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內則第十二(六)

禮記正義作者:李學勤發布:一葉知秋

2020-9-29 15:30

膾.春用蔥.秋用芥.豚.春用韭.秋用蓼.芥.芥醬也.脂用蔥.膏用薤.脂肥凝者.釋者曰膏.〇 䪥.戶界反.俗本多作薤.非也.三牲用藙.藙.煎茱萸也.【漢律】:『會稽獻焉.』【爾雅】謂之榝.〇藙.魚氣反.會.古外反.稽.古兮反.榝.色八反.似茱萸而實赤小.和用酰.畜與家物.自相和也.〇和.戶臥反.注皆同.注又如字.酰.呼兮反.酢也.畜.許又反.又許六反.獸用梅.亦野物自相和.鶉羹.雞羹.鴽.釀之蓼.釀謂切雜之也.鴽在羹下.烝之.不羹也.〇鶉.雞羹.本又作鶉羹.雞羹.魴.鱮烝.雛燒.雉薌.無蓼.薌.蘇荏之屬也.燒煙於火中也.自膾用至此.言調和菜釀之所宜也.〇魴鱮.上音房.下音敘.烝.皇絕句.之丞反.雛.字又作雛.仕俱反.又匠俱反.賀讀『魴鱮烝雛』為句.燒如字.一音焦.皇絕句.雉.皇此一句.一讀『雉薌』為句.蘇荏.而甚反.調.徒吊反.不食雛鱉.狼去腸.狗去腎.狸去正脊.兔去尻.狐去首.豚去腦.魚去乙.鱉去丑.皆為不利人也.雛鱉.伏乳者.乙.魚體中害人者名也.今東海容魚有骨名乙在.目旁.狀如篆乙.食之鯁人.不可出.丑.謂鱉竅也.〇去.起呂反.下並同.尻.苦刀反.腦.奴老反.為.於偽反.下『皆為』同.伏.扶又反.乳.而樹反.鰫音容.篆.直轉反.鯁.本又作哽.古猛反.【字林】云『鯁.魚骨也』.又工孟反.竅.苦叫反.肉曰脫之.魚曰作之.棗曰新之.栗曰撰之.桃曰膽之.柤梨曰攢之.皆治擇之名也.〇膽.丁敢反.攢.再官反.本又作鑽.牛夜鳴則庮.羊泠毛而毳.膻.狗赤股而躁.臊.鳥皫色而沙鳴.郁.豕望視而交睫.腥.馬黑脊而般臂.漏.雛尾不盈握弗食.舒雁翠.鵠.鴞胖.舒鳧翠.雞肝.雁腎.鴇奧.鹿胃.亦皆為不利人也.庮.惡臭也.【春秋傳】曰:『一薰一庮.』泠毛毳.毛別聚於不解者也.赤股.股里無毛也.皫色.毛變色也.沙.猶嘶也.郁.腐臭也.望視.視遠也.腥.當為『星』.聲之誤也.星.肉中如米者.般臂.前脛般般然也.漏.當為『螻』.如螻蛄臭也.舒雁.鵝也.翠尾肉也.鵠.鴞胖.謂脅側薄肉也.舒鳧.鶩也.鴇奧.脾胔也.鵠.或為鴞也.〇庮音由.泠音零.泠.結毛如氈也.毳.昌銳反.躁.早報反.麃.本又作皫.劉昌宗音普保反.徐芳表反.又普表反.沙如字.一音所嫁反.注同.睫音接.腥.依注作星.【說文】云:『腥.星見食豕.令肉中生小息肉也.』【字林】音先定反.般音班.臂.本又作擘.必避反.徐方避反.漏.依注音螻.力侯反.鵠.胡篤反.鴞.於驕反.胖音判.鴇音保.奧.於六反.胃音謂.字又作𦝩.同.薰.許雲反.或作焄.又作葷.解.胡買反.嘶音西.字又作斯.音同.腐.扶甫反.脛.胡定反.蛄音姑.鵝.五何反.鶩音木.脾.扶移反.胔.昌私反.肉腥.細者為膾.大者為軒.言大切.細切異名也.膾者必先軒之.所謂『聶而切之也』.〇腥音星.【字林】作勝.云『不熟也』.先丁反.聶.本又作攝.又作䐑.皆之涉反.下同.或曰:麋.鹿.魚為菹.麕為辟雞.野豕為軒.兔為宛脾.切蔥若薤.實諸酰以柔之.此軒.辟雞.宛脾.皆菹類也.釀菜而柔之以酰.殺腥肉及其氣.今益州有鹿𣨙者.近由此為之矣.菹.軒.聶而不切.辟雞.宛脾.聶而切之.軒或為胖.宛或作郁.〇麏為.九倫反.辟.必益反.徐芳益反.注同.宛.於晚反.脾.婢支反.酰.徐呼兮反.本或作 䤈.𣨙.於偽反.益州人取鹿殺而埋之地中.令臭乃出食之.名鹿𣨙是也.近.附近之近.羹食.自諸侯以下至於庶人.無等.羹食.食之主也.庶羞乃異耳.〇食音嗣.注『羹食』並下文『食禮』同.大夫無秩膳.謂五十始命.未甚老也.秩.常也.大夫七十而有閣.有秩膳也.閣以板為之.皮食物也.〇庪.又作庋.九委反.或居彼反.本亦作處.天子之閣.左達五.右達五.公.侯.伯於房中五.大夫於閣三.士於坫一.達.夾室.大夫言於閣.與天子同處.天子二五.倍諸侯也.五者.三牲之肉.及魚.臘也.〇坫.丁念反.夾.古洽反.又古協反.處.昌慮反.

