凡麥有數種。小麥曰來，麥之長也；大麥曰牟、曰礦；雜麥曰雀、曰蕎，皆以播種同時、花形相似、粉食同功而得麥名也。
譯文麥子有好多種。小麥叫做『來』，是麥子中最主要的一種。大麥有叫做『牟』的，也有叫做『礦』的。其他的雜麥有叫做『雀』的，有叫做『蕎』的。都是因為它們的播種時間相同，花的形狀相似，又都是磨成麵粉用來食用的，所以都稱為麥。
四海之內，燕、秦、晉、豫、齊、魯諸道，烝民粒食烝民粒食：老百姓以糧為食，小麥居半，而黍、稷、稻、粱僅居半。西極川、雲，東至閩、浙，吳、楚腹焉腹焉：其中部，方長六千裏中種小麥者，二十分而一，磨麵以為捻頭、環餌、饅首、湯料捻頭、環餌、饅首、湯料：大致相當於今天的花卷、麵餅、饅頭及湯麵餛飩之類之需，而饔飧不及焉饔飧ｙōｎɡ ｓūｎ不及焉：常用的主食則麥粉不在其內。種余麥者五十分而一，閭閻作苦閭閻ｌǘ ｙáｎ作苦：在市井百姓中做苦力的人以充朝膳，而貴介貴介：富貴之家不與焉。
譯文在我國，河北、陝西、山西、河南、山東等地，老百姓吃的糧食當中，小麥佔了一半，而黍子、小米、稻子、高粱等加起來總共佔了一半。最西向到四川、雲南，東向到福建、浙江以及江蘇和江西、湖南、湖北等中部地區，方圓六千裏之中，種植小麥的大約佔了二十分之一。將小麥磨成麵粉用來做花卷、餅糕、饅頭和湯麵等食用，但早晚正餐都不用它。種植其他麥類的只有五十分之一，民間貧苦百姓拿來當早餐吃，富貴人家是不會吃它們的。
礦麥獨產陝西，一名青稞，即大麥，隨土而變。而皮成青黑色者，秦人專以飼馬，饑荒，人乃食之大麥亦有粘者，河洛用以釀酒。雀麥細穗細穗：細小的麥穗，穗中又分十數細子，間亦野生。蕎麥實非麥類蕎麥實非麥類：在現代的植物分科中，麥為禾本科，而蕎麥屬蓼科，然以其為粉療飢，傳名為麥，則麥之而已。
譯文稞麥只產在陝西一帶，又叫青稞，也就是大麥，它隨土質的差別而皮色相應變化，陝西人專門用它來餵馬，只有在饑荒的時候人們才吃它大麥也有帶黏性的，在黃河、洛水之間的地區人們用它來釀酒。雀麥的麥穗比較細小，每個麥穗中又分長開十多個麥粒，這種麥偶爾也有野生的。至於蕎麥，它實際上並不算是麥類，但因為人們也用它磨粉來充飢，麥的名稱流傳下來，所以也就歸為麥類了。
凡北方小麥，歷四時之氣，自秋播種，明年初夏方收。南方者種與收期時日差短。江南麥花夜發，江北麥花晝發，亦一異也。大麥種獲期與小麥相同，蕎麥則秋半下種，不兩月而即收。其苗遇霜即殺，邀天降霜遲遲，則有收矣。
譯文北方的小麥，經歷秋、冬、春、夏四季的氣候變化，秋天時候播種，第二年初夏時節才收穫。南方的小麥，從播種到收割的時間相對短一些。江南麥子晚間開花，江北麥子白天開花，這也算一件奇事。大麥的播種和收割的日期與小麥基本相同。蕎麥則應在中秋時播種，不到兩個月就可以收割了。蕎麥苗遇到霜就會凍死，所以希望得天時，降霜的時間相對晚些，蕎麥就可能獲得豐收了。
