內則第十二(五)

飯：_{目諸飯也．}黍．稷．稻．粱．白黍．黃粱．稰．穛．_{孰獲曰稰．生獲曰穛．黍．黃黍也．〇稰．思呂反．穛．側角反．}膳：_{目諸膳也．}膷．臐．膮．醢．牛炙．醢．牛胾．醢．牛膾．羊炙．羊胾．醢．豕炙．醢．豕胾．芥醬．魚膾．雉．兔．鶉．遲．_{此上大夫之禮．庶羞二十豆也．以【公食大夫禮】饌校之．則膮．牛炙間不得有『醢』．『醢』．衍字也．又以『遲』為『鴽』也．〇膷音香．牛臛也．臐．許雲反．羊臛也．膮．許臛也．【字林】云『豕羹也』．火攸反．炙．章夜反．下同．胾．側吏反．膾．古外反．芥．徐姬邁反．鶉．順倫反．遲音晏．食音嗣．『酏食』．『糝食』並同．鴽音如．下文同．}
飲：_{目諸飲也．}重醴．稻醴清．糟．黍醴清．糟．粱醴清．糟．_{重．陪也．糟．醇也．清．泲也．致飲有醇者．有泲者．陪設之也．〇重．直龍反．注同．糟．子曹反．徐但到反．醇．常倫反．泲．子禮反．}或以酏為醴．_{釀粥為醴．}黍酏．_酏．粥．漿．_{酢泲．〇酢．七故反．缺．才載反．}水．_清新．醷．_{梅漿．〇醷．本又作臆．於紀反．徐於力反．}濫．_{以諸和水也．以【周禮】六飲校之．則濫．涼也．紀．莒之間．名諸為濫．〇濫．力暫反．以諸干桃乾梅皆曰諸．}
酒：_{目諸酒也．}清．白．_{白．事酒．昔酒也．}
羞：_{目諸羞也．}糗餌．粉酏．_{糗．搗熬谷也．以為粉餌與糍．此記似脫．【周禮】：『羞籩之實．糗餌粉糍』．『羞豆之實．酏食糝食．』此『酏』當為『餰』．以稻米與狼臅膏為餰是也．〇糗．起九反．又昌紹反．餌音二．下同．酏讀曰𩜾．又作餰．之然反．又之善反．搗．本又作搗．丁老反．下同．糍．本又作粢．自私反．下同．糝．西感反．臅．昌錄反．徐又音燭．}
食：_{目人君燕食所用也．〇食音嗣．飯也．下『蓏食』．『麥食』．『食齊』皆同．徐如字．}蝸醢而蓏食．雉羹．麥食．脯羹．雞羹．析稌．犬羹．兔羹．和糝不蓼．_{蓏．雕胡也．稌．稻也．凡羹齊宜五味之和．米屑之糝．蓼則不矣．此脯．所謂析干牛羊肉也．〇蝸．力戈反．蓏音孤．字又作菰．同．雉羹．絕句．麥食脯羹雞羹．絕句．折．之列反．稌音杜．徐他古反．和糝．上胡臥反．下三敢反．注同．蓼音了．齊．才細反．下文同．析．星曆反．下同．}濡豚包苦實蓼．濡雞醢醬實蓼．濡魚卵醬實蓼．濡鱉醢醬實蓼．_{凡濡．謂亨之以汁和也．苦．苦荼也．以包豚．殺其氣．卵讀為鯤．鯤．魚子．或作𢺄也．〇濡音而．下同．苞．伯交反．醢音海．一本作酰．呼兮反．次下句同．卵．依注音鯤．古門反．亨．普彭反．煮也．荼音徒．𢺄音關．本又作捫．音門．}腶脩．蚳醢．_{腶脩．捶脯施薑桂也．蚳．蚍蜉子也．〇腶．丁亂反．蚳．直其反．蟻子也．捶．徐之缺反．蜱．本又作蚍．音毗．蜉．本又作𧉈．音浮．}脯羹．兔醢．麋膚．魚醢．魚膾．芥醬．麋腥．醢．醬．桃諸．梅諸．卵鹽．_{自蝸醢至此二十六物似皆人君燕所食也．其饌則亂．膚．切肉也．膚或為胖．卵鹽．大鹽也．〇卵．力管反．胖音判．}凡食齊視春時．_{飯宜溫也．}羹齊視夏時．_{羹宜熱也．〇夏．戶嫁反．下放此．}醬齊視秋時．_{醬宜涼也．}飲齊視冬時．_{飲宜寒也．}凡和．春多酸．夏多苦．秋多辛．冬多咸．調以滑甘．_{多其時味以養氣也．}牛宜稌．羊宜黍．豕宜稷．犬宜粱．雁宜麥．魚宜蓏．_{言其氣味相成．}春宜羔．豚．膳膏薌．夏宜腒．鱐．膳膏臊．秋宜犢．麛．膳膏腥．冬宜鮮．羽．膳膏膻．_{此八物．四時肥美也．為其大盛．煎以休廢之膏．節其氣也．牛膏薌．犬膏臊．雞膏腥．羊膏膻．腒．干雉也．鱐．乾魚也．鮮．生魚也．羽．雁也．〇薌音香．腒．其居反．盧云：『雉臘．』【說文】云：『北方謂烏臘曰腒．』鱐．本又作．所求反．臊．素刀反．麛音迷．鹿子也．腥音星．雞膏也．【說文】作勝．云：『犬膏臭也．』膻．升然反．為．於偽反．大盛音太．}牛脩．鹿脯．田豕脯．麋脯．麕脯．麋．鹿．田豕．麕皆有軒．雉．兔皆有芼．_{脯．皆析干肉也．軒．讀為憲．憲．謂藿葉切也．芼．謂菜釀也．軒或為胖．〇麏．九倫反．本又作麇．又作麕．下『田豕麕』同．軒音憲．出注．後放此．}爵．遲．蜩．范．_{蜩．蟬也．范．蜂也．〇蜩范．上音條．下音犯．范．螽也．螽．本又作蜂．芳凶反．}芝栭．菱．椇．棗．栗．榛．柿．瓜．桃．李．梅．杏．柤．梨．姜．桂．_{菱．芰也．椇．枳椇也．椇．藜之不臧者．自『牛脩』至此三十一物．皆人君燕食所加庶羞也．【周禮】天子羞用百有二十品．記者不能次錄．〇芝音之．栭音而．本又作檽．菱音陵．椇音矩．榛．側巾反．柿音俟．柤．側加反．芰．其寄反．枳．居氏反．}