文疏『膾春』至『無蓼』
正義曰:此一節論調和飲食之宜.
『鶉羹.雞羹』者.謂用鶉用雞為羹.鴽者唯烝煮之而已.不以為羹.故文在羹下.
『釀之蓼』者.釀謂切雜和之.言鶉羹雞羹.及烝之等.三者皆釀之以蓼.
『魴.鱮烝』者.魴.鱮二魚皆烝熟之.
『雛燒』者.雛是鳥之小者.火中燒之.然後調和.若今之䑎也.
『雉』者.文在烝燒之下.或燒或烝.或可為羹.其用無定.故直云『雉』.
『薌.無蓼』者.薌謂蘇荏之屬.言魴.鱮烝及雛燒並雉等三者.調和唯以蘇荏之屬.無用蓼也

註疏『芥.芥醬也』
正義曰:上雲魚膾芥醬.則謂秋時用芥.芥辛.於秋宜也

註疏『藙煎』至『之榝』
正義曰:賀氏云:『今蜀郡作之.九月九日取茱萸.折其枝.連其實.廣長四五寸.一升實.可和十升膏.名之藙也

文疏『不食』至『攢之』
正義曰:此一節論治擇肉物惡者及果實之屬.
『肉曰脫之』者.皇氏云:『治肉除其筋膜.取好處.』故李巡注【爾雅·釋器】云:『肉去其骨曰脫.』郭云:『剝其皮也.』
『魚曰作之』者.皇氏云:『作.謂動搖也.凡取魚.搖動之.視其鮮餧.餧者不食.』李巡注【爾雅】云:『作之.魚骨小.無所去.』郭氏【爾雅】今本作『斫之』.注云:『謂削鱗也.』
『棗曰新之』者.棗易有塵埃.恆治拭之使新.
『栗曰撰之』者.栗.蟲好食.數數布陳.撰.省視之.
『桃曰膽之』者.桃多毛.拭治去毛.令色青滑如膽也.或曰:膽謂苦.桃有苦如膽者.擇去之.
『柤犁曰攢之』者.恐有蟲.故一一攢看其蟲孔也

文疏『牛夜』至『鹿胃』
正義曰:此一節論腥臊膻臭及諸物不可食者.從『牛夜鳴』至『般臂漏』.皆與【周禮·內饔職】文同.
『牛好夜鳴則庮』者.庮.是臭惡之氣.牛夜鳴則其肉庮臭.〇經『羊泠毛而毳.膻』者.膻.謂膻氣.泠.謂毛本稀泠.毳.謂毛頭毳結.羊若如此.其肉膻氣.
『狗赤股而躁.臊』者.臊.謂臊惡.赤股.股里無毛.躁.謂舉動急躁.狗若如此.其肉臊惡.
『鳥皫色而沙鳴.郁』者.郁.謂腐臭也.皫色.其色變無潤澤.沙鳴者.沙.嘶也.謂鳴而聲嘶.鳥若如此其肉腐臭.
『豕望視而交睫.腥』者.腥.謂肉結如星.望視.謂豕視望揚.交睫.謂目睫毛交.豕若如此.則其肉似星也.
『馬黑脊而般臂.漏』者.漏.謂螻蛄臭.黑.謂馬脊黑.般臂.謂馬之前脛.其色般般然.馬若如此.其肉如螻蛄臭也.
『雛尾不盈握弗食』者.雛.謂小鳥.尾盈一握.然後堪食.若其過小未盈握.不堪食也.自此以下.因廣言不堪食之物.
『舒雁翠』者.舒雁.鵝也.翠.謂尾肉也.言鵝尾之肉不堪食也.
『鵠.鴞胖』者.胖.謂脅側薄肉也.謂鵠鳥.鴞鳥脅側薄肉不可食.
『舒鳧翠』者.舒鳧謂鶩.鶩即是鴨.其翠不可食.雞肝雁腎亦不可食.
『鴇奧』者.奧.謂脾胔.謂藏之深奧處.鴇奧及鹿胃亦不可食.凡此皆為不利人也

