用，但嫌其含油量少，因此列爲次等更差一些。北方普遍用的牛油，則是很下等的油料了。

凡胡麻與蓖麻子、樟樹子，每石得油四十斤。萊菔子每石得油二十七斤甘美異常，益人五臟。芸苔子每石得三十斤，其耨勤而地沃、榨法精到者，仍得四十斤陳歷一年，則空內而無油。茶子每石得油一十五斤油味似豬脂，甚美，其枯則止可種火及毒魚用。桐子仁每石得油三十三斤。桕子分打時，皮油得二十斤，水油得十五斤，混打時共得三十三斤此須絕淨者。冬青子每石得油十二斤。黃豆每石得油九斤吳下_{吳下：今江蘇南部蘇州一帶}油食後，以其餅充豕糧。菘菜子每石得油三十斤油出清如綠水。棉花子每百斤得油七斤初出甚黑濁，澄半月清甚。莧菜子每石得油三十斤味甚甘美，嫌性冷滑。亞麻、大麻仁每石得油二十餘斤。此其大端，其他未窮究試驗，與夫一方已試而他方未知者，尚有待雲。

譯文脂麻和蓖麻子、樟樹子，每石可以榨油四十斤。萊菔子每石可以榨油二十七斤味道很好，對人的五臟很有益。油菜子每石可以榨油三十斤，如果除草勤、土壤肥、榨的方法又得當的話也可以榨四十斤放置一年後，子實就會內空而變得無油。茶子每石可以榨油十五斤油味像豬油一樣好，但得到的枯餅只能用來引火或者藥魚。桐子仁每石可以榨油三十三斤。桕樹子核和皮膜分開榨時，就可以得到皮油二十斤、水油十五斤，混和榨時則可以得桕混油三十三斤子、皮都必須乾淨。冬青子每石可以榨油十二斤。黃豆每石可以榨油九斤江蘇南北和浙江北部一帶取豆油食用，豆枯餅則作爲餵豬的飼料。大白菜子每石可以榨油三十斤油清澈得好像綠水一樣。棉花子每一百斤可以榨油七斤剛榨出來時油色很黑、混濁不清，放置半個月後就很清了。莧菜子每石可以榨油三十斤味甘可口，但嫌冷滑。亞麻仁、大麻仁每石可以榨油二十多斤。以上所列舉的只是大概的情況而已，至於其他油料及其榨油率，因爲沒有進行深入考察和試驗，或者有的已經在某個地方試驗過而尚未推廣的，那就有待以後再進行補述了。