文疏『飯黍』至『薑桂』
正義曰：此一節總論飯．飲．膳．羞調和之宜．又明四時膳食所用．並明善惡治擇之等．又顯貴賤所食之別．各依文解之．〇『飯黍』至『稰穛』．此飯之所載．凡有六種．下雲白黍．則上黍是黃黍也．下言黃粱．則上粱是白粱也．按【玉藻】諸侯朔食四簋：黍．稷．稻．粱．此則據諸侯．其天子則加以麥．蓏為六．但記文不載耳

註疏『孰獲』至『曰穛』
正義曰：穛是斂縮之名．明以生獲．故其物縮斂也．稰既對穛．故為孰獲．〇『膳膷』至『鶉遲』．此一節論豆上所盛美膳．謂羹與胾醢之屬也

註疏『此上』至『鴽也』
正義曰：知『上大夫之禮．庶羞二十豆』者．按【公食大夫禮】文云：二十豆者．膷一．謂牛臛也．臐二．謂羊臛也．膮三．謂豕臛也．牛炙四．炙牛肉也．此依【公食大夫禮】所陳設．此等四物共為一行．最在於北．從西為始．醢五謂肉醬也．牛胾六謂切牛肉．醢七．牛膾八．此等四物．又為第二行．陳之從東為始．羊炙九．羊胾十．醢十一．豕炙十二．此等四物為第三行．陳之從西為始．醢十三．豕胾十四．芥醬十五．魚膾十六．此等四物為第四行．陳之從東為始．以上十六豆．是下大夫之禮也．雉十七．兔十八．鶉十九．遲二十．此等四物為第五行．陳之從西為始．此是上大夫所加二十豆．按【公食大夫禮】．『膮』之下．『牛炙』為上無『醢』字．故云以【公食大夫禮】饌校之．則『膮』．『牛炙』間不得有『醢』．『醢』．衍字也．又【公食大夫禮】以『遲』為『鴽』．按【釋鳥】云：『鴽．鴾母．』某氏云：『謂鵪．』李巡云：『鴽鵪．一雲鴾母．』郭景純云：『鵪．青州呼為鴾母．』皇氏用賀氏之說『鴽．蝙蝠』．其義未聞．熊氏云：『此經「醢」文豕．牛．羊之下．則是牛肉羊肉之醢．以其庶羞．故得用三牲為醢．若其正羞．則不得用三牲．故【醢人職】無雲牲之醢也．』〇『飲重』至『醷濫』．此一節明諸飲之物也

