本味

二曰：求之其本，經旬必得；求之其末，勞而無功。功名之立，由事之本也，得賢之化也。非賢，其孰知乎事化？故曰其本在得賢。

譯做事情從根本做起超，經過短時間必定有收穫，從枝節做起，就會勞而無功。功名的建立，是由於抓住了事物的根本，得到了賢人教化。不是賢人，誰懂得事情的教化呢?所以說，建立功名的根本在於得到賢人。

有侁氏女子採桑，得嬰兒於空桑之中，獻之其君。其君令烰人養之，察其所以然。曰：『其母居伊水之上，孕，夢有神告之曰：「臼出水而東走，毋顧！」明日，視臼出水，告其鄰，東走十里而顧，其邑盡為水，身因化為空桑。故命之曰伊尹。』此伊尹生空桑之故也。長而賢。湯聞伊尹，使人請之有侁氏，有侁氏不可。伊尹亦欲歸湯，湯於是請取婦為婚。有侁氏喜，以伊尹媵女。故賢主之求有道之士，無不以也；有道之士求賢主，無不行也。相得然後樂，不謀而親，不約而信，相為殫智竭力，犯危行苦，志歡樂之。此功名所以大成也。固不獨，士有孤而自恃，人主有奮而好獨者，則名號必廢熄，社稷必危殆。故黃帝立四面，堯、舜得伯陽、續耳然後成。

譯有侁氏的女子採摘桑葉，在中空的桑樹里撿到一個嬰兒，把他獻給了自己的君主。君主命廚師哺育這個嬰兒，並讓他擊了解這是怎麼回事兒。廚師向君主報告說：『嬰兒的母親住在伊水邊，懷了孕，夢見天神告訴她說：「臼里如果出丁水就向東跑，不要回頭看。」第二天，她看到臼里出丁水，就把情況告訴了她的鄰居，向東跑了十里，回頭一看，她的村子已是一片汪洋。於是她的身體變成了一棵中空的桑樹。因此給這個嬰兒起名叫伊尹。』這就是伊尹出生在空桑之中的緣由。伊尹長大了很賢德，商湯聽說伊尹賢德，就派人向有侁氏請求要伊尹，有侁氏不答應。伊尹也想歸附湯。湯於是就請球娶有侁氏女為妻，結為婿姻。有侁氏很高興，就把伊尹作為女子陪嫁的奴僕給了湯。所以，賢明的君主為求得有道之士，沒有什麼辦法不可使用。有道之士為求得賢明的君主，沒有什麼事不能做。賢明的君主和有道之士各如其願，然後彼此都很快樂。他們事先不謀劃就能親密無間，不約定就能恪守信用，共同盡心竭力，承擔危難和勞苦，內心卻以此為樂。這就是功名取得極大成就的原因。賢明的君主、有道之士本來不會孤獨，士如果孤獨傲慢，君主如果驕傲而且喜好孤獨，那麼名聲必定被毀滅，國家必定遭危險。所以黃帝派人去四方尋求賢人立為輔佐，堯、舜得到伯陽、續耳，然後成就了帝業。

凡賢人之德，有以知之也。伯牙鼓琴，鍾子期聽之。方鼓琴而志在太山，鍾子期曰：『善哉乎鼓琴！巍巍乎若太山。』少選之間，而志在流水，鍾子期又曰： 『善哉乎鼓琴！湯湯乎若流水。』鍾子期死，伯牙破琴絕弦，終身不復鼓琴，以為世無足復為鼓琴者。非獨琴若此也，賢者亦然。雖有賢者，而無禮以接之，賢奚由盡忠？猶御之不善，驥不自千里也。

譯_大凡賢德之人的品德，是有辦法了解的。伯牙彈琴，鍾子期聽剛開始彈琴時表現出攀登高山的志向，鍾子期說：『彈琴彈得太好了，就象高山一樣巍峨。』過了一會兒，琴聲表現出隨流水奔流的志向，鍾子期又說；『彈琴彈得太好了，就象流水一樣激盪。』鍾子期死丁以後，伯平摔壞了琴，折斷丁弦，終身不再彈琴，認為世上再沒有值得為之彈琴的人。不僅彈琴是這樣，尋求賢德的人也是這樣。即便是有賢德的人，如果不以禮相待，賢德的人怎樣盡忠呢?這就如同御手不好，良馬也不能跟隨他跑千里遠一樣。

湯得伊尹，祓之於廟，爝以爟火，釁以犧豭。明日，設朝而見之。說湯以至味，湯曰：『可對而為乎？』對曰： 『君之國小，不足以具之，為天子然後可具。夫三群之蟲，水居者腥，肉玃_音覺者臊，草食者膻。臭惡猶美，皆有所以。凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀。時疾時徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。調和之事，必以甘酸苦辛咸，先後多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻，若射御之微，陰陽之化，四時之數。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，澹而不薄，肥而不𦞕。

