凡糧食，米而不粉者種類甚多。相去數百里，則色、味、形、質隨方而變，大同小異，千百其名。北人唯以『大米』呼粳稻，而其餘概以『小米』名之。凡黍與稷同類，粱與粟同類。黍有黏有不黏黏者爲酒，稷有粳無黏。凡黏黍、黏粟統名曰秫，非二種外更有秫也。黍色赤、白、黃、黑皆有，而或專以黑色爲稷，未是。至以稷米爲先他谷熟，堪供祭祀，則當以早熟者爲稷，則近之矣。
譯文各種糧食之中，碾成粒而不磨成粉來食用的糧食品種有很多。相距僅幾百里地，這些糧食的顏色、味道、形狀和質量就大不一樣了。雖然大同小異，但名稱卻是成百上千。北方人只把粳稻叫大米，其餘的都叫小米。黍與稷同屬一類，粱與粟又屬同一類。黍也有黏的與不黏的之分黏的可以做酒，稷只有不黏的，沒有黏的。黏黍、黏粟統稱爲『秫』，除了這兩種以外，還另有叫『秫』的作物。黍有紅色、白色、黃色、黑色等色，有人專把黑黍稱爲稷，這不正確。至於說因爲稷米比其他穀類早熟，更適宜於祭祀，因此把早熟的黍稱做稷，這個說法還差不多。
凡黍在【詩】【書】，有虋虋ｍéｎ：紅色的粟米、芑芑ｑǐ：白色的粟米、秬秬ｊù：黑黍、秠秠ｐī：稃米等名，在今方語有牛毛、燕頷、馬革、驢皮、稻尾等名。種以三月爲上時，五月熟；四月爲下時，七月熟；五月爲下時，八月熟。揚花結穗總與來、牟來：大麥；牟：小麥不相見也。凡黍粒大小，總視土地肥磽、時令害育。宋儒拘定以某方黍定律，未是也。
譯文在【詩經】【尚書】中記載芑、秬、秠等名稱，現在的方言中也有牛毛、燕頷、馬革、驢皮、稻尾等名稱。黍最早的在三月下種，五月份成熟；稍晚的也是在四月下種，七月份成熟；最晚則是五月下種，八月份成熟。開花和結穗的時間總和麥子大、小麥不同時。黍粒的大小是由土地肥力的厚薄、時令的好壞所決定的。宋朝的儒生死板地以某個地區的黍粒爲依據來規定度量衡的標準，這是錯誤的。
凡粟與粱統名黃米。黏粟可爲酒，而蘆粟一種，名曰高粱者，以其身高七尺如蘆、荻也。粱粟種類名號之多，視黍稷猶甚，其命名或因姓氏、山水，或以形似、時令，總之不可枚舉。山東人唯以穀子呼之，並不知粱粟之名也。
譯文粟與粱統稱黃米，其中黏粟還可以用於做酒。此外，有一種名叫高粱的蘆粟，是因爲它的莖稈高達七尺，很像蘆、荻。粱粟的種類、名稱，比黍和稷的還要多。它們有的用人的姓氏或山水來命名，有的則根據其形狀和時令來命名，總之無法一一列舉出來。山東人並不知道梁粟有這些名稱，把它們都統稱爲穀子。
已上四米皆春種秋獲，耕耨之法與來、牟同，而種收之候則相懸絕雲。
譯文以上四種糧米，都是在春天播種而秋天收穫的。耕作的方法與麥子的耕作方法相同，但播種和收割的時間，卻和麥子相差很遠。