註疏『重陪』至『之也』
正義曰：此稻．黍．粱三醴各有清．糟．以清．糟相配重設．故云『重醴』．凡致飲之時有清者．有糟者．按【周禮·漿人】『共王之六飲』．有水．漿．醴．涼．醫．酏．不雲糟也．『共夫人致飲於賓客之禮．清醴．醫．酏糟』．注云：『三物有清有糟．夫人不體王．得備之．若後之致飲於賓客．有糟無清．』故【酒正】『共後之致飲於賓客之禮．醫．酏糟』．注云：『後致飲無醴．醫．酏不清者．與王同體．屈也．』

註疏『以諸』至『為濫』
正義曰：按【漿人】六飲有『涼』．注云：『涼．今寒粥．若糗飯雜水也．』康成以涼與濫是一物矣．則此以諸和水．謂以諸雜糗飯之屬和水也．諸者．眾雜之辭．按【漿人】六飲．一曰水．則此經『水』一也．二曰漿．則此經『漿』一也．三曰醴．則此經『重醴』一也．但用清耳．四曰涼．則此經『濫』一也．五曰醫．則此經『或以酏為醴』一也．六曰酏．則此經『黍酏』一也．除六飲之外．此經別有『醷』也．若鄭司農之意．醷與醫為一物．即以酏為醴者．非康成義也．鄭必知醷為梅漿者．見下文云『調之以醯醢』．及『若酰醷』．則醷是酰之類也．又云『獸用梅』．故知梅漿也．按【酒正】云：『一曰清』．則此『醴』也．『二曰醫』．則此『以酏為醴』也．『三曰漿』．則此『漿』也．『四曰酏』．則此『黍酏』也．但無水．涼二物．鄭雲無厚薄之齊．故【酒正】不辨矣．〇『酒：清．白』．此一節論酒之所用．清謂清酒．白謂事酒．昔酒．以二酒俱白．故以一『白』標之．配清酒則三酒．故鄭云：『白．事酒．昔酒也．』此無『五齊』者．五齊是祭祀獻神所飲．非人常用故也．〇『羞：糗餌．粉酏』．按【周禮】：『羞籩之實．糗餌．粉糍．』鄭注云：『合蒸曰餌．餅之曰糍．此二物皆粉稻米黍米為之．糗者．搗粉熬大豆．為餌糍之黏着．故以粉糗搗之．』據【周禮】『粉』下有『糍』．今無者．記人脫漏．更以『酏』益之．酏者．於【周禮】『羞豆之實』．故【周禮】云：『羞豆之實．酏食糝食．』酏．謂𩜾也

註疏『此「酏」當為「餰」』
正義曰：上以黍酏是粥．知此酏當為餰者．按【周禮】『酏食』共『糝食』文連．則酏是糝之般類．此【內則】作糝與餰．其事相連．故云『此「酏」當為「餰」』．若其黍酏．非膳羞所用．且餰雖雜以狼臅膏．亦粥之般類也．〇『食蝸』至『卵鹽』．此一節總明人君燕食所用

文疏『蝸醢而蓏食．雉羹』者．謂以蝸為醢．以蓏米為飯．以雉為羹．三者味相宜．
『麥食．脯羹．雉羹』者．謂以麥為飯．析脯為羹．又以雞為羹．此三者亦味相宜也．
『析稌．犬羹．兔羹』者．稌．稻也．謂細析稻米為飯．以犬．兔為羹．此三者亦味相宜也．
『和糝不蓼』者．此等之羹．宜以五味調和米屑為糝．不須加蓼也．
『濡豚包苦實蓼』者．濡謂亨煮．以其汁調和．言濡豚之時．苞裹豚肉．以苦菜殺其惡氣．又實之以蓼．
『濡雞醢醬實蓼』者．言亨濡此雞．加之以醢及醬．又實之以蓼．『濡魚卵醬實蓼』者．卵．謂魚子．以魚子為醬．濡亨其魚．又實之以蓼．
『濡鱉醢醬實蓼』者．謂亨其鱉．加醢及醬．又實之以蓼．凡言實蓼者．皇氏云：『謂破開其腹．實蓼於其腹中．又更縫而合之．』
『腶脩．蚳醢』者．腶脩謂腶脯也．言食腶脯之時．以蚳醢配之．
『脯羹．兔醢』者．脯羹．即上析脯為羹．以兔醢配之．
『麋膚．魚醢』者．麋膚謂麋肉外膚．食之以魚醢配之．
『麋腥．醢．醬』者．腥謂生肉．言食麋生肉之時．還以麋醢配之．此云『麋腥』．即上麋膚謂孰也．
『桃諸．梅諸．卵鹽』者．言食桃諸．梅諸之時．以卵鹽和之．王肅云：『諸．菹也．謂桃菹．梅菹．即今之藏桃也．藏梅也．欲藏之時．必先稍乾之．故【周禮】謂之「乾䕩」．鄭云「桃諸．梅諸」是也．』