譯湯得到伊尹之後，在宗廟裡舉行祓除災邪的儀式，點燃葦把消除不祥，用純色雄豬的血滌祭器。第二天上朝，湯以禮接見伊尹。伊尹為場講述美味，湯說：『可以得到並製作這些美味嗎?』伊尹回答說：『您的國家小，不足以具備這些東西，當了天子，然後才可取具備。三類動物，生活在水裡的腥，吃肉的臊，吃草的膻。氣味不好的仍然可以使之變好，這些都各有它們內在的原因。調和味道的根本，在於首先用水。五種味道，三樣材料，多次煮沸，多次變化，火是關鍵。火時而熾熱，時而微弱，一定要用火除去腥味，臊味、膻味，但火候要適中。調和味道，必定要用甜酸苦辣咸。先放後放，放多放少，調料的劑量很小，這些都有一定的規定。鼎中味道的變化，精妙微細，既不能言傳，又不能意會，就如同射技御技的精微、陰陽二氣的交台、四季的變化一樣。所以，時間長，但不毀壞，做得熟，但不超過火候，甜，但不過度，酸，但不過分，咸，但不減損原味，辣，但不濃烈，清淡，但不過薄，肥，但不膩。

肉之美者，猩猩之唇，獾獾之炙，雋觾之翠，述盪之腕，旄象之約，流沙之西，丹山之南，有鳳之丸，沃民所食。

譯肉中的美味，有猩猩的嘴唇，獾獾的腳掌，雋觾的尾肉，述盪的小船，旄牛大象的短尾。以及流沙西邊、丹山南邊出產的沃國人所食用的凰凰卵。

魚之美者，洞庭之鱄，東海之鮞，醴水之魚，名曰朱鱉，六足、有珠、百碧。雚水之魚，名曰鰩，其狀若鯉而有翼，常從西海夜飛游於東海。

譯魚中的美昧，有洞庭湖的鱒魚，東海的鮞魚，醴水中長着六隻腳、能吐珠子、青翠色的名叫朱鱉的魚，雚水中形狀象鯉魚可是卻有翅膀、經常夜裡從西海飛到東海的名叫鰩的魚。

菜之美者，崑崙之苹，壽木之華，指姑之東。中容之國，有赤木玄木之葉焉，餘瞀之南，南極之崖，有菜，其名曰嘉樹，其色若碧，陽華之芸，雲夢之芹，具區之菁，浸淵之草，名曰土英。

譯菜中的美味，有昆倉山的茹菜，壽木的花果，指姑東邊、中容國里的紅樹黑樹的樹葉，余瞀南邊，南極邊上顏色象碧玉一樣的名叫嘉樹的菜，陽華池的芸菜，雲夢澤的水芹，具區澤的菁菜，浸淵的名叫土英的草。

和之美者，陽朴之姜，招搖之桂，越駱之菌，鱉鮪之醢，大夏之鹽，宰揭之露，其色如玉，長澤之卵。

譯調料中的美味，有陽朴的姜，招搖的桂，駱越的筍，外來鮪魚做的肉醬，大夏的鹽，宰揭的潔白如玉的露，大澤的鳥卵。

飯之美者，玄山之禾，不周之粟，陽山之穄，南海之秬。

譯糧食中的美味，有傑山的禾穀，不周山的小米，陽山的糜子，南海的黑黍。

水之美者，三危之露，崑崙之井，沮江之丘，名曰搖水，曰山之水，高泉之山，其上有湧泉焉，冀州之原。

譯水中的美味，有三危山的露水，昆倉山的泉水，沮江也山丘上名叫搖木的泉水，白山的水，高泉山上作為冀州之水源頭的湧泉。

果之美者，沙棠之實，常山之北，投淵之上，有百果焉，群帝所食，箕山之東，青鳥之所，有甘櫨焉，江浦之橘，雲夢之柚，漢上石耳。

譯水果中的美味，有沙棠樹的果實，常山北邊、投淵上面先帝們享用的各種果實，箕山東邊、青鳥居住之處的甜山楂，長江邊的橘子，雲夢畔的袖子，漢水旁的石耳。

所以致之，馬之美者，青龍之匹，遺風之乘。非先為天子，不可得而具。天子不可強為，必先知道。道者止彼在己，己成而天子成，天子成則至味具。故審近所以知遠也，成己所以成人也。聖王之道要矣，豈越越多業哉！』

譯運來這些水果，要用青龍馬和遺風馬。不先當天子，就不可能具備這些美味。天子不可以勉強去當，必須先懂得仁義之遣，仁義之道不在別人，而在於自己。自己具備了仁義之道，因而就能成為天子。能成為天子，那麼美味就齊備了。所以，審察近的就可以了解遠的，自己具備了仁義之道就可以教化別人。聖人的辦法很簡約，哪裡用得着費力去做許多事情昵?』