瘦肉精的前世今生 从科学研发走向“邪恶”

　　“瘦肉精”最初发明者——两位美国科学家在30年前一定没有想到，他们为提高猪的瘦肉率而打开的潘多拉魔盒，竟然在遥远的中国散布“邪恶”。
　　
　　据不完全统计，从1999年到2005年，中国国内共有2455人因食用“瘦肉精”猪肉中毒。其中包括2001年l月浙江余杭市59人“瘦肉精”中毒，2001年11月广东河源市484人“瘦肉精”中毒等重大事件。
　　
　　万幸的是，目前尚无因“瘦肉精”中毒致死的报道。然而，一名卫生防疫工作人员告诉记者，目前还没有针对盐酸克伦特罗（Clenbuterol，“瘦肉精”中最普遍的一种）中毒的特效治疗方法。
　　
　　从起初中国农业部支持研发，到后来成为违禁品遭禁用——克伦特罗这种治疗哮喘的药物，为何变成了猪的饲料添加剂？而在国家明令禁止使用后，“瘦肉精”为何仍然屡禁不绝？
　　
　　漂洋过海的瘦肉精
　　
　　美国Cyanamid公司农业研究部的科学家Ronald Dalrymple和Catherine Ricks可能是“瘦肉精”的最早发明者。他们于1978年开始研制一种β-显效药，能增加禽类和肉畜的瘦肉产量，同时降低脂肪量。
　　
　　“那个时候西方研究提高瘦肉率添加剂的机构很多”，上海农昊生物技术研究所杨再教授在电话里告诉本报记者，“但第一个把克伦特罗引进国内的是浙江大学动物科学学院教授许梓荣”。
　　
　　上世纪80年代，做过十多年兽医的许梓荣作为访问学者，曾到美国弗吉尼亚州立大学进行合作研究。
　　
　　回国后的许梓荣在浙江大学饲料科学研究所工作，上世纪八九十年代，其研制出了畜禽全价配合饲料“浙农一号”。许仅有的一篇关于克伦特罗的论文，被列为国家科委“八五”攻关项目。
　　
　　这篇许梓荣为第二作者的论文得出结论：在饲粮中添加15mg/kg克伦特罗“效果最佳”。
　　
　 　而在2001年11月广东河源市484人发生“瘦肉精”中毒后，有研究人员推测得出：当食物中盐酸克伦特罗含量达0.2mg/kg时，食用者便有可能出 现中毒临床症状，当猪肉中盐酸克伦特罗含量达0.4mg/kg，意味着该头生猪屠宰前已连续多日被喂食“瘦肉精”，此时食用生猪的猪内脏（猪肺或猪肝）比 猪肉更易中毒，甚至仅喝猪肺汤或猪肝汤都可能导致中毒。
　　
　　许梓荣2009年时向媒体解释，那时国家正力倡培育瘦肉型猪，他和学生的研究吻合政策方向，“我们也不宜和政府唱反调。如果在论文中介绍了副作用，我们（的论文）也发不了。”
　　
　　其实早在1997年，农业部就发文明令禁止在饲料中添加克伦特罗。“此前，农业部支持‘瘦肉精’的研发”，杨再教授告诉记者。
　　
　　但克伦特罗被禁后，许梓荣对β-兴奋剂作为饲料添加剂的研究并未停止，他将目光转向了莱克多巴胺（Ractopamine）。
　　
　　莱克多巴胺是“瘦肉精”中克伦特罗的最佳替代品，其被禁亦稍晚于克伦特罗，中国在2002年明确将其列入《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》。
　　
　　1996年到1999年，许梓荣作为主要作者，发表了多篇莱克多巴胺提高猪瘦肉率的论文，在这些论文中提到了主要副作用：引起动物腿疾。这些论文大多得到了国家科委的资助。
　　
　　事实上，农业部退休专家李美同向记者介绍，目前科研界仍然有为莱克多巴胺“正名”的呼声，然而莱克多巴胺的副作用明显且触目：在美国，一些服用莱克多巴胺的猪不能站立和行走。

一、“瘦肉精”的化学本质

    瘦肉精的化学名为盐酸克伦特罗。它是一种人工合成的β-肾上腺素能兴奋剂，具有扩张支气管的作用，常用来防治哮喘、肺气肿等肺部疾病。当其应用剂量达到治疗量的5~10倍时，又具有能量重分配作用，可使肌肉合成增加，脂肪沉积减少，因此俗称为“瘦肉精”。在畜牧业生产中一些非法生产者将其作为一种生长促进剂添加到动物饲料中，用以改善胴体的品质，同时也造成食品中瘦肉精的残留。所以，瘦肉精既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是严重危害畜牧业生产和人体健康的毒品。该品为白色或类白色的结晶性粉末，无臭、味苦、易溶于水。

二、瘦肉精残留对人体的危害

    瘦肉精的化学结构稳定，在体内不会破坏分解，以原形排出体外。研究显示瘦肉精完全能耐受100℃高温，要经126℃油煎5分钟才会破坏减半。因此常规烹调对肉食品残留的瘦肉精起不到破坏作用。如果生猪在屠宰前没有足够休停时间（一般停药28天以上），则在肌肉和内脏器官有较高浓度的药物残留。人食用后重者出现心慌、肌肉震颤、头疼、神经过敏等症状；轻者感觉不明显，但长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。

三、食用瘦肉精猪中毒的表现：
1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。

2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。

3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。

4.反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但美国FDA研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。

FDA担心非法应用克伦特罗可导致此药的生产工人患病或死亡。FDA指出，职业性吸入克伦 特罗对心血管的影响，可能要比经食品摄食的危害性更大，但有待于进一步的证实。

5.长期食用会导致人体代谢紊乱，产生低血钾、高血糖及酮症酸中毒。

6.有研究表明长期食用的话，还有致染色体畸变的可能，从而诱发恶性肿瘤。

四、如何辨别猪肉是否含有瘦肉精

    1、猪毛色光亮，皮肤红润，喜睡不愿动，吊肚，臀部肌肉丰满紧绷，脂肪薄，有经验的肉贩用手抓捏臀部肌肉的厚度，即可判别该猪是否食用瘦肉精。有的猪背部肌肉丰满凹下成槽，驱赶时起身困难，气喘，个别跛行。

    2、高温季节驱赶猪易发生应激反应，表现为猪行走困难，站立不稳，四肢发抖，全身肌肉震颤，并伴有呼吸困难，喘气急促，很快就会死亡。

    3、一般在临上市前20天在饲料或饮水中临时添加喂食，在库存饲料中检测难以发现，如喂食超过20天，猪会出现站立不稳，肌肉震颤等迹象。

    4、宰后胴体肌肉颜色深红，肌肉饱满、结实、不易渗出液体，皮薄，脂肪较少。而未食用“瘦肉精”的猪肉相对色淡，脂肪较厚、肌肉切面容易渗出液体，由于肉 贩误导，消费者不会区分的话，就很容易买到不健康的猪肉，一些不法肉贩为了自己的利益，要求农户喂食，否则压级压价，甚至不予收购，导致该毒品在生猪养殖 环节中蔓延。