註疏『卵讀』至『魚子』
正義曰：知『卵讀為鯤』者．以鳥卵非為醬之物．蚳醢是蚍蜉之子．今卵醬承濡魚之下．宜是魚之般類．故讀為鯤．鯤是魚子也

註疏『自蝸』至『鹽也』
正義曰：『自蝸醢至此二十六物』者．皇氏云：『蝸．一也．蓏食．二也．雉羹．三也．麥食．四也．脯羹．五也．雞羹．六也．析稌．七也．犬羹．八也．兔羹．九也．濡豚．十也．濡雞．十一也．濡魚．十二也．濡鱉．十三也．自此以上．醢之與醬．皆和調濡漬雞豚之屬．為他物而設之．故不數矣．自此以下．醢及醬各自為物．但相配而食．故數之．腶脩．十四也．蚳醢．十五也．脯羹重出．兔醢．十六也．麋膚．十七也．魚醢．十八也．魚膾．十九也．芥醬．二十也．麋醢．二十一也．醢．二十二也．醬．二十三也．桃諸．二十四也．梅諸．二十五也．卵鹽．二十六也．』諸儒更無所說．今依用之．
雲『似皆人君燕所食也』者．按【周禮·掌客】云：諸侯相食．皆鼎．簋十有二．其正饌與此不同．其食臣下．則【公食大夫禮】具有其文．與此又異．故疑是人君燕食也．
雲『其饌則亂』者．按上陳庶羞有膷．臐．膮．有牛炙．牛胾．始雲牛炙．豕炙．而依牲大小先後而陳．此則先云『雉羹』．後云『脯羹』．又先云『雞羹』．後云『犬羹』．不依牲之次第．又飯食在簋．醢羹之屬在豆．是上下雜亂．故云『其饌則亂』也．
雲『膚．切肉也』者．以其與醢醬相類．在豆之物．故為『切肉』．若其正膚則在俎．故【少牢】．【特牲】膚皆在俎也．
雲『卵鹽．大鹽也』者．以其鹽形似鳥卵．故云『大鹽也』

註疏『多其』至『氣也』
正義曰：依經方『春不用食酸．夏不用食苦．四時各減其時味也』．此云『多其時味以養氣』者．經方所云．謂時氣壯者．減其時味以殺盛氣．此經所云食以養人．恐氣虛羸．故多其時味以養氣也

註疏『言其氣味相成』
正義曰：此云『牛宜稌』．上云『析稌』用『犬羹』．又云『犬宜粱『．而以犬羹配析稌者．此』牛宜稌『之屬．據尊者正食．上之所云．據人君燕食以滋味為美．故與此不同

文疏『春宜』至『膏膻』．〇上文『食齊視春時』至『魚宜蓏』．皆【周禮·食醫】之文．記者載之於此．論調和食飲之法．此『春宜羔．豚』一經．又記【庖人】論四時煎和膳食之宜．以王相休廢相參．其味乃善．
『春宜羔．豚．膳膏薌』者．春為木王．膏薌．牛膏也．牛中央．土畜春．春東方木．木克土．木盛則土休廢．用休廢之膏．故用牛膏也．
『夏宜腒．鱐．膳膏臊』者．腒．干雉．鱐．乾魚．膏臊．犬膏也．犬屬西方金．夏南方火．火克金．火盛則金休廢．故用犬膏也．
『秋宜犢．麛．膳膏腥』者．膏腥謂雞膏也．雞屬東方木．秋西方金．金克木．金盛則木休廢．故用雞膏也．
『冬宜鮮．羽．膳膏膻』者．鮮．魚．羽．雁．膏膻謂羊膏也．羊屬南方火．冬水王．水克火．水盛則火休廢．故用羊膏也．【周禮·庖人】文與此同．鄭彼注云：羔．豚物生而肥．犢與麋物成而充．腒．鱐暵熱而干．魚．雁水涸而性定．此八物者．得四時之氣尢盛．為人食之弗勝．是以用休廢之脂膏煎和膳之．義與此同