註疏『庮惡』至『鴇也』
正義曰:引【春秋傳】者.僖四年【左傳】文.論晉獻公卜娶驪姬.其繇曰:『一薰一蕕.十年尚猶有臭.』薰謂香草.蕕謂臭草.薰蕕一時相和.十年臭氣尚在.言善易銷.惡難除也.蕕比於驪姬之惡也.
『沙.猶嘶也』者.嘶.謂酸嘶.古之『嘶』字.單作『斯』耳.
『腥.當為「星」』者.謂肉中白點似星也.故不得為腥臊之字也.
『漏.當為「螻」』者.以漏非臭惡氣名.故讀為螻也.云『舒雁.鵝』.『舒鳧.鶩也』者.【爾雅·釋鳥】文.某氏云:『在野舒翼飛.遠者為鵝.』李巡云:『野曰雁.家曰鵝.』李巡又云:『野曰鳧.家曰鶩

文疏『或曰』至『柔之』
正義曰:此一節明齏菹之異.用肉不同.言『或曰』者.作記之人.為記之時.無菹軒.辟雞.宛脾之制.作之未審.舊有此言.記者承而用之.故稱『或曰』.
『麋.鹿.魚為菹』者.凡大切.若全物為菹.細切者為齏.其牲體大者菹之.其牲體小者齏之.用此麋鹿魚為菹.及野豕為軒.是菹也.麕為辟雞.兔為宛脾者.是齏也.故鄭注【醢人】云:『細切為齏.全物若䐑為菹.』【少儀】曰:『麋鹿為菹.野豕為軒.皆䐑而不切.麕為辟雞.兔為宛脾.皆䐑而切之.是菹大而齏小也.按【少儀】不雲魚.此雲魚者.記者異聞也.此『魚』與『麋鹿』相對.是魚之大者.故以為菹.其辟雞.宛脾及軒之名.其義未聞.
『切蔥若薤.實諸酰以柔之』者.此亦【少儀】文也.或用蔥.或用薤.故云『切蔥若薤』.肉與蔥薤.置諸醋中.故云『實諸酰』.物置酰中.悉皆濡熟.故云『柔之』

註疏『釀菜』至『切之』
正義曰:此經云『蔥薤』是釀菜而柔之.故鄭注【醢人】云:『齏菹之稱.菜肉通也.』云『今益州有鹿𣨙者.近由此為之矣』者.鄭以今益州人有將鹿肉畜之𣨙爛.謂之鹿𣨙.附近由此名古之菹軒.而為此鹿𣨙也.云『菹軒.聶而不切.辟雞.宛脾.聶而切之』者.皆【少儀】文.聶.則䐑也.聲相近耳

文疏『羹食』至『坫一』
正義曰:此一節論天子諸侯及大夫士等尊卑膳食節級之等差

註疏『羹食』至『異耳』
正義曰:食.謂飯也.言羹之與飯.是食之主.故諸侯以下無等差也.此謂每日常食.若非是依常禮.食之外.或別有牛羊豕之肉.隨時得為羹也.其黍稷稻粱之屬.依禮正食之外.隨等別有稼穡收穫.皆得為飯.故云羹食無等.若依禮正食.天子日食.即【周禮·膳夫】王日一舉.鼎十有二物.皆有俎.及天子八簋.諸侯六簋.大夫四簋.此等即尊卑亦有差降也.言『羹食.食之主也』者.凡人所食.羹飯為主.助以雜物.醬是眾食所須.故【曲禮】云:『醯醬處內.』注云:『近醯醬者.食之主.』又按【公食大夫禮】『宰夫自東房授醯醬.公設之』.注云『以其為饌本』是也.又牲與黍稷亦諸食之本.故【掌客】云『鼎簋十有二』.注云:『合言鼎簋者.牲與黍稷俱食之主也.』雖文各有所施.大理不異.
『庶羞乃異耳』者.【公食大夫禮】:『下大夫十六豆.上大夫二十豆.』又【周禮·掌客】云:『上公食四十.侯伯食三十二.子男食二十四.』鄭注云:『食.謂庶羞羹可食者.』是『庶羞乃異』也

註疏『謂五』至『常也』
正義曰:知『五十始命.未甚老也』者.以下云:『六十宿肉.是有常秩.』此經云『無秩膳』.故知是五十也.『秩.常』.【釋詁】文

註疏『有秩』至『物也』
正義曰:此經云『七十而有閣』.故知有『秩膳也』.然則六十者.比五十者則有常肉.比七十者則有無肉時也

註疏『達夾』至『臘也』
正義曰:崔氏云:宮室之制.中央為正室.正室左右為房.房外有序.序外有夾室.天子尊.庖廚遠.故左夾室五閣.右夾室五閣.諸侯卑.庖廚宜稍近.故於房中.減降於天子.唯在一房之中而五閣也.大夫既卑無嫌.故亦於夾室而閣三也.三者.豕.魚.臘也.士卑不得作閣.但於室中為土坫庋食也.
『五者.三牲之肉.及魚臘也』者.以天子臘用六牲.今雲五閣.是不一牲為一閣.以魚臘是常食之物.故知三牲及魚臘也

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