註疏『牛膏』至『雁也』
正義曰：按【洪範五行傳】云：『思之不睿．則有牛禍．牛屬土也．言之不從．則有犬禍．犬屬金也．貌之不恭．則有雞禍．雞屬木也．視之不明．則有羊禍．羊屬火也．』今四時各有所克脂膏而和膳食．故知牛膏薌．犬膏臊．雞膏腥．羊膏膻也．
雲『腒．干雉也』者．【士相見禮】云：『冬執雉．夏執腒．』故知腒為干雉．
雲『鱐．乾魚也』者．【周禮·籩人】云：『膴．鮑魚．鱐．』『鱐』與『鮑』相對．鮑為濕魚．故知鱐是乾魚也．
雲『鮮．生魚也』者．鱐既為乾魚．故鮮為生魚也．【月令】云『季冬獻魚』．又【王制】云『獺祭魚．然後虞人入澤梁』．是冬魚成也．
雲『羽．雁也』者．羽族既多．而冬來可食者唯雁．故知『羽．雁也』．【庖人】云：『春行羔豚．』行謂行用．此雲宜．謂氣味相宜．其事同也

文疏『牛脩』至『薑桂』
『麋．鹿．田豕．麕皆有軒』者．言此等非但為脯．又可腥食．腥食之時．皆以藿葉起之．而不細切．故云『皆有軒』．不雲牛者．牛唯可細切為膾．不宜大切為軒．故不言之．
『雉．兔皆有芼』者．為雉羹兔羹．皆有芼菜以和之．
『芝栭』者．庾蔚云：『無華葉而生者曰芝栭．』盧氏云：『芝．木芝也．』王肅云：『無華而實者名栭．皆芝屬也．』庾又云：『自「牛脩」至「薑桂」凡三十一物．』則芝栭應是一物也．今春夏生於木．可用為菹．其有白者不堪食也．賀氏云：『栭．軟棗．亦云芝．木椹也．』以芝栭為二物．鄭下注云『三十一物』．則數芝栭為一物也．賀氏說非也

註疏『菱芰』至『次錄』
正義曰：『椇．犁之不臧者』．柤是犁屬．其味不善．故云『不臧』也．
雲『自牛脩至此三十一物』者．牛脩一．鹿脯二．田豕脯三．麋脯四．麕脯五．麋軒六．鹿軒七．田豕軒八．麕軒九．雉芼十．兔芼十一．爵十二．遲十三．蜩十四．范十五．芝栭十六．菱十七．椇十八．棗十九．栗二十．榛二十一．柿二十二．瓜二十三．桃二十四．李二十五．梅二十六．杏二十七．柤二十八．梨二十九．姜三十．桂三十一．
雲『皆人君燕食所加庶羞也』者．以下文云『大夫燕食．有膾無脯』．故知此是人君燕食也．按【周禮·籩人】【醢人】正羞．惟有棗．栗．榛桃．無以外雜物．故知所加庶羞也．引『【周禮】天子惟用百有二十品』以下者．證天子庶羞既多．不惟三十一物而已．
雲『記者不能次錄』者．謂作記之人．不能依次條錄天子之事．但錄諸侯燕食三十一物而已．亦不能依次也

大夫燕食．有膾無脯．有脯無膾．士不貳羹．胾．庶人耆老不徒食．_{尊卑差也．}

文疏『大夫』至『徒食』
正義曰：此一經接上人君燕食．因明大夫．士．庶人燕食不同．
『有脯無膾』者．言大夫燕食．若有脯則不得有膾．按【鄭志】云：『脯非食殽．』此燕得食脯者．脯非食殽．謂食不專用脯以為食肴．若有餘饌兼之．則得有脯．
『士不貳羹．胾』者．謂士燕食也．若朝夕常食．則下云『羹食．自諸侯以下至於庶人．無等』